MALIA MULILOTO
BRETIGNY-SUR-ORGE
Profil professionnel
Professionnel, Autonome et enthousiaste, dotée de nombreuses années d'expériences dans le métier de la restauration mes premières expériences envers la nation m'ont permis de renforcer mes acquis et d'appréhender les différentes méthodes et outils de travail . En quête de nouvelles expériences , je souhaite intégrer dans un contexte de travail différent pour élargir mes connaissances et compétences en tant que technicien logistique d'entreposage .Capable à la fois de travailler en équipe et de fonctionner de manière autonome.
Vue d'ensemble
22
22
years of professional experience
2
2
years of post-secondary education
Expérience professionnelle
Gérant de collectivité
Ministère des armées
Bretigny-sur-Orge
10.2023 - 05.2026
- Gestion des plannings de travail et répartition des tâches entre les employés.
- Gestion des stocks et organisation d'inventaires réguliers.
- Maintien d'un bon climat social, communication positive et constructive, motivation des équipes.
- Supervision des opérations quotidiennes du magasin, y compris l'ouverture et la fermeture.
Chef de cuisine et Adjoint a la gérance
Comfor
Djibouti
07.2020 - 07.2023
- Recueil, traitement et analyse des données afin d'identifier les améliorations possibles en cuisine pour les différentes prestations .
- Contribution à la résolution des problèmes en apportant les solutions adaptées et en formulant des propositions d'amélioration pour tout le matériel de cuisine et locaux (hygiène des locaux et matériel culinaires ).
- Encadrement d'une brigade de 4 personnes.
- Planification et exécution de banquets pour des groupes importants (haute autorités), avec une attention particulière au respect du timing et à la qualité des plats servis.
- Prise en charge rapide et efficace des demandes spéciales ou des allergies alimentaires signalées par les clients.
- Supervision du bon fonctionnement de la cuisine, contrôle rigoureux des assiettes sur le passe-plat avant leur envoi en salle.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Management d'une équipe de 4 employés : organisation des tâches, formation aux techniques et procédures.
- Optimisation du budget alloué aux achats alimentaires pour minimiser les coûts tout en maintenant une haute qualité.
- Collaboration étroite avec les fournisseurs locaux pour privilégier l'utilisation de produits frais et saisonniers.
- Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
- Gestion des emplois du temps du personnel, répartition des tâches et mise en place du plan de rémunération des employés.
- Organisation de la production pour un nombre de couverts en fonction des prévisions de consommation, planification des ressources nécessaires.
- Gestion de l'approvisionnement en denrées et matériel, sélection des fournisseurs et passation des commandes.
- Formation et encadrement des apprentis cuisiniers afin de développer leurs compétences professionnelles.
- Élaboration de menus créatifs et équilibrés en tenant compte des besoins nutritionnels des clients.
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
- Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage.
- Composition d'assiettes variées et colorées avec un soin particulier apporté à la présentation des aliments.
- Supervision de l'embauche, de la formation et du perfectionnement professionnel du personnel de cuisine.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Contrôle rigoureux de la qualité des ingrédients et des produits utilisés pour garantir une expérience culinaire optimale.
- Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous.
- Création de menus originaux pour des occasions spéciales selon les exigences des clients.
- Inspection fréquente de la cuisine pour veiller à la conformité des lieux en matière de propreté et de sécurité.
- Composition des équipes de cuisine visant à équilibrer les techniques .
- Suivi budgétaire, en contrôlant les dépenses et en proposant des ajustements si nécessaire.
- Organisation et suivi des plannings de l'équipe, en veillant à optimiser les ressources humaines.
- Soutien logistique lors d'événements institutionnels tels que conférences, séminaires ou formations internes.
- Gestion du planning en tenant compte des directives données, planification des rendez-vous selon les disponibilités, traitement des mises à jour en fonction des changements.
- Réception des appels téléphoniques, traitement des demandes de renseignements, orientation des usagers vers le service recherché, prise et transmission des messages.
- Planification et suivi des congés annuels, maladies ou formations du personnel administratif.
- Respect scrupuleux des règles de confidentialité liées aux informations et documents gérés dans le cadre du poste d'adjoint administratif.
- Gestion efficace du courrier entrant et sortant, y compris les colis et les e-mails.
- Réception des appels téléphoniques entrants et orientation vers le bon interlocuteur si nécessaire.
- Prise en charge ponctuelle de missions spécifiques à la demande de la hiérarchie : études, enquêtes internes.
