Olivier Fontaine

• Animation et pilotage opérationnel d’un réseau de 14 points de vente (succursales et franchises) représentant un chiffre d’affaires cumulé de 7 M€.
• Déploiement des orientations stratégiques de l’enseigne sur le terrain : objectifs commerciaux, axes marketing, saisonnalité.
• Accompagnement des responsables de magasin avec un suivi individualisé : coaching managérial, formation, gestion des priorités.
• Amélioration significative de la rentabilité des points de vente grâce à :
  Un travail ciblé sur le merchandising (implantation, visibilité, circulation)
  La réduction des pertes matières et ruptures
  La refonte de plusieurs magasins (agencement, expérience client, productivité)
• Suivi rigoureux des indicateurs : CA, panier moyen, taux de transformation, productivité commerciale.
• Lancement et accompagnement d’ouvertures de nouveaux magasins : coordination, formation, transfert des bonnes pratiques.
• Animation de réunions régionales, diffusion de la culture réseau et interface quotidienne avec les fonctions support (marketing, RH, supply chain).
• Contribution à la cohérence stratégique du réseau et à la performance collective.

• Supervision de 5 unités de restauration aux formats variés (rapide, traditionnelle, franchisée), avec responsabilité globale sur l’exploitation, la performance commerciale et le management.
• Participation active aux ouvertures de restaurants : planification, recrutement, formation des équipes, accompagnement à la montée en charge.
• Gestion du budget et du compte de résultat de chaque site : suivi des charges, maîtrise des coûts matières et de main-d'œuvre, analyse des écarts et actions correctives.
• Suivi rigoureux des KPIs : chiffre d’affaires, taux de marge, productivité, satisfaction client.
• Recrutement, encadrement et développement des équipes managériales locales dans une logique de responsabilisation et de montée en compétences.
• Mise en œuvre de routines opérationnelles, procédures internes et audits qualité afin de garantir l’application des standards et la conformité réglementaire.
• Coordination entre les attentes du franchiseur et les réalités terrain : gestion RH, animation commerciale, expérience client.

• Gestion complète d’un centre de profit à fort trafic.
• Management d’une équipe de 25 collaborateurs : recrutement, formation, suivi.
• Suivi des KPIs, gestion des ventes et expérience client.

• Responsable de la performance commerciale et opérationnelle d’un périmètre de 15 boulangeries réparties sur la région Rhône-Alpes représentant un CAHT de 11 M€.
• Management indirect d’environ 150 collaborateurs via l’encadrement de 15 responsables de magasin.
• Pilotage des indicateurs clés de performance : chiffre d’affaires, rentabilité, productivité, qualité de service et respect des procédures internes.
• Réalisation de 4 ouvertures de nouveaux points de vente : coordination des équipes, accompagnement à la montée en charge, supervision des lancements commerciaux.
• Mise en place de plans d’action correctifs en lien avec les résultats et écarts terrain : merchandising, gestion des flux, dynamique commerciale.
• Suivi des budgets et analyse des comptes d’exploitation en collaboration avec les directeurs de magasin.
• Déploiement des campagnes nationales (promotions, nouveautés produits) et adaptation locale selon les spécificités de chaque zone de chalandise.
• Formation, accompagnement et évaluation régulière des responsables de magasin : montée en compétences, gestion d’équipe, culture d’entreprise.

Animation des réunions de secteur et reporting régulier auprès de la direction régionale.

• Gestion opérationnelle d’un magasin à fort volume d’affaires.
• Management d’équipe, optimisation des flux, gestion des stocks.
• Suivi budgétaire et actions commerciales locales.

• Management global d’un restaurant traditionnel.
• Pilotage de la rentabilité, gestion des équipes et de la qualité.
• Implémentation de process et suivi stratégique.

• Reprise complète d’un bar-restaurant existant, avec repositionnement stratégique et relance commerciale.
• Restructuration des opérations : refonte de la carte, négociation fournisseurs, amélioration des ratios coûts matières et marges.
• Management de 2 salariés : encadrement opérationnel, formation aux standards de service, gestion des plannings.
• Relance de l’attractivité de l’établissement : animations, offres spéciales, communication locale, réseaux sociaux.
• Augmentation du chiffre d’affaires de +22 % en 18 mois, hausse du ticket moyen et amélioration de la fréquentation régulière.
• Gestion complète de l’établissement : comptabilité, gestion de trésorerie, démarches réglementaires (licence IV, hygiène, sécurité).
• Forte présence terrain, garant de la qualité, de la relation client et de la rentabilité quotidienne.
• Vente du fonds pour réorientation vers des postes à plus forte structuration.