Stéphane SPREAFICO
Pers-Jussy
Profil professionnel
Mon parcours professionnel m'a apporté beaucoup de compétences dans le secteur alimentaire qui demande énormément de rigueur, de respect et d'anticipation pour travailler des produits destinés à la consommation. Les normes d'hygiènes strictes nécessitent une rigueur dans la façon de travailler, la formation du personnel et les auto-contrôles réalisés quotidiennement pour garantir la sécurité alimentaire. J'ai su relevé tous ces défis durant ces 20 années et je serais honoré de prendre la responsabilité de vos restaurants scolaires pour garantir une alimentation saine aux écoliers et la satisfaction des parents. Je suis conscients que ce poste dépend directement de l'administration publique et que la candidature retenue aura une grande responsabilité. Néanmoins, je pense avoir toutes les compétences requises pour assumer ce poste à Responsabilité car je suis une personne de terrain, proche du personnel exploitant et impliqué dans projets professionnels.
Vue d'ensemble
30
30
years of professional experience
2
2
years of post-secondary education
Expérience
RESPONSABLE D’EXPLOITATION
BOUVARD-FLEURS
PERLY-CERTOUX
2025.01 - 2026.04
- Mise en place de process de production pour améliorer l’organisation quotidienne de chaque poste dans l’entreprise et la rentabilité.
- Mise en place de protocoles “Qualité“ pour garantir la fraicheur des produits à l’arrivage jusqu’ à l’expédition.
- Encadrer et diriger une équipe de 15 personnes pour instaurer le respect, la solidarité, le partage et former une cohésion d’équipe.
- Planifier l'organisation du travail au quotidien en fonction des commandes, gérer les imprévus (absences, qualité des produits, problèmes techniques liés au matériel et approvisionnement), assurer le suivi commercial avec clients et fournisseurs.
- Analyse des coûts de production, calcul des prix de revient et gestion des invendus pour limiter les pertes marchandises.
- Animer des réunions, utiliser les outils informatiques pour archiver les procédures, établir des comptes rendus comptables, des statistiques et un tableau de bord de production.
GERANT DE COMMERCE ALIMENTAIRE
LE SAVOYARD GOURMAND
GAILLARD 74240
2008.01 - 2024.12
- Création d'une Société à responsabilité limitée (SARL) dans le secteur alimentaire, spécialisée dans la vente au détail de produits alimentaires (fromages-épicerie fine et produits locaux) et le développement d'un service traiteur pour professionnels, particuliers et collectivités. Livraison de plateaux repas aux entreprises, écoles privées et administrations locales.
- Gestion des commandes et achats, élaboration des recettes de cuisine, service à la clientèle, comptabilité courante, prospection, supervision des travaux d’aménagement et stratégie de mise en rayon des produits suivant le jour, la saison, les promotions et autres évènements.
- Garant de la qualité des produits transformés et l'hygiène liée aux locaux, matériel et personnel de production pour limiter les risques de contaminations et intoxications alimentaire (audit et auto-contrôles)
- Gérant d'une PME pendant 16 ans, compétences requises pour analyser, améliorer et réaliser des résultats comptables
Responsable EXPLOITATION
Chez ma cousine
GENEVE
2003.12 - 2008.01
- Gestion de 3 sites, 35 collaborateurs, responsable des achats, du recrutement et la formation du personnel de cuisine, gestion de l'exploitation courante.
- Réalisation des recettes de cuisines, prix de revient, standardiser une méthode de travail pour les différents sites de production, gérer les stocks en fonction des productions quotidiennes pour limiter les pertes ou ruptures
- Réalisation des auto-contrôles courants sur les aliments, le personnel et assurer que les procédures de productions soient bien respectées.
- Participation active dans le projet de franchise du concept “chez ma cousine” en tant que garant du guide de bonne pratique d'Hygiène élaborée personnellement et adapté à chaque site de production en fonction de leurs spécificités.
Responsable qualité
Dumont&Dupraz SA
GENEVE
2001.01 - 2008.01
- Mise en place de la démarche HACCP dans tous les sites de restauration détenus par la société Dumont&Dupraz SA, supervision de la production, gestion du personnel de cuisine, Responsable de la qualité et l'hygiène au quotidien sur tous les sites (autocontrôle, qualité des achats, rapports d'analyses et interprétation des résultats, actions correctives).
Responsable atelier fromagerie
FROMAGERIES ANNECIENNES
GROISY
1996.01 - 2001.01
- Responsable de la fromagerie, production, supervision de la qualité, respect des standards de qualité.
Formation
BTS agro-alimentaire - option Industrie laitière
ENILV
LA ROCHE SUR FORON 1994.09 - 1996.06
BACCALAUREAT - Option Scientifique
LYCEE DES GLIERES
ANNEMASSE 1993.09 - 1994.06
Compétences
- Dynamique, autonome
- Entreprenant
- Facilité d'adaptation, de communication
- Manager perfectionniste
- Réaliser des résultats, atteindre des objectifs
Personnalisé
- Magali Debost, Directrice «EMS foyer du Vallon», 078/759.58.28
- M. Albuquerque, Le Petit crémier, Genève, 022/780.15.30
- Aurélien Picaud, directeur adjoint de l'Union maraîchère de Genève,
Langue
Français
Langue maternelle
Anglais
Notions
Affiliations professionnelles
- Coach d'une équipe de foot
- Pétanque en club
- Vtt et randonnées
Chronologie
RESPONSABLE D’EXPLOITATION
BOUVARD-FLEURS
2025.01 - 2026.04
GERANT DE COMMERCE ALIMENTAIRE
LE SAVOYARD GOURMAND
2008.01 - 2024.12
Responsable EXPLOITATION
Chez ma cousine
2003.12 - 2008.01
Responsable qualité
Dumont&Dupraz SA
2001.01 - 2008.01
Responsable atelier fromagerie
FROMAGERIES ANNECIENNES
1996.01 - 2001.01
BTS agro-alimentaire - option Industrie laitière
ENILV
1994.09 - 1996.06
BACCALAUREAT - Option Scientifique
LYCEE DES GLIERES
1993.09 - 1994.06