Chef de secteur et chef de cuisine
Beautemps beaupré
Brest
06.2017 - 07.2020
- Organisation du travail en priorisant les tâches dans le but de répondre aux attentes et de respecter les délais.
- Adaptation rapide à différents interlocuteurs et différentes situations.
- Analyse des indicateurs de performance, recherche d'opportunités d'amélioration, réalisation d'objectifs quantitatifs et qualitatifs.
- Suivi et analyse des performances du secteur pour identifier les opportunités d'amélioration.
- Établissement de comptes rendus pour renseigner la direction sur l'activité du secteur, présentation des actions menées et des résultats obtenus.
- Management d'une équipe et participation au suivi administratif et RH dans le respect des procédures internes.
- Encadrement d'une brigade de 4 personnes.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Gestion de l'approvisionnement en denrées et matériel, sélection des fournisseurs et passation des commandes.
- Élaboration de menus créatifs et équilibrés en tenant compte des besoins nutritionnels des clients.
- Organisation de la production pour 60 couverts en fonction des prévisions de consommation, planification des ressources nécessaires.
- Conception du menu.
- Optimisation du budget alloué aux achats alimentaires pour minimiser les coûts tout en maintenant une haute qualité.
- Evaluation régulière du niveau de satisfaction client pour ajuster les menus et les services proposés en conséquence.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Supervision de la qualité de la production, contrôle de l'esthétique et de la température des plats.
- Supervision du bon fonctionnement de la cuisine, contrôle rigoureux des assiettes sur le passe-plat avant leur envoi en salle.
- Suivi des tendances culinaires pour proposer des plats innovants qui correspondent aux demandes des clients.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
- Supervision de l'embauche, de la formation et du perfectionnement professionnel du personnel de cuisine.
- Collaboration étroite avec les fournisseurs locaux pour privilégier l'utilisation de produits frais et saisonniers.
- Gestion des emplois du temps du personnel, répartition des tâches et mise en place du plan de rémunération des employés.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Mise en place d'une relation constructive avec les fournisseurs afin d'obtenir les meilleurs ingrédients possible à un coût concurrentiel.
- Mise en place d'un système d'inventaire organisé pour faciliter la gestion des stocks et éviter le gaspillage alimentaire.
- Prise en charge rapide et efficace des demandes spéciales ou des allergies alimentaires signalées par les clients.
- Composition d'assiettes variées et colorées avec un soin particulier apporté à la présentation des aliments.
- Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage.
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
- Management d'une équipe de 4 employés : organisation des tâches, formation aux techniques et procédures.
- Composition des équipes de cuisine visant à équilibrer les techniques et les savoirs-faire.
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Création de menus originaux pour des occasions spéciales selon les exigences des clients.
- Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Inspection fréquente de la cuisine pour veiller à la conformité des lieux en matière de propreté et de sécurité.
- Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous.
Cuisinier polyvalent
Motte picquet
Brest
07.2014 - 07.2017
- Contrôle de la qualité gustative et visuelle des plats en fin de préparation dans le but de garantir la satisfaction client.
- Brancardier
- Gestion du service de midi, 250 couverts.
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
- Réalisation des desserts selon les recettes.
- Entretien courant des équipements de cuisine.
- Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
- Inventaire régulier des stocks de marchandises.
- Application rigoureuse des fiches techniques pour garantir la qualité et la cohérence du menu servi aux clients.
- Préparation et dressage des repas (petits déjeuners, déjeuners et dîners) en respectant strictement le régime alimentaire des clients.
- Ajustement des recettes selon les besoins spécifiques des clients (allergies alimentaires, régimes particuliers).
- Travail en étroite collaboration avec le chef cuisinier pour développer les compétences techniques et culinaires.
Cuisinier polyvalent
Marne
Toulon
03.2009 - 07.2014
- Cuisinier
- Maître d'hôtel
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve
- Gestion du service de midi, 80 couverts.
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
- Application rigoureuse des fiches techniques pour garantir la qualité et la cohérence du menu servi aux clients.
- Inventaire régulier des stocks de marchandises.
- Ajustement des recettes selon les besoins spécifiques des clients (allergies alimentaires, régimes particuliers).
- Travail en étroite collaboration avec le chef cuisinier pour développer les compétences techniques et culinaires.
- Suivi rigoureux des procédures internes concernant la gestion des déchets afin d'optimiser le recyclage.
- Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
- Respect scrupuleux des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire lors de la manipulation des denrées.
- Coordination avec le personnel de salle pour assurer un service fluide et une communication efficace.
- Formation continue sur les nouvelles tendances culinaires afin d'enrichir ses connaissances professionnelles.
