SANDRINE DI STEFANO

Pilotage de 2 restaurants universitaires, 5 cafétérias et zone export (7 000 couverts/jour sur place ou à emporter)

Gestion budgétaire : 2,3 M€ (dont 1,6 M€ alimentaire)

Encadrement de 70 agents (fonctionnaires, CDI, CDD, étudiants)

Développement de l'offre alimentaire : menus végétariens, circuits courts, lutte contre le gaspillage

Sécurité incendie et ERP niveaux 2 et 3 : suivi des commissions de sécurité, contrôle des installations, continuité de service

Sécurité des biens et des personnes : pilotage des procédures, contrôles réglementaires

Analyse et suivi des achats selon les règles des marchés publics (matériel de cuisine, restauration, hygiène)

Contrôle et gestion des coûts de fonctionnement et d'exploitation

Attractivité et modernisation des lieux de restauration

Gestion de la restauration et du bio-nettoyage en clinique et maison de retraite

• Gestion des opérations quotidiennes du site, y compris la planification du personnel et l'organisation des activités.
• Encadrement du personnel ( 60 agents) planification des missions et gestion des priorités, suivi des indicateurs de performance.
• Gestion du site de production et supervision de l'activité de manière à atteindre les objectifs fixés par la direction.

Management commercial et gestion opérationnelle

• Gestion des stocks, organisation des inventaires en réserve et en magasin.
• Accueil chaleureux des clients, écoute de leurs demandes et réclamations, dispense de conseils et renseignements.
• Ouverture et fermeture du point de vente, contrôle des installations et des équipements.

Encadrement d'équipe et gestion opérationnelle

• Gestion des plannings, congés et absences pour garantir la continuité de service.
• Supervision et contrôle de la qualité du travail réalisé par les équipes.
• Gestion des budgets, suivi des dépenses et recommandation d'ajustements.

Gestion d'un centre touristique communal : bar-restaurant, gîte, camping municipal