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Thomas MARCHAND

Thomas MARCHAND

Cuisinier
Bondy

Profil professionnel

Titulaire d'un BTS en Hôtellerie Restauration et passionné par la cuisine, j'ai acquis une première expérience lors de stages en restauration pendant lesquels j'ai pu acquérir et affiné mes compétences culinaires et ma capacité à travailler efficacement au sein d'une équipe. Créatif et respectueux des consignes, je suis prête à contribuer au succès de votre équipe.

Je suis à la recherche d'une formation en Pâtisserie afin de me diversifier, de m'enrichir et d'évoluer dans le domaine culinaire.

Vue d'ensemble

14
14
years of professional experience
5
5
years of post-secondary education

Expérience

Cuisinier

Accor ARENA
Paris, France
03.2018 - Current
  • Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
  • Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
  • Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
  • Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
  • Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
  • Participation au nettoyage de la cuisine et à l'entretien courant des équipements.
  • Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
  • Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
  • Élaboration d'entrées chaudes et froides, préparation et cuisson des viandes, poissons et sauces.
  • Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
  • Réalisation d'inventaires réguliers des stocks de marchandises.
  • Formation et encadrement des nouveaux membres de l'équipe de cuisine sur les standards de l'établissement.
  • Supervision des commis de cuisine : attribution des postes et des tâches quotidiennes.
  • Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine, respect de la chaine du froid.
  • Préparation et cuisson des plats selon les recettes et les normes qualité de l'établissement.
  • Préparation quotidienne des ingrédients frais.
  • Adaptation aux demandes spécifiques des clients pour offrir un service personnalisé.

Cuisinier

Sogeres Tour de Cristal
Paris, France
02.2015 - 05.2015
  • Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
  • Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
  • Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
  • Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
  • Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
  • Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
  • Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
  • Participation au nettoyage de la cuisine et à l'entretien courant des équipements.
  • Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
  • Maintien d'une communication efficace avec le personnel de salle pour garantir la satisfaction des clients.
  • Coordination avec l'équipe de cuisine pour assurer le bon déroulement du service.
  • Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
  • Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
  • Élaboration d'entrées chaudes et froides, préparation et cuisson des viandes, poissons et sauces.
  • Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
  • Contrôle qualité des ingrédients utilisés et ajustement des recettes si nécessaire.
  • Respect des directives en matière d'hygiène et de propreté dans la cuisine, conformément aux réglementations.
  • Adaptation aux contraintes diététiques spécifiques (allergies, intolérances) pour satisfaire tous les clients.
  • Formation des nouveaux arrivants et apprentis cuisiniers sur les gestes techniques et les bonnes pratiques.
  • Formation et encadrement des nouveaux membres de l'équipe de cuisine sur les standards de l'établissement.
  • Préparation quotidienne des ingrédients frais.

Cuisinier

Sogeres Natixis liberté
Charenton Le Pont, France
03.2015 - 03.2015
  • Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
  • Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
  • Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
  • Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
  • Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
  • Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
  • Participation au nettoyage de la cuisine et à l'entretien courant des équipements.
  • Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
  • Mise en place de procédures de nettoyage quotidiennes pour maintenir la cuisine dans un état impeccable.
  • Coordination avec l'équipe de cuisine pour assurer le bon déroulement du service.
  • Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
  • Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
  • Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
  • Contrôle qualité des ingrédients utilisés et ajustement des recettes si nécessaire.
  • Respect des directives en matière d'hygiène et de propreté dans la cuisine, conformément aux réglementations.
  • Adaptation aux contraintes diététiques spécifiques (allergies, intolérances) pour satisfaire tous les clients.
  • Suivi des commentaires des clients pour ajuster les pratiques culinaires et améliorer l'expérience globale.
  • Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine, respect de la chaine du froid.
  • Préparation et cuisson des plats selon les recettes et les normes qualité de l'établissement.
  • Préparation quotidienne des ingrédients frais.
  • Élaboration de menus en collaboration avec le chef de cuisine en misant sur l'équilibre alimentaire et la qualité des saveurs.
  • Adaptation aux demandes spécifiques des clients pour offrir un service personnalisé.

