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Philippe Bugeya

Philippe Bugeya

Directeur - Hôtellerie Restauration Haut de gamme
Paris

Profil professionnel

Directeur - Hôtellerie Restauration Haut de gamme

Autonome et enthousiaste, mes premières expériences m'ont permis de renforcer mes acquis et d'appréhender les différents outils et techniques de l'hôtellerie Restauration. En quête de nouveaux challenges, je souhaite rejoindre une organisation à laquelle je pourrais apporter mon dynamisme et mon goût du challenge.

Expérience

Consultant

Oracle France Food & Beverage Micros Simphony POS
Paris
05.2022 - Current
  • Mise en œuvre du système Oracle Micros Simphony POS dans les hôtels et restaurants.
  • Responsable de la gestion des projets.
  • Installation et déploiement des solutions « Oracle Food & Beverage » et leurs interfaces associées.
  • Accompagnement opérationnelle des managers et des équipes sur la formation du logiciel.

Directeur

Centre International de Séjours Lamourelle PEP 11
Carcassonne
09.2020 - 03.2022
  • Mission dans le cadre d'une ouverture.
  • Centre international de séjours (3 800 m2) : 35 chambres, 100 lits, 2 restaurants, 2 salles de séminaires, bar.
  • Préparation de l'ouverture.
  • Suivi des travaux pour finaliser les bâtiments.
  • Suivi des prestataires et fournisseurs.
  • Suivi du compte d'exploitation.
  • Mise en place de la politique et des règles de fonctionnement de l'établissement.
  • Etude de concurrence et création de la tarification.
  • Actions commerciales.
  • Mise en œuvre de la stratégie de communication (site, web, réseaux sociaux, contacts presse, logo, plaquettes…).
  • Recrutement et formation d'une équipe.
  • Participation aux instances de l'association.
  • Equipe de 15 collaborateurs plus les prestataires.

Consultant

HoRest Consulting & Coaching
Paris
10.2018 - 06.2020
  • Consulting sur les missions opérationnelles.
  • Réalisation d'audits internes chez les clients pour classification hôtelière, évaluation de la performance et contrôle de la conformité réglementaire.
  • Management d'équipes.
  • Conseil en recrutement, management, gestion, commercial et e-réputation auprès de Directions d'établissements.
  • Missions opérationnelles de remplacement en hôtellerie restauration.


Directeur

Etablissement Paris Yves Robert - FUAJ
Paris
06.2016 - 08.2018
  • Définir et améliorer les procédures de fonctionnement dans le respect des normes internationales de Développement Durable.
  • Mise en œuvre des orientations stratégiques définies par la Secrétaire Générale et le conseil d'administration.
  • Gestion des relations avec les pouvoirs publics (Ministère, Mairie de Paris) et les médias.
  • Supervision et coordination de l'efficience de chaque équipe afin d'assurer la qualité du service offert aux clients.
  • Développement d'un réseau professionnel avec les acteurs clés locaux et les représentants institutionnels.
  • Fédérer une équipe de 15 personnes plus les prestataires de services (restauration, ménage, maintenance et technique).
  • Maintien du dialogue social et d'un bon climat de travail dans l'entreprise.
  • Taux de satisfaction de 90%.
  • 103 chambres, 330 lits, 9 salles de séminaire et 1 auditorium de 180 places.

Directeur des Opérations

Ibis Paris Bastille Opéra - Groupe AccorHotels
Paris
12.2014 - 06.2016
  • Seconder ou remplacer le directeur d'hôtel.
  • Superviser une équipe de 55 collaborateurs dont 6 Chefs de Service (Housekeeping, Réservations, Front Desk Restauration, Cuisine et Technique).
  • Gestion d'un budget annuel, optimisation des coûts et contrôle des dépenses.
  • Yield
  • Participation active aux réunions de direction pour définir les priorités stratégiques à court terme et long terme.
  • Développement et suivi de plans d'action pour assurer la satisfaction client.
  • Animation et motivation des équipes pour atteindre un haut niveau de performance collective.
  • 310 chambres, 6 salles de séminaires.

Directeur d'Exploitation

Direction Générale de l'aviation Civiles
Toulouse
07.2011 - 11.2014
  • Facility Management pour l'école d'aviation civile, résidence étudiante de 744 logements.
  • Mise en œuvre du contrat.
  • Optimisation de l'utilisation des ressources matérielles et humaines pour améliorer les performances.
  • Coordination des sous-traitants (hébergement, sécurité, nettoyage, maintenance et espaces verts).
  • Mise en place de procédures de contrôle qualité pour s'assurer que les produits répondent aux normes requises.
  • Optimisation du TO et développement du CA.
  • Management : 80 pers.


