Lucien SIMONETTA
Cuisinier
le grau du roi
Vue d'ensemble
14
14
years of professional experience
Expérience
Chef de partie
La réserve plage
Grau du roi
04.2025 - 09.2025
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Préparation quotidienne des mises en place pour optimiser le travail pendant les heures de pointe.
- Contrôle régulier de la qualité des ingrédients utilisés dans chaque plat.
- Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
- Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
- Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
- Dressage artistique des assiettes avant leur service en salle.
- Coordination avec l'équipe de cuisine pour assurer le bon déroulement du service.
- Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
- Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Réalisation d'inventaires réguliers des stocks de marchandises.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
- Transmission du savoir-faire aux commis permettant la montée en compétence des membres de l'équipe.
- Élaboration d'entrées chaudes et froides, préparation et cuisson des viandes, poissons et sauces.
- Préparation des ustensiles, des ingrédients et des plans de travail à l'ouverture et la fermeture de la cuisine.
- Contrôle qualité des ingrédients utilisés et ajustement des recettes si nécessaire.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
Poissonnier
Super u
Grau du roi
07.2023 - 03.2025
Chef de partie
Le galion
Grau du roi
03.2020 - 07.2023
Chef de partie
Hostelerie du moulin
remoulins
06.2016 - 11.2019
Commis de cuisine
la begude saint pierre
Vers pont du gard
03.2014 - 11.2015
Apprenti cuisinier
Le vieux castillon
Castillon du gard
09.2011 - 09.2013
Formation
BEP - Hostelerie restauration
CFA Margueritte
MargueritteCompétences
- Aisance relationnelle
- Sens du service client
- Organisation des étalages attractifs
- Motivation constante
- Empathie envers les clients
- Sensibilité à la qualité et fraîcheur
- Aisance relationnelle avec les clients
- Découpe de poissons
- Résistance physique au froid
- Gestion du stock frais
- Écaillage et filetage
- Affûtage et aiguisage
- Commande auprès des fournisseurs
- Rapidité dans le service clientèle
- Affichage des prix
- Sensibilité gustative développée
- Connaissance des poissons, coquillages et crustacés
- Nettoyage et entretien de l'espace travail
- Normes d'hygiène
- Capacité à travailler sous pression
- Tactiles avec outils informatiques spécifiques
- Préparation de fruits de mer
- Gestion de stock et inventaire
Langues
Français
Langue maternelle
Anglais
Notions
Personnalisé
other
Chronologie
Chef de partie
La réserve plage
04.2025 - 09.2025
Poissonnier
Super u
07.2023 - 03.2025
Chef de partie
Le galion
03.2020 - 07.2023
Chef de partie
Hostelerie du moulin
06.2016 - 11.2019
Commis de cuisine
la begude saint pierre
03.2014 - 11.2015
Apprenti cuisinier
Le vieux castillon
09.2011 - 09.2013
BEP - Hostelerie restauration
CFA Margueritte