Sébastien ONFRAY
Formateur en restauration
Saint André
Profil professionnel
Comme souvent dans le secteur de la restauration, j'ai débuté mon parcours professionnel par l'apprentissage en service puis au bar avant d'effectuer de nombreuses saisons entre plage et montagne, en France et dans les Caraïbes, en qualité de Chef de rang et Directeur. J'ai aussi managé une équipe de plus de trente personnes avant de créer mon entreprise de bar restaurant. J'ai effectué une VAE pour faire par la suite, la formation de formateur pour adultes niveau lll, je souhaite actuellement transmettre mes compétences et mes connaissances à travers la formation professionnelle.
Formateur en entreprise avec 4 ans d'expérience, je développe des modules pédagogiques sur mesure, évalue l’efficacité des formations et accompagne les apprenants. Pédagogue et à l’écoute, j’adapte mes méthodes aux besoins de chacun. Mon esprit d’analyse et ma passion pour la transmission des connaissances sont mes atouts principaux.
Vue d'ensemble
30
30
years of professional experience
4
4
years of post-secondary education
Expérience
Formateur en entreprise
SAN VICENS
Collioure
2020.01 - 2024.03
- Développement de modules pédagogiques adaptés aux besoins des apprenants.
- Création de supports pédagogiques pour guider les participants tout au long de la formation.
- Organisation et planification des programmes de formation en entreprise.
- Mise en place d'évaluations pour mesurer l'efficacité des formations dispensées et ajuster le contenu si nécessaire.
- Suivi individuel des apprenants pour identifier leurs progrès, difficultés et besoins d'accompagnement supplémentaires.
- Adaptation des méthodes pédagogiques aux différents publics et contextes.
- Sélection d'outils pédagogiques et méthodologiques personnalisés et adaptés au niveau des apprenants.
- Conseil auprès des managers dans la définition des objectifs de formation pour leur équipe selon les compétences requises.
- Animation de sessions de formation pour les employés sur divers sujets techniques et relationnels.
- Participation active au recrutement et à l'intégration des nouveaux formateurs internes ou externes à l'entreprise.
- Préparation des participants aux épreuves de serveur restauration en s'appuyant sur des cas pratiques.
- Conception d'un programme de formation et organisation des séances en fonction des objectifs recherchés.
- Analyse des retours d'expérience post-formation afin d'améliorer continuellement les méthodes pédagogiques utilisées.
- Évaluation de la progression et des acquis des apprenants, mise en place d'actions correctives.
- Veille régulière sur les innovations pédagogiques afin d'améliorer constamment la qualité des enseignements proposés.
- Élaboration des programmes et conception de modules de formation.
- Animation de sessions de formation pour divers publics et niveaux de compétence.
- Organisation logistique des sessions : réservation des salles, mise en place du matériel.
- Conception de programmes de formation sur mesure en collaboration avec les responsables opérationnels.
- Application d'une pédagogie différenciée en fonction du profil d'apprentissage.
- Suivi des progrès des apprenants et adaptation du contenu en fonction de leurs performances.
- Création de supports pédagogiques innovants pour faciliter l'apprentissage des participants.
- Encadrement et coaching des employés dans le cadre de la montée en compétences.
- Évaluation de l'efficacité des programmes de formation et ajustement des contenus.
- Réalisation de bilans de compétences pour orienter les parcours professionnels.
- Animation d'ateliers pratiques pour renforcer les compétences techniques des apprenants.
- Évaluation des compétences des participants à travers des tests et des exercices pratiques.
Directeur
SAN VICENS
Collioure
2020.01 - 2024.03
- Directeur 1 an : restaurant saisonnier (diriger, manager)
- Management des équipes, 40 personnes.
- Maintien du climat social et animation du dialogue social avec les instances représentatives du personnel.
- Management des équipes de direction, fédération et motivation des collaborateurs, conduite du changement.
- Pilotage de la politique d'amélioration continue, de la gestion des risques et de la qualité.
- Suivi de l'activité, analyse des rapports et des indicateurs de performance.
- Mise en place d'une démarche qualité afin d'améliorer continuellement les processus internes.
- Élaboration et mise en œuvre de stratégies opérationnelles visant à améliorer la rentabilité.
- Maintien du dialogue social et d'un bon climat de travail dans l'entreprise.
- Développement et suivi de plans d'action pour assurer la satisfaction client.
- Suivi régulier des indicateurs clés de performance (KPI) pour ajuster les actions si nécessaire.
- Gestion des plannings de travail.
- Animation et motivation des équipes pour atteindre un haut niveau de performance collective.
Gérant
Brasserie des Albères
2017.01 - 2022.01
- Gérant 5 ans : Brasserie des Albères (diriger, manager)
- Gestion des plannings de travail et répartition des tâches entre les employés.
- Gestion des stocks et organisation d'inventaires réguliers.
- Mise en place de stratégies de vente pour augmenter le chiffre d'affaires et fidéliser la clientèle.
- Développement de partenariats commerciaux afin d'élargir le réseau de distribution.
- Gestion des activités opérationnelles pour assurer une efficacité maximale.
- Gestion du budget annuel et analyse des dépenses pour optimiser les coûts opérationnels.
- Suivi rigoureux des normes d'hygiène, sécurité et environnement au sein du magasin.
- Gestion des budgets, suivi des dépenses et recommandation d'ajustements.
- Recrutement, formation et supervision du personnel afin d'assurer un service client de qualité.
- Recrutement du personnel, avec intégration des embauchés à leur arrivée.
- Passation des commandes et établissement de bonnes relations avec les fournisseurs.