Commis de cuisine

Ito Izakaya
Paris, France
10.2013 - 12.2014
  • Rangement et nettoyage de la cuisine à la fin du service.
  • Entretien de la cuisine : nettoyage du plan de travail et du matériel, lavage des sols.
  • Préparation des repas froids : entrées froides, fromages, desserts.
  • Nettoyage de la cuisine et rangement des espaces de travail à la fin du service.
  • Préparation des plats (entrées, plats principaux, desserts) selon les fiches recettes.
  • Réception des marchandises, contrôle des quantité et de la qualité, rangement dans la réserve.
  • Dressage des assiettes, décoration et mise en valeur des plats.
  • Préparations préliminaires : mise en place du plan de travail, épluchage des fruits et légumes.
  • Préparation des produits de base tels que les légumes, les viandes et les sauces, facilitant la rapidité de service.
  • Aide aux chefs lors de la préparation des plats, suivant les recettes et les instructions données.
  • Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, assurant la salubrité des plats préparés.
  • Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, garantissant l'hygiène et la sécurité alimentaire.
  • Préparation des ingrédients pour les différents plats selon les recettes et les consignes du chef cuisinier.
  • Stockage des produits alimentaires selon les procédures, respect de la chaîne du froid.
  • Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour prévenir les contaminations.
  • Traitement des commandes clients, suivi des livraisons et gestion des retours produits.
  • Mise en place des produits sur les présentoirs en s'assurant de leur bonne présentation.
  • Découpe des légumes, viandes et poissons selon les normes établies avant chaque service.
  • Participation à l'inventaire des stocks, en assurant le comptage et le réapprovisionnement des produits.
  • Prise en charge des tâches préliminaires : lavage, épluchage, découpe, pesée des ingrédients.
  • Mise à la poubelle des déchets alimentaires restés dans les assiettes, évacuation des sacs poubelle dans les conteneurs.
  • Gestion efficace du stock pour éviter tout gaspillage ou perte d'ingrédients.
  • Réception des livraisons, contrôle de leur conformité et stockage des marchandises dans la réserve.
  • Organisation du poste de travail afin de faciliter la fluidité durant le service en cuisine.
  • Contrôle de l'état des produits et de leur fraîcheur.
  • Soutien aux autres membres de l'équipe lorsqu'ils sont débordés ou ont besoin d'aide.
  • Nettoyage et entretien rigoureux des équipements et des ustensiles, garantissant un environnement de travail hygiénique.
  • Rangement de la vaisselle et des ustensiles de cuisine sur les étagères après le lavage, contrôle de propreté.
  • Mise en place du plan de travail et des ingrédients, assurant une organisation fluide en cuisine.

Commis de cuisine

Hilton Xi'An
Xi'an, China
03.2012 - 07.2012
  • Rangement et nettoyage de la cuisine à la fin du service.
  • Entretien de la cuisine : nettoyage du plan de travail et du matériel, lavage des sols.
  • Préparation des repas froids : entrées froides, fromages, desserts.
  • Nettoyage de la cuisine et rangement des espaces de travail à la fin du service.
  • Préparation des plats (entrées, plats principaux, desserts) selon les fiches recettes.
  • Dressage des assiettes, décoration et mise en valeur des plats.
  • Préparations préliminaires : mise en place du plan de travail, épluchage des fruits et légumes.
  • Préparation des produits de base tels que les légumes, les viandes et les sauces, facilitant la rapidité de service.
  • Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, assurant la salubrité des plats préparés.
  • Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, garantissant l'hygiène et la sécurité alimentaire.
  • Préparation des ingrédients pour les différents plats selon les recettes et les consignes du chef cuisinier.
  • Travail en équipe avec d'autres commis de cuisine pour améliorer continuellement les compétences culinaires.
  • Mise en place du plan de travail et des ingrédients, assurant une organisation fluide en cuisine.
  • Rangement de la vaisselle et des ustensiles de cuisine sur les étagères après le lavage, contrôle de propreté.
  • Soutien aux autres membres de l'équipe lorsqu'ils sont débordés ou ont besoin d'aide.
  • Contrôle de l'état des produits et de leur fraîcheur.
  • Collaboration avec le personnel de salle pour assurer un service rapide et efficace lors des services.
  • Gestion efficace du stock pour éviter tout gaspillage ou perte d'ingrédients.
  • Prise en charge des tâches préliminaires : lavage, épluchage, découpe, pesée des ingrédients.
  • Découpe des légumes, viandes et poissons selon les normes établies avant chaque service.
  • Traitement des commandes clients, suivi des livraisons et gestion des retours produits.
  • Mise en place de la salle de restaurant, débarrassage des tables, nettoyage et remise en ordre en fin de service.
  • Gestion des déchets et recyclage pour maintenir une cuisine propre et respectueuse de l'environnement.
  • Assistance dans la préparation de plats simples en respectant les recettes fournies.
  • Assistance aux chefs dans l'exécution des tâches quotidiennes afin d'assurer un service fluide.
  • Stockage des produits alimentaires selon les procédures, respect de la chaîne du froid.
  • Préparation des ingrédients selon les instructions du chef, surveillance de la cuisson des plats.
  • Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour prévenir les contaminations.
  • Participation au dressage des plats pour une présentation soignée et attrayante.

