Steven Trouillet
Cadre Pâtissier
Le Porge
Profil professionnel
Autonome et enthousiaste, mes premières expériences m'ont permis de renforcer mes acquis et d'appréhender les différents outils et techniques de Pâtisserie. En quête de nouveaux challenges, je souhaite rejoindre une organisation à laquelle je pourrais apporter mon dynamisme et mon goût du challenge.
J'acquiers rapidement de nouvelles connaissances et je mémorise rapidement.
Je suis ouvert à toutes les suggestions.
Vue d'ensemble
14
14
years of professional experience
3
3
years of post-secondary education
Expérience
Cadre Pâtissier
Boulangerie Chez Pascal
Lège-Cap-Ferret
2014.04 - 2025.11
- Encadrement de 5 personnes l'hiver et 9 personnes en pleine saison : définition d'objectifs, supervision du travail réalisé.
- Alimentation des supports de suivi, reporting régulier à la direction et remontée des informations terrain.
- Coordination des tâches en fonction du volume d'activité pour maintenir la qualité de service.
- Élaboration du planning d'équipe en anticipant les demandes de congés et en gérant les absences imprévues.
- Recrutement formation et évaluation du personnel pour constituer une équipe performante et motivée.
- Accueil et prise en charge des clients afin de les orienter vers les produits adaptés à leurs besoins.
- Livraison des produits dans différents points ventes.
Pâtissier
La Marmotine
Champagny en vanoise 73350
2013.11 - 2014.03
- Préparation des pâtisseries selon des recettes établies ou novatrices.
- Fabrication des entremets : bavarois, charlotte, forêt noire, Royal, Bûches, mille-feuille, opéra.
- Préparation des différentes pâtes : brisées, sablées, feuilletée, pâte d'amande, pâte à beignets.
- Fabrication de crèmes et d'appareils pour garnir les bases.
- Nettoyage et entretien des locaux et du matériel en respectant scrupuleusement l'ensemble des procédures et des protocoles en matière d'hygiène.
Pâtissier-chocolatier
Chocolaterie Pelen
Lons-le-Saunier 39
2013.02 - 2013.09
- Tempérage précis du chocolat pour garantir sa texture et son éclat.
- Conception et réalisation de gâteaux sur mesure pour des occasions spéciales telles que mariages, anniversaires ou événements corporatifs.
- Garnissage des chocolats avec les ganaches, crèmes, fruits secs.
- Formation des apprentis
- Travail en équipe avec les autres artisans pour assurer une production optimale et harmonieuse.
Traiteur
Thierry Traiteur
Moulins 03
2011.08 - 2012.09
- Organisation et mise en place de buffets et de cocktails pour des événements privés et corporatifs.
- Élaboration de recettes innovantes tout en respectant les contraintes budgétaires et les attentes des clients.
- Livraison des plats préparés sur les points de vente ou sur les lieux des manifestations.
- Gestion des commandes et des approvisionnements auprès des fournisseurs locaux pour garantir des produits de qualité.
Formation
Baccalauréat profesionnel - Pâtisserie,chocolaterie,glacerie,traiteur
2009.09 - 2011.06
BEP - Pâtisserie,chocolaterie,glacerie,traiteur
2007.09 - 2009.06
Compétences
- Adaptabilité au changement
- Gestion du temps efficace
- Prise de décisions rapides
- Agilité organisationnelle
- Créativité et innovation
- Sens de la négociation
- Planification des activités
- Esprit d'équipe
- Motivation
Informations complémentaires
- Participation à des concours de patisserie
- Secouriste
- Pratique du Padel depuis 3 ans
- Voyages : Zanzibar, îles canaries, Portugal, Gréce
Langues
Français
Langue maternelle
Anglais
Notions
Espagnol
Notions
Chronologie
Cadre Pâtissier - Boulangerie Chez Pascal
2014.04 - 2025.11
Pâtissier - La Marmotine
2013.11 - 2014.03
Pâtissier-chocolatier - Chocolaterie Pelen
2013.02 - 2013.09
Traiteur - Thierry Traiteur
2011.08 - 2012.09
Saint-Catherine - Baccalauréat profesionnel, Pâtisserie,chocolaterie,glacerie,traiteur
2009.09 - 2011.06
Saint Catherine - BEP, Pâtisserie,chocolaterie,glacerie,traiteur
2007.09 - 2009.06