JOAO NGUSU MUALU
VITRY-SUR-SEINE
Profil professionnel
Fort d'une expérience de +10 ans dans la cuisine, je suis prêt à assumer de nouvelles responsabilités. Dynamique et entreprenant, je conçois des plats et des menus savoureux en faisant preuve d'inventivité. Rigoureux, je m'assure du bon déroulement de l'activité grâce à mes qualités de gestionnaire.
Vue d'ensemble
7
7
years of professional experience
1
1
year of post-secondary education
Expérience
CHEF GERANT
NEWREST RESTAURATION
RUNGIS
2018.09 - Actuel
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Mise en place d'actions correctives suite aux audits internes ou externes concernant les pratiques du restaurant.
- Gestion d'une équipe composée de 10 employés.
- Surveillance de la concurrence pour ajuster les stratégies compétitives de l'entreprise.
- Recrutement, formation et évaluation du personnel pour assurer un service de qualité.
- Suivi rigoureux des normes d'hygiène, sécurité et environnement au sein du magasin.
Chef de cuisine
ANSAMBLE RESTAURATION
PARIS
2016.06 - 2018.08
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
- Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage.
- Collaboration étroite avec la direction pour définir l'orientation gastronomique du restaurant.
- Conception et mise en place de buffets froids et chauds : hors d'œuvre, plats et desserts.
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
Cuisinier
HOPITAL STE MARIE
Paris 13
2011.06 - 2016.05
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
- Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
Formation
BEP - CUISINE
AFPA
Morlaix 2002.01 - 2002.09
CAP - PATISSERIE,CHOCOLATIER,CONFISSERIE,GLACIER
GRETA
ILE DE FRANCE 1996.01 - 1996.09
Compétences
Prise de décisions rapides
Conception d'espaces cuisine
Suivi des tendances culinaires
Innovation culinaire
Contrôle qualité alimentaire
Systèmes de gestion des commandes
Gestion des stocks
Microsoft Excel
Rigueur
Rapidité d'exécution
Stockage des denrées
Endurance physique
Leadership
Travail d'équipe
Gestion des commandes
Cohésion d'équipe
Polyvalence
Résolution de problèmes
Planification de menus
Informations complémentaires
FOOT : membre actif d'un club depuis 15 ans
Langues
Français
Courant
Portugais
Courant
Chronologie
CHEF GERANT
NEWREST RESTAURATION
2018.09 - Actuel
Chef de cuisine
ANSAMBLE RESTAURATION
2016.06 - 2018.08
Cuisinier
HOPITAL STE MARIE
2011.06 - 2016.05
BEP - CUISINE
AFPA
2002.01 - 2002.09
CAP - PATISSERIE,CHOCOLATIER,CONFISSERIE,GLACIER
GRETA
1996.01 - 1996.09