Barman, Serveur, Commis de cuisine

Radisson Ambassador
Paris
04.2011 - 07.2011
  • Préparation des boissons chaudes et froides et des cocktails de manière rapide et efficace, distribution des consommations aux clients.
  • Service au bar et en terrasse avec rapidité et amabilité, garantissant la satisfaction des clients.
  • Entretien et nettoyage du bar, des verres, des outils et des machines avant, durant et après le service.
  • Service au bar avec courtoisie.
  • Entretien et nettoyage de l'espace bar, remise en ordre de la salle en fin de service, évacuation des déchets.
  • Préparation et nettoyage de la salle, du bar et des tables avant et après l'ouverture au public.
  • Service des bières pression avec la tireuse.
  • Mise en place du bar pour l'ouverture en contrôlant les équipements et les marchandises pour un service fluide et efficace.
  • Mise en place de la salle avant l'ouverture, disposition du mobilier et vérification de la propreté des lieux.
  • Traitement des additions et des règlements, comptage du fonds de caisse en fin de service.
  • Lavage, essuyage et rangement de la vaisselle, contrôle de la propreté des verres.
  • Gestion du stock des boissons, en assurant un approvisionnement optimal et une rotation adéquate.
  • Entretien régulier du matériel (verres, shakers, machines à café) pour maintenir l'hygiène et le bon fonctionnement.
  • Tenue du bar, prise et traitement des commandes clients, réponse aux demandes de renseignements sur la composition des cocktails, le tarif des boissons et autres.
  • Préparation des cafés à la machine à espresso.
  • Approvisionnement du bar en alcools et en produits, inventaire des besoins journaliers.
  • Service des boissons selon la réglementation : dosage des alcools, contrôles pour les mineurs.
  • Préparation de cocktails classiques et créations originales selon les demandes des clients.
  • Confection des cocktails et boissons proposés sur la carte et élaboration de créations personnalisées.
  • Mise en place des bouteilles d'alcool dans le bar avec des visuels attractifs et soignés.
  • Nettoyage des équipements du bar en fin de service visant à garantir leur disponibilité constante.
  • Fidélisation de la clientèle grâce à un service efficace et personnalisé, mémorisation des habitudes clients.
  • Utilisation du logiciel de caisse pour enregistrer les commandes et gérer les paiements avec précision.
  • Développement d'une relation courtoise avec la clientèle, accueil convivial, recommandation de boissons sur mesure.
  • Application rigoureuse des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire dans toutes les tâches quotidiennes.
  • Adaptation rapide aux différentes situations rencontrées lors des services (affluence, problèmes techniques, demandes particulières).
  • Débarrassage et nettoyage des tables au départ des clients.
  • Service en salle, distribution des plats aux clients en assurant la fluidité du service.
  • Nettoyage des locaux après le service.
  • Mise en place de la salle, dressage des tables en fonction des réservations et des plans de table.
  • Travail en équipe avec les collègues serveurs pour assurer une expérience client optimale.
  • Accueil des clients à leur arrivée et installation à table selon leur préférence.
  • Préparation des boissons chaudes ou froides (cafés, rafraîchissements, alcools, cocktails, bières à la pression).
  • Transmission des commandes clients aux équipes en cuisine de manière claire et précise.
  • Encaissement des paiements clients en espèces et en carte bancaire.
  • Bonne connaissance des plats et boissons proposés au menu permettant de répondre au mieux aux demandes des clients.
  • Service professionnel à la table, en veillant au bien-être des clients tout au long du repas.
  • Installation des clients en fonction des tables disponibles.
  • Accueil chaleureux des clients, les aidant dans leur choix de plats et boissons.
  • Prise de commandes rapide et efficace pour optimiser le temps de service et garantir la satisfaction client.
  • Rangement et nettoyage de la cuisine à la fin du service.
  • Entretien de la cuisine : nettoyage du plan de travail et du matériel, lavage des sols.
  • Préparation des repas froids : entrées froides, fromages, desserts.
  • Nettoyage de la cuisine et rangement des espaces de travail à la fin du service.
  • Préparation des plats (entrées, plats principaux, desserts) selon les fiches recettes.
  • Dressage des assiettes, décoration et mise en valeur des plats.
  • Réception des marchandises, contrôle des quantité et de la qualité, rangement dans la réserve.
  • Préparations préliminaires : mise en place du plan de travail, épluchage des fruits et légumes.
  • Préparation des produits de base tels que les légumes, les viandes et les sauces, facilitant la rapidité de service.
  • Nettoyage de la vaisselle et des ustensiles de cuisine.
  • Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, assurant la salubrité des plats préparés.
  • Travail en équipe avec d'autres commis de cuisine pour améliorer continuellement les compétences culinaires.
  • Mise en place du plan de travail et des ingrédients, assurant une organisation fluide en cuisine.
  • Soutien aux autres membres de l'équipe lorsqu'ils sont débordés ou ont besoin d'aide.
  • Collaboration avec le personnel de salle pour assurer un service rapide et efficace lors des services.
  • Prise en charge des tâches préliminaires : lavage, épluchage, découpe, pesée des ingrédients.