- Gestion des stocks et approvisionnement auprès de fournisseurs sélectionnés pour garantir la qualité des produits.
- Gestion des stocks et approvisionnement en produits frais
- Collaboration étroite avec la salle pour assurer une bonne communication entre cuisine et service.
- Contrôle des coûts alimentaires en minimisant le gaspillage et en optimisant l'utilisation des ingrédients.
- Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
- Mise en œuvre des normes HACCP en cuisine afin de garantir la conformité des opérations.
Cuisinier volontaire polyvalent
Marine Nationale
Toulon
05.2006 - 03.2008
- Atteinte des objectifs fixés en mobilisant les moyens nécessaires et en s'adaptant aux circonstances.
- Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
- Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
- Entretien courant des équipements de cuisine.
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
- Utilisation optimale des équipements de cuisine pour garantir un rendement maximal.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
- Préparation et dressage des repas (petits déjeuners, déjeuners et dîners) en respectant strictement le régime alimentaire des clients.
- Analyse régulière des retours clients afin d'améliorer continuellement la qualité du service proposé.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Coordination avec l'équipe de cuisine pour assurer le bon déroulement du service.
- Formation d'un apprenti cuisinier : gestes techniques, bonnes pratiques.
- Collaboration étroite avec la salle pour assurer une bonne communication entre cuisine et service.
- Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
- Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
- Supervision de la préparation des ingrédients, du dressage des assiettes et de la coordination des cuissons.
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
- Gestion du service de midi, 800 à 1200 couverts.
- Optimisation de l'organisation en cuisine pour un service plus efficace.
- Soutien à l'équipe aux heures de pointe et signalement des besoins en personnel à la direction.
- Préparation des plats en respectant les recettes et les fiches techniques afin d'obtenir des résultats de qualité homogène.
- Création de menus simples ou complexes répondant aux attentes et au budget de la clientèle.
- Mise en œuvre des normes HACCP en cuisine afin de garantir la conformité des opérations.
- Exploration culinaire pour découvrir les nouvelles tendances et techniques en cuisine.
- Contrôle de la qualité gustative et visuelle des plats en fin de préparation dans le but de garantir la satisfaction client.
- Dressage des plats en misant sur la présentation et l'élégance.
- Nettoyage et entretien du matériel de cuisine visant à garantir sa longévité et son bon fonctionnement.
Cuisinier polyvalent
Dukes Bar and Grill
NOUMÉA
03.2004 - 12.2005
- Préparation quotidienne de divers plats chauds et froids, notamment entrées, plats principaux, desserts et hors-d'œuvre.
- Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
Formation
BEP - Restauration et hôtellerie
Lycee hôtelier escoffier
Nouméa 12.1999 - 12.2001
Compétences
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Cuisine de collectivité
- Chaîne du froid
- Cuisine gastronomique
- Anticipation
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Harmonie des saveurs
- Pâtisserie
- Normes HACCP
- Créativité
- Principes de stockage des aliments
- Gestion des stocks
- Règles d'hygiène et de propreté
- Sens de l'organisation
Langues
Anglais
Débutant
Informations complémentaires
LA MUSIQUE
VOYAGER
DECOUVRIR DIFFERENTS CULTURES DIFFERENTS SPECIALITES CULINAIRES
Frise chronologique
Gérant de collectivité
Ministère des armées
10.2023 - 05.2026
Chef de cuisine et Adjoint a la gérance
Comfor
07.2020 - 07.2023
Chef de secteur et chef de cuisine
Beautemps beaupré
06.2017 - 07.2020
Cuisinier polyvalent
Motte picquet
07.2014 - 07.2017
Cuisinier polyvalent
Marne
03.2009 - 07.2014
Cuisinier volontaire polyvalent
Marine Nationale
05.2006 - 03.2008
Cuisinier polyvalent
Dukes Bar and Grill
03.2004 - 12.2005
BEP - Restauration et hôtellerie
Lycee hôtelier escoffier
12.1999 - 12.2001
Les gens que vous connaissez peuvent-être
Christophe VidaillatChristophe Vidaillat
Directeur des moyens généraux à Ministère des ArméesDirecteur des moyens généraux à Ministère des Armées
Oumar Saidou-HabertOumar Saidou-Habert
Gestionnaire des ressources humaines à Ministère des ArméesGestionnaire des ressources humaines à Ministère des Armées
RICHARD CLAUSRICHARD CLAUS
Expert SIC Cyber Inspection de l'armée de Terre à Ministère des ArméesExpert SIC Cyber Inspection de l'armée de Terre à Ministère des Armées