Harold HANOUT

DOUBLE POSTE: Chef cuisine et Pizzaiolo

• Planification et préparation des plats traditionnelles quotidiens (ravioles, tartiflettes, gratins, garnitures...) en respectant les normes de qualité et de sécurité alimentaire.
• Préparation de la pâte à pizza selon la recette, pétrissage à la main ou avec le pétrin, découpage des pâtons et surveillance de la levée jusqu'à l'épaisseur voulue.
• Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
• Réalisation des sauces et des garnitures en découpant les légumes, viandes et autres ingrédients.
• Rotation des pizzas et gratins dans le four à l'aide de la pelle pour une cuisson optimale, conditionnement et prédécoupage pizzas à la demande du client.
• Conditionnement des commandes pour la vente à emporter et les livraisons, coordination avec les livreurs.
• Adaptation rapide aux situations imprévues telles que changements d'horaire ou indisponibilité d'ingrédients.
• Inventaire des stocks des produits alimentaire et passage des commandes de réapprovisionnement auprès des fournisseurs.
• Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.

Acquisition et gestion du fond de commerce: achat, relance et modernisation d'un bar brasserie d'un village station de ski

• Gestion complète de l'établissement sur plus de 14 ans:
• Supervision de toutes les activités opérationnelles (bar, service, gestion de salle, hygiène et cuisine) gestion d'une équipe de 4 personnes en saison, recrutement, formation, motivation
• Pilotage administratif et financier: comptabilité, gestion des stocks, négociation avec fournisseurs, contrôle budgétaire et suivi du C.A.
• Développement commercial: mise en place de nouveaux menus, organisation d'évènements, fidélisation d'une clientèle locale et touristique, évolution de la notoriété de l'établissement , veille constante sur la satisfaction client, et sur la qualité de services.
• Polyvalence sur les différents postes cuisine, bar et salle
• Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
• Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
• Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
• Conception de la carte et du menu.