Formation

BTS - Hôtellerie Restauration

François Rabelais
Dugny
09.2010 - 06.2012

Baccalauréat professionnel - Comptabilité

Jeanne Lorraine
Le Raincy
09.2008 - 06.2010

BEP - Comptabilité

Jeanne Lorraine
Le Raincy
09.2006 - 06.2008

Compétences

  • Adaptabilité aux changements
  • Rigueur
  • Prise d'initiative
  • Nettoyage et entretien régulier
  • Motivation constante
  • Sens de la créativité
  • Décoration de plats
  • Capacité à travailler sous pression
  • Initiation à l'anglais
  • Sens des responsabilités
  • Maîtrise de l'anglais oral et écrit

Informations complémentaires

  • Cuisine
  • Passion pour la marche à pied, le footing, le rugby et biens d'autres.
  • Art
  • Pâtisserie
  • Littérature
  • Voyages
  • Musique
  • Cinéma
  • Peinture
  • Vins et spiritueux

Langues

Français
Langue maternelle
Anglais
Intermédiaire
Espagnol
Notions
Italien
Débutant

Chronologie

Cuisinier

Accor ARENA
03.2018 - Current

Cuisinier

Sogeres Natixis liberté
03.2015 - 03.2015

Cuisinier

Sogeres Tour de Cristal
02.2015 - 05.2015

Commis de cuisine

Ito Izakaya
10.2013 - 12.2014

Commis de cuisine

Hilton Xi'An
03.2012 - 07.2012

Barman, Serveur, Commis de cuisine

Radisson Ambassador
04.2011 - 07.2011

BTS - Hôtellerie Restauration

François Rabelais
09.2010 - 06.2012

Baccalauréat professionnel - Comptabilité

Jeanne Lorraine
09.2008 - 06.2010

BEP - Comptabilité

Jeanne Lorraine
09.2006 - 06.2008

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