Julien BALDACCHINO

• Élaboration de suggestions créatives et innovantes en collaboration avec le 1er sous-chef de cuisine.
• Supervision d'une équipe de 15 cuisiniers pour garantir la qualité et la rapidité du service d'environ 300 couverts en moyenne sur le service du midi.
• Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
• Veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire au sein de la cuisine.
• Inspection quotidienne du matériel de cuisine pour veiller à son bon état et sa propreté.
• Préparation des plats à la carte conformément aux directives du chef de cuisine, transmission des consignes à l'équipe.
• Gestion de l'approvisionnement en denrées et matériel, sélection des fournisseurs et passation des commandes.
• Participation active à la formation des nouveaux membres du personnel en cuisine.
• Gestion des stocks en veillant à la rotation des produits et en vérifiant leurs conditions de conservation.
• Entretien des équipements et du matériel de cuisine.

• Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
• Entretien des équipements et des fournitures de cuisine.
• Mettre en place des postes de travail et organiser la production alimentaire.
• Contrôle régulier de la qualité des ingrédients utilisés dans chaque plat.
• Gestion des stocks, déclaration des besoins de réapprovisionnement et comptage des stocks.
• Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, hachage), garnitures et sauces.
• Préparation des plats selon les spécifications de la recette, cuisson et préparation de la sauce, et présentation..

• Chef de production au restaurant "CABANAS"
• Gestion complète du poste froid.
• Supervision d'une équipe de 15 personnes.
• Remplace le chef principal pendant ses congés hebdomadaire.
• Gestion des achats, du suivi et du traitement des produits alimentaires et non alimentaires.
• Mise en œuvre et suivi des réglementations d'hygiène et de la méthode HACCP avec le programme E-Pack.

• Obtention du label « Mon Restau Responsable » en 2023
• Élaboration de menus pour la salle à manger privée du maire
• Conception et élaboration de menus pour le restaurant municipal en étroite collaboration avec le diététicien
• Élaboration de menus pour des cocktails et divers événements
• Encadrement d'une équipe de 8 cuisiniers et serveurs
• Contrôle qualité des repas servis au public
• Gestion de la formation et du développement du personnel
• Gestion des budgets pour l'ensemble des approvisionnements nécessaires à l'activité
• Achat, suivi et gestion des stocks de produits alimentaires et non alimentaires
• Mise en œuvre et suivi des normes d'hygiène et de la méthode HACCP, ainsi que l'identification, l'analyse et la gestion des risques liés à l'activité
• Gestion du personnel de cuisine et de salle

• Entretien du matériel et des équipements de cuisine.
• Suivi des niveaux de stock dans les zones de stockage et les chambres froides pour garantir la disponibilité des ingrédients.
• Conception, préparation et service des plats.

• Entretien du matériel et des équipements de cuisine.
• Suivi des niveaux de stock dans les zones de stockage et les chambres froides pour garantir la disponibilité des ingrédients.
• Conception, préparation et service des plats.

• Chef de partie tournant au restaurant gastronomique "ELSA"

• Chef de partie tournant chaud et froid

• Ouverture du restaurant
• Chef de partie tournant chaud et froid

• Chef de partie froid au restaurant gastronomique "ELSA"

• Ouverture de l'établissement au coté du Chef Marcel RAVIN
• Evolution de commis à Chef de partie au restaurant gastronomique "Le BlueBay" ainsi qu'au travers des différents points de vente de l'hôtel

• Demi chef de partie froid

• Commis de cuisine froid

Commis de cuisine chaud et froid