Marie Laure CARRASCO
Directrice centre de profit
Floirac
Profil professionnel
Directrice d'exploitation expérimentée, dans la gestion de centres de profit et le pilotage de la performance. Manager de terrain, je supervise une équipe de 40 personnes. Je cherche à poursuivre ma carrière dans un environnement dynamique où je pourrai mettre à profit mes compétences en management, gestion opérationnelle et développement de l'activité.
Vue d'ensemble
26
26
years of professional experience
2
2
years of post-secondary education
1
1
Certification
Expérience
Directrice d'exploitation
Hippopotamus
Gennevilliers / Torcy, France
2021.10 - 2025.09
Hippo Gennevilliers ; 180 places assises, 280 cvts jours/jour (2.8 M€/An)
Hippo Torcy :130 places assises, 190 cvts jours/jour .(1.9 M€/An)
- Management & Leadership : Encadrement et montée en compétences des équipes salle et cuisine 40 personnes. Pilotage du recrutement, de l'intégration et de la formation continue.
- Gestion opérationnelle : Supervision complète de l'exploitation, planification, respect des normes d'hygiène et de sécurité, optimisation des performances.
- Développement commercial : Mise en œuvre de plans d'action marketing et d'initiatives locales pour dynamiser la fréquentation et la satisfaction client.
- Gestion économique : Suivi rigoureux des indicateurs de performance (CA, masse salariale, coûts matières, frais généraux). Actions correctives pour maximiser la rentabilité.
Directrice en mission (remplaçante)
Hippopotamus
Courbevoie, France
2019.01 - 2021.12
Hippo 4 Temps :280 places assises, 750 cvts jours/jour.(5 M€/An)
- Management et encadrement des équipes salle et cuisine 60 personnes.
- Suivi des budgets et des dépenses liées à l'exploitation pour garantir la rentabilité frais de personnel/ Coût matière / frais d'exploitation.
- Gestion des plannings de travail.
- Gestion des ressources humaines, notamment le recrutement, la formation et l'évaluation du personnel (E.A.P)
- Coordination des activités de maintenance préventive pour assurer la sécurité et la conformité des installations.
Directrice adjointe
Hippopotamus
Neuilly sur Seine / Wagram, France
2014.01 - 2019.12
Hippo Wagram : 240 places assises, 500 cvts jours/jour .(3.5 M€/An) Hippo Neuilly : 120 places assises, 150 cvts jours/jour .(1 M€/An)
- Représentante IRP / CSE ,RP, CSSCT, comité groupe (mandat 5 ans)
Leader Maître d'hôtel
Hippopotamus
Paris / Courbevoie, France
2008.01 - 2014.12
Hippo 4 Temps :220 places assises, 750 cvts jours/jour.(4 M€/An)
Hippo Neuilly : 110 places assises, 150 cvts jours/jour .(1 M€/An)
- Formation et encadrement du personnel salle et cuisine, favorisant leur montée en compétences.
Chef de rang
Hippopotamus
Paris, France
2000.01 - 2008.12
Hippo Gare du nord : 120 places assises, 160 cvts jours/jour .(1.2 M€/An)
- Prise des commandes avec précision, présentation des plats et suggestions du jour, recommandation de mariages mets-vins.
Formation
Bac Pro - Sanitaire & Social
1997.09 - 1999.06
Compétences
Leadership orienté résultats
Pilotage stratégique
Gestion des priorités
Force de proposition
Analyse et prise de décision
COMPETENCES
- Management d'équipe (40 pers)
- Gestion d'un centre de profit
- Maîtrise des indicateurs de performance
- Satisfaction client,E-réputation
- Application de la législation sociale , sécurité, Hygiène (HACCP)
Certificats
- Habilitation risques électriques
- Référent hygiène
- Permis d'exploitation
- SST
- Fonction tutorale
INFORMATIQUE
- Excel ,Word,PowerPoint
- Logiciels : Adoria ,Ariba,CSI,Micros,Ecash,ADP
Langues
Espagnol
Bilingue
Informations complémentaires
- Cuisine
- Voyages : Espagne
Chronologie
Directrice d'exploitation - Hippopotamus
2021.10 - 2025.09
Directrice en mission (remplaçante) - Hippopotamus
2019.01 - 2021.12
Directrice adjointe - Hippopotamus
2014.01 - 2019.12
Leader Maître d'hôtel - Hippopotamus
2008.01 - 2014.12
Chef de rang - Hippopotamus
2000.01 - 2008.12
Lycée Paul Doumer - Bac Pro, Sanitaire & Social
1997.09 - 1999.06