JOHANN RAMET
CANDIDAT LOCATAIRE-GÉRANT CARREFOUR CITY
Nesles
Profil professionnel
Avec plus de 25 années d’expérience dans la gestion opérationnelle, le management d’équipes, le pilotage économique et le développement d’activités dans les secteurs de l’alimentaire, de l’hôtellerie et de la restauration. Tout au long de mon parcours, j’ai dirigé des équipes, piloté des centres de profit, géré des stocks, des achats, des budgets et des projets de développement commercial. Mon objectif est aujourd’hui de mettre cette expérience au service d’un projet entrepreneurial durable au sein du réseau Carrefour City.
Vue d'ensemble
36
36
years of professional experience
Expérience
Directeur d’Exploitation
OPALE FOODTECH / JUST QUEEN
Boulogne-sur-Mer
2022.03 - 2026.06
- Pilotage de laboratoires de production alimentaire
- Coordination des activités de production, commandes et livraisons
- Gestion des ressources humaines
- Gestion des approvisionnements et des stocks
- Suivi des performances opérationnelles
- Application des normes qualité et sécurité alimentaire
Directeur Restauration Multisite
GROUPE RESTOLEIL
Fort-Mahon
2016.06 - 2022.02
- Direction de plusieurs centres de profit
- Gestion des achats, stocks et inventaires
- Analyse des coûts et de la rentabilité
- Développement commercial des points de vente
- Organisation et gestion d’événements
- Management des équipes, 28 personnes.
- Management des équipes, [Nombre] personnes.
Directeur Restauration / Manager F&B
KYRIAD DISNEY – Groupe Louvre Hôtels
2014.02 - 2016.06
- Gestion opérationnelle du restaurant
- Pilotage du chiffre d’affaires et des ratios
- Gestion des commandes et approvisionnements
- Développement commercial
- Encadrement des équipes
- Gestion des plannings de travail.
Directeur Restauration
CAMPANILE ROISSY – Groupe Louvre Hôtels
2012.09 - 2014.01
- Gestion des équipes
- Gestion des caisses
- Analyse des coûts et marges
- Gestion des stocks et commandes
- Déploiement du concept « Buffet Show » sur 28 hôtels
Directeur Adjoint et Directeur de Restaurant d’Entreprise
SOCIÉTÉ ARPÈGE – HERMÈS
2010.07 - 2012.07
- Gestion du personnel
- Gestion des plannings et de la paie
- Gestion des commandes et inventaires
- Suivi des résultats d’exploitation
Directeur / Responsable Hôtelier et Restauration
RÉSIDENCE SAINTE GENEVIÈVE
2009.03 - 2010.07
- Management des équipes
- Recrutement et formation
- Gestion des contrats fournisseurs
- Contrôle des coûts et optimisation budgétaire
Intendant Général
MINISTÈRE DE LA DÉFENSE DU GABON
2008.02 - 2009.03
- Gestion logistique
- Gestion des stocks
- Coordination du personnel
- Organisation d’événements officiels
- Supervision du personnel sous sa responsabilité, en veillant au respect des normes de qualité.
Intendant Gestionnaire
AMBASSADE DE FRANCE AU JAPON
2006.11 - 2008.02
- Gestion budgétaire
- Gestion du personnel
- Gestion des achats et inventaires
- Coordination des prestataires
Responsable Maître d’Hôtel
HÔTEL DE MATIGNON – Service du Premier Ministre
2000.03 - 2006.10
- Gestion des équipes de service
- Organisation des réceptions officielles
- Gestion des stocks et approvisionnements
- Contrôle qualité
Premier Maître d’Hôtel
MINISTÈRE DE LA DÉFENSE
1998.10 - 2000.02
Maître d’Hôtel
MINISTÈRE DE LA JUSTICE
1997.01 - 1998.09
Engagement dans la Marine Nationale
1996.09
Ouvrier Pâtissier Chocolatier
BOULANGERIE PONTHIEUX
Boulogne-sur-Mer
1990.09 - 1996.08
Formation
Master - Gestion Hôtelière et Restauration
Marine Nationale
BTS - Hôtellerie Restauration
École des Maîtres d’Hôtel de la Marine Nationale
Brevet Technique des Métiers - Pâtissier Chocolatier Traiteur Confiseur
CFA Boulogne Sur Mer
Boulogne Sur MerCAP - Pâtissier Chocolatier Traiteur
Compétences
- Gestion de centre de profit
- Gestion des stocks et approvisionnements
- Pilotage du chiffre d’affaires et de la rentabilité
- Analyse des marges et contrôle des coûts
- Management et développement des équipes
- Recrutement et formation
- Gestion budgétaire
- Développement commercial
- Satisfaction et fidélisation client
- Hygiène, qualité et sécurité alimentaire
- Excel
- Word
- PowerPoint
- Outils de gestion et reporting
Langues
Français
Anglais
Personnalisé
- Musique
- Informatique
- Voyages
- Moto
Chronologie
Directeur d’Exploitation
OPALE FOODTECH / JUST QUEEN
2022.03 - 2026.06
Directeur Restauration Multisite
GROUPE RESTOLEIL
2016.06 - 2022.02
Directeur Restauration / Manager F&B
KYRIAD DISNEY – Groupe Louvre Hôtels
2014.02 - 2016.06
Directeur Restauration
CAMPANILE ROISSY – Groupe Louvre Hôtels
2012.09 - 2014.01
Directeur Adjoint et Directeur de Restaurant d’Entreprise
SOCIÉTÉ ARPÈGE – HERMÈS
2010.07 - 2012.07
Directeur / Responsable Hôtelier et Restauration
RÉSIDENCE SAINTE GENEVIÈVE
2009.03 - 2010.07
Intendant Général
MINISTÈRE DE LA DÉFENSE DU GABON
2008.02 - 2009.03
Intendant Gestionnaire
AMBASSADE DE FRANCE AU JAPON
2006.11 - 2008.02
Responsable Maître d’Hôtel
HÔTEL DE MATIGNON – Service du Premier Ministre
2000.03 - 2006.10
Premier Maître d’Hôtel
MINISTÈRE DE LA DÉFENSE
1998.10 - 2000.02
Maître d’Hôtel
MINISTÈRE DE LA JUSTICE
1997.01 - 1998.09
Engagement dans la Marine Nationale
1996.09
Ouvrier Pâtissier Chocolatier
BOULANGERIE PONTHIEUX
1990.09 - 1996.08
Master - Gestion Hôtelière et Restauration
Marine Nationale
BTS - Hôtellerie Restauration
École des Maîtres d’Hôtel de la Marine Nationale
CAP - Pâtissier Chocolatier Traiteur
Brevet Technique des Métiers - Pâtissier Chocolatier Traiteur Confiseur
CFA Boulogne Sur Mer