mathieu PADELLEC
Pâtissier / Cuisinier / Chocolatier
Labergement sainte Marie
Profil professionnel
Personne sachant encourager la concentration et l'efficacité du personnel pour gérer les grandes charges de travail. Bonne connaissance de l'achat des ingrédients, du respect des budgets et de l'optimisation de la satisfaction des clients. Compétences de base en anglais.
Vue d'ensemble
2
2
Languages
5
5
years of post-secondary education
19
19
years of professional experience
Expérience
Pâtissier
101 restos
Lausanne suisse
2025.11 - Actuel
- Création du secteur pâtisserie.
- Mises en place de fiches techniques et de procédure de travail.
- calcul des cost marchandises.
Pâtissier
BM Emploi
le sentier
2025.01 - 2025.05
- Intégration rapide à de nouvelles équipes et groupes de travail.
- Gestion efficace du temps de travail, accomplissement des tâches dans les délais.
Pâtissier/ Cuisinier/Chocolatier
Millenuim
Crissier Suisse
2022.06 - 2024.12
- Chef MOF 2011 : Fabien foare
- Confection de gâteaux et créations pâtissières sur commande pour tous types d'événements.
- Anticipation des besoins, des problématiques et des urgences à traiter.
- Création de pâtisseries originales, notamment de productions limitées pour les événements saisonniers (Saint Valentin, fêtes de fin d'année et autres).
Pâtissier
Ecole hôtelière de Lausanne
Lausanne suisse
2015.02 - 2022.05
- Chef pâtissier MOF 2015 : Julien Boutonnet
- Transmission d'informations et de messages en interne de manière claire et compréhensible.
- Travail de recherche documentaire pour actualiser le contenu des cours (documentation, supports audio et vidéo).
- Développement de concepts et outils pédagogiques innovants de nature à stimuler les étudiants.
Pâtissier
Manor
Chavannes de Bogis Suisse
2014.06 - 2015.01
- Entrée en contact facile et bonne aisance relationnelle avec tout type d'interlocuteur.
- Gestion du stress dans des situations de tension et en cas d'imprévus.
Responsable pâtissier
L'agapa hotel
Perros Guirec
2014.02 - 2014.04
- Créations d une carte de dessert gastronomique
- Restaurant le belouga(restaurant 1 macaron au guide Michelin)
Pâtissier
Hotel Mandarin Oriental
Genève Suisse
2012.10 - 2014.01
- Restaurant le Rasoï (restaurant 1 macaron au guide Michelin)
Chef de partie Pâtisserie
Hotel Au Cœur du Village
La Clusaz
2011.06 - 2012.10
- Restaurant le Cinq (Chef de Cuisine MOF 2011 : Christophe Pacheco)
Chef de partie Pâtisserie
Domaine du Mont d'Arbois
Megève
2010.12 - 2011.04
- Restaurant le 1920 (Chef des Cuisines MOF 1991 : Roland Garreau)
Commis Pâtissier
Hôtel Résidence de la Pinède
Saint-Tropez
2010.06 - 2010.09
- chef Donckele Arnaud
- Restaurant la Vague d'or (restaurant 2 macarons au guide Michelin)
Chef de partie Pâtisserie
Hôtel Crystal
Courchevel
2009.12 - 2010.04
- Chef des Cuisines MOF 2000 : Philippe Jego
Commis Pâtissier
Sofitel Thalassa
Quiberon
2009.09 - 2009.11
Commis Pâtissier
Château de Salettes
Cahuzac sur vère
2009.06 - 2009.09
- restaurant 1 macaron au guide Michelin
- Chef: Auger Pascal
Chef de partie Pâtisserie
Hôtel Crystal
Courchevel
2008.12 - 2009.04
Chef de partie Pâtisserie
Auberge Santa Barbara
Sartène
2008.06 - 2008.09
Chef de partie Pâtisserie
Hôtel Crystal
Courchevel
2007.12 - 2008.04
Commis Pâtissier
Sofitel Thalassa
Quiberon
2006.06 - 2007.11
Formation
Baccalauréat profesionnel - alimentation
Lycée La Closerie
Saint quay portrieux 2004.09 - 2006.06
CAP - Pâtissier
Lycée La Closerie
St quay portrieux 2002.09 - 2004.06
BEP - Pâtissier
Lycée La Closerie
St Quay Portrieux 2002.09 - 2004.06
Compétences
- Planification des tâches
- Attention aux détails
- Créativité artistique
- Accueil client
- Expérience en restaurant
- capacités relationnelles
- Négociation avec les fournisseurs
- Motivation d'équipes
- Gestion administratives
- Gestion financière
- Cohésion d'équipe
Langue
Français
Langue maternelle
Anglais
Opérationnel
Références
- Foare Fabien : 0041788163580
- Boutonnet Julien: 0041796096837
- Gellet Audrey: 0041797812605
- Pairon Fabien: 0041791977008
Chronologie
Pâtissier
101 restos
2025.11 - Actuel
Pâtissier
BM Emploi
2025.01 - 2025.05
Pâtissier/ Cuisinier/Chocolatier
Millenuim
2022.06 - 2024.12
Pâtissier
Ecole hôtelière de Lausanne
2015.02 - 2022.05
Pâtissier
Manor
2014.06 - 2015.01
Responsable pâtissier
L'agapa hotel
2014.02 - 2014.04
Pâtissier
Hotel Mandarin Oriental
2012.10 - 2014.01
Chef de partie Pâtisserie
Hotel Au Cœur du Village
2011.06 - 2012.10
Chef de partie Pâtisserie
Domaine du Mont d'Arbois
2010.12 - 2011.04
Commis Pâtissier
Hôtel Résidence de la Pinède
2010.06 - 2010.09
Chef de partie Pâtisserie
Hôtel Crystal
2009.12 - 2010.04
Commis Pâtissier
Sofitel Thalassa
2009.09 - 2009.11
Commis Pâtissier
Château de Salettes
2009.06 - 2009.09
Chef de partie Pâtisserie
Hôtel Crystal
2008.12 - 2009.04
Chef de partie Pâtisserie
Auberge Santa Barbara
2008.06 - 2008.09
Chef de partie Pâtisserie
Hôtel Crystal
2007.12 - 2008.04
Commis Pâtissier
Sofitel Thalassa
2006.06 - 2007.11
Baccalauréat profesionnel - alimentation
Lycée La Closerie
2004.09 - 2006.06
CAP - Pâtissier
Lycée La Closerie
2002.09 - 2004.06
BEP - Pâtissier
Lycée La Closerie
2002.09 - 2004.06