- Supervision des opérations quotidiennes du magasin, y compris l'ouverture et la fermeture.
- Gestion des réclamations et des litiges clients pour garantir leur satisfaction.
- Maintien d'un bon climat social, communication positive et constructive, motivation des équipes.
- Négociation avec les fournisseurs pour obtenir les meilleurs tarifs et conditions d'achat possibles.
- Fidélisation d'une clientèle de proximité grâce à une relation commerciale de confiance et une qualité de service reconnue.
- Gestion des stocks et réapprovisionnement des produits pour assurer la disponibilité en magasin.
- Conduite du changement, adhésion de l'équipe aux nouvelles pratiques, accompagnement de la transition.
- Gestion des stocks de produits, des fournitures et des consommables, supervision des achats.
- Développement de la culture d'entreprise, veille à l’application des procédures et des bonnes pratiques.
- Gestion des relations et des contrats avec les intervenants extérieurs et les partenaires.
- Gestion des plannings de travail, des demandes de congés et des absences.
- Surveillance de la concurrence pour ajuster les stratégies compétitives de l'entreprise.
- Développement de programmes de fidélisation pour améliorer la satisfaction et la rétention client.
- Analyse des tendances du marché pour adapter l'offre de produits et services.
- Résolution des conflits et des plaintes clients pour maintenir une bonne relation clientèle.
- Gestion des stocks et des approvisionnements pour éviter les ruptures et minimiser les coûts.
- Recrutement, formation et évaluation du personnel pour assurer un service de qualité.
- Gestion d'une équipe composée de 10 employés.
Responsable
2018.01 - 2021.01
- Responsable 3 ans: Divers restaurant saisonnier.(diriger, manager)
- Exécution rapide et efficace des tâches assignées.
- Réalisation des tâches confiées en suivant les procédures et les instructions données.
- Maintien de l'ordre et de la propreté dans l'espace de travail.
Serveur/Chef de Rang
1996.01 - 2018.01
- Serveur/chef de rang 22 ans .Divers restaurant saisonnier été, hiver en France et Saint Barthélémy.(gestion de rang)
- Débarrassage et nettoyage des tables au départ des clients.
- Service en salle, distribution des plats aux clients en assurant la fluidité du service.
- Nettoyage des locaux après le service.
Barman
1994.01 - 2001.01
- 1 an à l'armée (barman au foyer)
- 1 an restaurant bar «les trois sœurs »Perpignan (service bar et salle)
- 5 ans « Brasserie des Albères » (gérant +barman)
- Préparation des boissons chaudes et froides et des cocktails de manière rapide et efficace, distribution des consommations aux clients.
- Service au bar et en terrasse avec rapidité et amabilité, garantissant la satisfaction des clients.
- Entretien et nettoyage du bar, des verres, des outils et des machines avant, durant et après le service.
Apprenti
La Balette
Collioure
1994.01 - 1996.01
- Apprenti 2 ans (restaurant « La Balette »à Collioure).
- Exécution rapide et efficace des tâches assignées.
- Réalisation des tâches confiées en suivant les procédures et les instructions données.
- Maintien de l'ordre et de la propreté dans l'espace de travail.
Formation
Tuteur Serveur Restauration - Serveur Restauration
Formation Tuteur
Cabestany 2023.02 - 2023.02
Formateur Professionnel D'adultes Niveau Lll - Formateur
Académie Lax
Perpignan 2018.01 - 2019.04
BAC PRO - Commercialisation et Services en Restauration
Académie De Montpellier
Perpignan 2016.01 - 2017.01
CAP - Serveur Restauration
CFA De Orles
Perpignan 1992.05 - 1994.01
Compétences
- Encadrement de stagiaires
- Évaluation du travail d'un stagiaire
- Correction d'évaluations
- Empathie professionnelle
- Persuasion et influence
- Adaptabilité au changement
- Goût du challenge
- Sens de l'organisation
Personnalisé
- Définir les méthodes et outils pédagogiques d'une formation
- Concevoir des modules de formation
- Actualiser des outils de formation /pédagogiques
- Concevoir des outils de formation /pédagogiques
- Présenter et promouvoir une formation
- Accueillir les personnes
- Animer une formation
- Encadrer des stagiaires dans leurs missions
- Mettre en place des actions correctives et préventives
- Marcher de l'emploi
- Ingénierie de formation
- Techniques pédagogiques
- Ingénierie pédagogique
- Techniques d'animation de groupe
- Outils bureautiques
- Équipement audiovisuel
- Evaluer le travail d'un stagiaire
- Corriger des évaluations (exercice, travaux pratiques, examens)
Informations complémentaires
- Cuisine
- Voyages : Thaïlande/ Maroc/ Angleterre/ malte/Italie
Langues
Anglais
Intermédiaire
Chronologie
Tuteur Serveur Restauration - Serveur Restauration
Formation Tuteur
2023.02 - 2023.02
Formateur en entreprise
SAN VICENS
2020.01 - 2024.03
Directeur
SAN VICENS
2020.01 - 2024.03
Responsable
2018.01 - 2021.01
Formateur Professionnel D'adultes Niveau Lll - Formateur
Académie Lax
2018.01 - 2019.04
Gérant
Brasserie des Albères
2017.01 - 2022.01
BAC PRO - Commercialisation et Services en Restauration
Académie De Montpellier
2016.01 - 2017.01
Serveur/Chef de Rang
1996.01 - 2018.01
Barman
1994.01 - 2001.01
Apprenti
La Balette
1994.01 - 1996.01
CAP - Serveur Restauration
CFA De Orles
1992.05 - 1994.01