Julien BENTEJAC
Directeur Des Opérations
La Croix Blanche
Profil professionnel
Directeur d’exploitation polyvalent issu du terrain, avec une solide expérience en management d’équipes, pilotage de centres de profit et optimisation de la performance opérationnelle sur des périmètres multi-activités, dans des environnements à forte exigence.
Vue d'ensemble
22
22
years of professional experience
Expérience
Directeur exploitation
Monky
Estillac
09.2023 - 11.2025
- Direction opérationnelle complète d’un centre de loisirs indoor
- Management d’équipes et gestion RH
- Pilotage financier et optimisation de la rentabilité
- Supervision de la restauration et des événements
- Déploiement de stratégies marketing et commerciales
- Garant de la sécurité, des procédures et de l’expérience client*
- Développement de nouveaux projets et concepts au sein du centre
Directeur de supermarché
LIDL
Villeneuve-sur-Lot
07.2019 - 08.2023
- Direction opérationnelle d’un point de vente à fort volume
- Pilotage des résultats économiques et humains
- Déploiement des standards nationaux et conduite du changement
- Management d’équipe et organisation des plannings
- Pilotage de la performance commerciale et des indicateurs clés
- Gestion des stocks, logistique et implantations
- Application des procédures, qualité et sécurité
Directeur
Action
Agen
05.2017 - 09.2019
- Pilotage d’un magasin à fort trafic et forte rotation produits
- Management terrain et organisation ultra-opérationnelle
- Optimisation continue de la productivité et des flux
- Culture du résultat et respect strict des standards groupe
Sous-Directeur / Formateur / Auditeur
Quick
Clermont - Ferrand / Lyon / Grenoble / Paris
07.2003 - 08.2015
- Direction opérationnelle complète du restaurant
- Recrutement, formation et accompagnement des équipes
- Élaboration des plannings et gestion des effectifs
- Pilotage du chiffre d’affaires, des coûts et de la rentabilité
- Analyse des indicateurs de performance (food cost, masse salariale, productivité)
- Réalisation d’audits nationaux qualité / service / propreté (+800 points)
- Formateur HACCP et référent hygiène/sécurité alimentaire ( France Entière )
- Accompagnement des franchisés et des équipes lors d’ouvertures de restaurants
- Mise en place de nouvelles implantations et organisations cuisine
Formation
Master 1 - Gestion
VAE
GrenobleBTS - Management
VAE
LyonCompétences
- Management d’équipes multi-métiers et leadership terrain
- Pilotage de centres de profit et culture du résultat
- Suivi des indicateurs de performance et optimisation de la rentabilité
- Organisation opérationnelle et gestion des flux
- Mise en place et respect des procédures, qualité et sécurité (HACCP, ERP)
- Excellente culture du service client et gestion des situations sensibles
- Déploiement de stratégies commerciales et actions marketing locales
- Gestion RH et application du cadre social
- Maîtrise des chiffres, analyse et reporting (Excel / Office)
- Autonomie, adaptabilité, polyvalence et résilience
Informations complémentaires
- Cuisine
- Voyages
Langues
Français
Langue maternelle
Chronologie
Directeur exploitation
Monky
09.2023 - 11.2025
Directeur de supermarché
LIDL
07.2019 - 08.2023
Directeur
Action
05.2017 - 09.2019
Sous-Directeur / Formateur / Auditeur
Quick
07.2003 - 08.2015
Master 1 - Gestion
VAE
BTS - Management
VAE