Directeur des Opérations

Hôtel/Restaurant**** « La Berlugane »
Beaulieu sur Mer
05.2004 - 06.2011
  • Responsable de la gestion et du développement de la clientèle (individuels, groupes, séminaires), restauration, réception, hébergement et fournisseurs.
  • Suivi régulier des indicateurs clés de performance (KPI) pour ajuster les actions si nécessaire.
  • Résolution rapide des problèmes opérationnels pour minimiser l'impact sur le rendement global.
  • RP avec Offices du Tourisme et autorités locales.
  • Management et formation de 35 personnes.
  • Propriété du Ministère de la Justice (60 chambres).

Directeur F&B

Le Moana Resort Hôtel Intercontinental****
Bora-Bora Polynésie Française
09.1998 - 04.2004
  • 64 bungalows.
  • En charge du restaurant, bar et room service.
  • Représentation de l'entreprise lors des événements professionnels.
  • Assurer l'opérationnel : gestion, organisation, et contrôle de chaque service.
  • Management et formation d'une équipe de 30 personnes.
  • Maintien du climat social.
  • Organisation des diners à thème en formule buffet.
  • Service du petit-déjeuner à la polynésienne.

Directeur du restaurant gastronomique

L'Hippocampe Hôtel Le Méridien****
Nouméa
08.1994 - 09.1998
  • Ouverture de l'Hôtel (210 chambres).
  • Mise en place de la politique de fonctionnement et gestion du restaurant (45 couverts).
  • Contrôle des standards qualités.
  • Gestion du stock de vins fins.
  • Management d'une équipe de 7 personnes.

Responsable adjoint du restaurant principal

Le café fleuri Hôtel Le Méridien****
Montréal
01.1989 - 12.1994
  • Amélioration de la qualité du service et de la présentation des buffets.
  • Gestion des stocks : organisation et suivi des inventaires, anticipation des achats et passage des commandes.
  • Gestion des plannings de travail.
  • Animation des formations du personnel selon les standards Méridien.
  • Management de l'équipe, 42 personnes (275 places assises).
  • 615 chambres.

Chef de rang

Restaurants étoilés Michelin - Lasserre, Le Pré Catelan, Hôtel de Crillon
Paris
01.1986 - 12.1989

Formation

Brevet de technicien supérieur (BTS) - Option B

Ecole Hôtelière de St Quentin en Yvelines
Paris, France

Compétences

  • Recrutement

  • Évaluation des compétences

  • Coordination d'équipes multiculturelles

  • Suivi du compte d'exploitation

  • Contrôle de la rentabilité

  • Reporting

  • Contrôle de la qualité du service

  • Gestion de clientèle internationale

Informations complémentaires

Musique : Guitare et Piano

Sports : Course à pied et Triathlon

Langues

Français
Bilingue
Anglais
Courant

Disponibilités professionnelles

lundi
mardi
mercredi
jeudi
vendredi
samedi
dimanche
matin
après-midi
soirée
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Chronologie

Consultant

Oracle France Food & Beverage Micros Simphony POS
05.2022 - Current

Directeur

Centre International de Séjours Lamourelle PEP 11
09.2020 - 03.2022

Consultant

HoRest Consulting & Coaching
10.2018 - 06.2020

Directeur

Etablissement Paris Yves Robert - FUAJ
06.2016 - 08.2018

Directeur des Opérations

Ibis Paris Bastille Opéra - Groupe AccorHotels
12.2014 - 06.2016

Directeur d'Exploitation

Direction Générale de l'aviation Civiles
07.2011 - 11.2014

Directeur des Opérations

Hôtel/Restaurant**** « La Berlugane »
05.2004 - 06.2011

Directeur F&B

Le Moana Resort Hôtel Intercontinental****
09.1998 - 04.2004

Directeur du restaurant gastronomique

L'Hippocampe Hôtel Le Méridien****
08.1994 - 09.1998

Responsable adjoint du restaurant principal

Le café fleuri Hôtel Le Méridien****
01.1989 - 12.1994

Chef de rang

Restaurants étoilés Michelin - Lasserre, Le Pré Catelan, Hôtel de Crillon
01.1986 - 12.1989

Brevet de technicien supérieur (BTS) - Option B

Ecole Hôtelière de St Quentin en Yvelines

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