Profil professionnel
Vue d'ensemble
Expérience
Formation
Compétences
Informations complémentaires
Chronologie
Generic

Jean-Christophe Bigaillon

Boucher
Catillon sur Sambre

Profil professionnel

Diplômée d'un [CAP] en boucherie, je suis spécialisée dans la préparation et la présentation de produits de qualité. Méticuleuse, dotée d'un bon sens de l'hygiène et d'une excellente dextérité manuelle, je suis capable de préparer et de présenter les produits avec soin. Je recherche un poste au sein d'une entreprise renommée pour perfectionner mes compétences et contribuer à offrir des produits frais et de qualité aux clients.

Vue d'ensemble

27
27
years of professional experience
11
11
years of post-secondary education

Expérience

Boucher niveau II échelon B

Boucherie , charcuterie , traiteur Cardon
Caudry
09.2016 - 10.2025
  • Coupe, découpe et hachage des viandes telles que le bœuf, le porc et la volaille pour les préparer au conditionnement et à la vente.
  • Découpe et préparation des viandes selon les normes d'hygiène et de qualité.
  • Gestion du rayon boucherie : réassort quotidien, rotation des produits, affichage des prix.
  • Préparation et présentation des découpes de viande et des produits.
  • Utilisation de couteaux désosseurs, de brochettes et de ficelle pour façonner, lacer et ficeler les rôtis.
  • Réception des livraisons, inspection des marchandises entrantes et étiquetage des produits pour assurer la traçabilité.
  • Nettoyage de l'équipement et des espaces de travail pour respecter les normes d'hygiène alimentaire.
  • Entretien quotidien du matériel et du poste de travail en respectant les règles d'hygiène.
  • Suivi des dates limites de consommation, retrait des produits arrivés à péremption.
  • Gestion et organisation du rayon boucherie pour assurer la fraîcheur et l'attractivité des produits.
  • Conseils aux clients sur le choix des viandes, des techniques de cuisson et des recettes.
  • Préparation des commandes clients en veillant à la qualité visuelle et gustative.
  • Découpe de viandes selon les spécifications des clients et réponses aux questions sur les produits spécialisés.
  • Entretien et approvisionnement des présentoirs de vente.
  • Désinfection du poste de travail et du matériel dans une optique d'hygiène absolue.
  • Préparation de commandes spécifiques pour les clients ayant des demandes particulières.
  • Conseil personnalisé aux clients sur le choix des morceaux et les modes de cuisson adaptés.
  • Réception des carcasses de viande, manutention et rangement des pièces dans la chambre froide.
  • Contrôle des température dans les espaces froids pour assurer la stabilité.
  • Préparation de commandes de viande personnalisées.
  • Respect rigoureux des procédures internes en matière de traçabilité et d'étiquetage des produits.
  • Contrôle de la température dans les espaces froids pour favoriser la conservation des produits.
  • Vérification des niveaux de stocks corrects, de la qualité et de la fraîcheur des produits.
  • Veille constante sur les normes sanitaires en vigueur dans le secteur de la boucherie.
  • Fabrication de brochettes pour les grillades à base de poulet, de dinde ou de porc.
  • Conditionnement des pièces découpées en barquette.
  • Stockage approprié des livraisons et marchandises dans les espaces froids pour réduire le gaspillage et augmenter la durée de vie des produits.
  • Contrôle régulier de la température des chambres froides pour garantir la conservation optimale des viandes.
  • Formation ponctuelle des apprentis bouchers pour transmettre le savoir-faire artisanal.
  • Partage d'idées de recettes avec les clients.
  • Réassort des étals, maintien de vitrines bien achalandées, suivi des stocks en réserve.
  • Réception et contrôle qualité des carcasses de viande, stockage en chambre froide.
  • Transformation et préparation des pièces de viande : parage, désossage, découpe, ficelage, dénervage.

Boucher

E.Leclerc
Aulnoye-aymeries
06.2018 - 08.2018
  • Coupe, découpe et hachage des viandes telles que le bœuf, le porc et la volaille pour les préparer au conditionnement et à la vente.
  • Découpe et préparation des viandes selon les normes d'hygiène et de qualité.
  • Gestion du rayon boucherie : réassort quotidien, rotation des produits, affichage des prix.
  • Préparation et présentation des découpes de viande et des produits.
  • Utilisation de couteaux désosseurs, de brochettes et de ficelle pour façonner, lacer et ficeler les rôtis.
  • Conditionnement des pièces découpées en barquette.
  • Fabrication de brochettes pour les grillades à base de poulet, de dinde ou de porc.
  • Veille constante sur les normes sanitaires en vigueur dans le secteur de la boucherie.
  • Disposition des produits dans l'espace afin de mettre en valeur les promotions et d'optimiser les ventes.
  • Vérification des niveaux de stocks corrects, de la qualité et de la fraîcheur des produits.
  • Contrôle de la température dans les espaces froids pour favoriser la conservation des produits.
  • Respect rigoureux des procédures internes en matière de traçabilité et d'étiquetage des produits.
  • Préparation de commandes de viande personnalisées.
  • Réception des carcasses de viande, manutention et rangement des pièces dans la chambre froide.
  • Désinfection du poste de travail et du matériel dans une optique d'hygiène absolue.
  • Préparation de commandes spécifiques pour les clients ayant des demandes particulières.
  • Conseil personnalisé aux clients sur le choix des morceaux et les modes de cuisson adaptés.
  • Entretien et approvisionnement des présentoirs de vente.
  • Préparation des commandes clients en veillant à la qualité visuelle et gustative.
  • Gestion et organisation du rayon boucherie pour assurer la fraîcheur et l'attractivité des produits.
  • Conseils aux clients sur le choix des viandes, des techniques de cuisson et des recettes.
  • Suivi des dates limites de consommation, retrait des produits arrivés à péremption.
  • Entretien quotidien du matériel et du poste de travail en respectant les règles d'hygiène.
  • Nettoyage de l'équipement et des espaces de travail pour respecter les normes d'hygiène alimentaire.

Second de cuisine

L'orangerie Michel Carlier
Valaenciennes
09.1998 - 09.2001
  • Contrôle des marchandises à la livraison.
  • Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
  • Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
  • Inventaire régulier des stocks : réserve et réfrigérateurs.
  • Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
  • Rangement des produits en réserve en veillant à optimiser l'espace de stockage.
  • Assistance du chef dans la préparation, la confection et le dressage des plats en suivant les directives.
  • Veille au respect des normes d'hygiène pour assurer la conformité de l'établissement.
  • Respect strict des consignes données par le Chef lors de sa présence ou absence.
  • Suivi des stocks de denrées et des sorties de marchandises conformément aux ratios définis par le chef cuisine.
  • Application et contrôle du respect des règles et procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire.
  • Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
  • Application rigoureuse des règles d'hygiène alimentaire, notamment en matière de conservation et manipulation des aliments.
  • Composition d'assiettes variées et colorées avec un soin particulier apporté à la présentation des aliments.
  • Préparation des plats emblématiques du restaurant.
  • Supervision du travail des commis de cuisine pour assurer la bonne réalisation des recettes.
  • Organisation efficace du nettoyage quotidien du matériel utilisé (ustensiles, plans de travail).
  • Contrôle du nettoyage et de l'entretien des locaux et des équipements, signalement des besoins en réparation.
  • Surveillance des plats pendant leur cuisson.
  • Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
  • Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
  • Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
  • Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
  • Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage.
  • Inspection fréquente de la cuisine pour veiller à la conformité des lieux en matière de propreté et de sécurité.
  • Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.

Formation

CAP - Boucherie

URMA CMA Prouvy, Caudry
Prouvy Rouvignies
09.2016 - 09.2027

Compétences

  • Couteaux d'affûtage
  • Nettoyage et entretien des outils
  • Créativité dans la présentation
  • Initiative personnelle
  • Maintien de l'espace de travail propre
  • Gestion du stock de viandes
  • Désossage précis
  • Sensibilisation à la sécurité alimentaire
  • Emballage professionnel
  • Mise en vitrine
  • Découpe de viande
  • Autonomie
  • Ficelage des viandes
  • Transformation des viandes
  • Rotation des produits
  • Traçabilité alimentaire
  • Parage
  • Chaîne du froid
  • Stockage de produits alimentaires
  • Normes d'hygiène
  • Anatomie animale
  • Normes d'hygiène alimentaire
  • Techniques de désossage
  • Conditionnement
  • Respect des normes d'hygiène
  • Techniques de parage
  • Prise de commandes
  • Contrôle qualité
  • Emballage de produits
  • Mise en chambre froide

Informations complémentaires

  • Passion pour la Boxe , Full contact , ETC..
  • Voyages : Etats-Unis , Madagascar
  • Vins
  • Boxe ,Full contact : membre actif d'un club depuis 25 ans

Chronologie

Boucher

E.Leclerc
06.2018 - 08.2018

Boucher niveau II échelon B

Boucherie , charcuterie , traiteur Cardon
09.2016 - 10.2025

CAP - Boucherie

URMA CMA Prouvy, Caudry
09.2016 - 09.2027

Second de cuisine

L'orangerie Michel Carlier
09.1998 - 09.2001

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