GRÉGORY VAN WASSENHOVE
DIRECTEUR DE RESTAURANT
Hem
Profil professionnel
Avec plus de 25 ans d'expérience dans la gestion et l'optimisation de restaurants. Leadership d'équipe, satisfaction client, et performance financière. Passionné par la restauration, j'ai su développer des établissements prospères en combinant excellence opérationnelle, gestion stratégique et innovation culinaire.
Vue d'ensemble
27
27
years of professional experience
5
5
years of post-secondary education
Expérience
Création de la Société
Lumlum Light
Hem
2024.01 - 2025.01
- Gestion du temps de manière efficace afin d'accomplir toutes les tâches dans les délais impartis.
- Participation à des projets d'équipe, démontrant une capacité à travailler en collaboration et de manière efficace.
- Organisation du travail en priorisant les tâches dans le but de répondre aux attentes et de respecter les délais.
- Gestion des situations d'urgence avec calme et sang-froid.
- Adaptation rapide à différents interlocuteurs et différentes situations.
Dirécteur d'éxploitation
Restaurant Le Cottage du Lac
Ardres
2015.01 - 2023.01
- Mise en place du nouveau Concept
- Création de la nouvelle carte
- Formation et suivi du recrutement
- Gestion des achats
- Gestion de la caisse et comptabilité
- Partenariat avec les fournisseurs
- Démarches administratives
- Gestion des Plannings
- Recrutement et formation du personnel
- Gestion financière
Dirécteur d'éxploitation
Bar Le Van House
Lille
2010.01 - 2015.01
- Gestion commercial et Administrative
- Mise en place du nouveau Concept
- Création de la nouvelle carte
- Formation et suivi du recrutement
- Gestion des achats
- Gestion de la caisse et comptabilité
- Partenariat avec les fournisseurs
- Démarches administratives
- Gestion des Plannings
- Recrutement et formation du personnel
- Gestion financière
Gérant
Bar à cocktails Le Thatcha
Lille
2007.01 - 2010.01
- Conception du thème et Ouverture
- Gestion des opérations quotidiennes
- Recrutement et formation du personnel
- Gestion financière et Gestion des équipes
- Gestion de la qualité et des normes de sécurité
- Gestion du temps
- Gestion des stocks et organisation d'inventaires réguliers.
- Négociation avec les fournisseurs pour obtenir les meilleurs tarifs et conditions d'achat possibles.
- Passation des commandes et établissement de bonnes relations avec les fournisseurs.
Dirécteur d'éxploitation
Restaurant Les Faits Divers
Lille
1998.01 - 2005.01
- Gestion quotidienne du restaurant, y compris la supervision du personnel et le suivi des stocks.
- Gestion d'une équipe de 7 personnes.
- Instauration d'une culture positive axée sur le travail en équipe, favorisant ainsi un environnement agréable tant pour les employés que pour les clients.
- Gestion des situations difficiles avec les clients ou le personnel, toujours dans un souci de résolution rapide et efficace des problèmes.
- Élaboration et suivi des budgets, gestion des coûts de la nourriture et des boissons, optimisation des marges bénéficiaires.
- Suivi rigoureux des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour garantir un environnement sain et sécurisé.
- Sensibilisation du personnel aux règles de sécurité et aux normes HACCP.
- Vérification des caisses, contrôle de la bonne comptabilisation des recettes et gestion des dépôts à la banque.
- Recrutement du personnel pour former une équipe compétente et complémentaire : sélection des CV, entretien avec les candidats.
- Gestion des contrats de travail du personnel et des tâches administratives relatives aux ressources humaines.
- Suivi quotidien des stocks : produits alimentaires, matériel et fournitures.
- Mise en place d'un système efficace de planification des horaires pour optimiser la productivité du personnel.
Formation
BTS - Gestion en PME
1993.01 - 1996.01
BEP - Hôtelèrie
1991.01 - 1993.01
Compétences
- Planification budgétaire
- Innovation en restauration
- Motivation des équipes
- Satisfaction clientèle
- Logiciel de gestion du stock
- Santé et sécurité alimentaires
- Logiciel de gestion des réservations
- Suivi des tendances culinaires
- Motivation du personnel
- Créativité dans l'élaboration des menus
- Logiciel de caisse
- Contrôle des règles d'hygiène et de sécurité
- Suivi de l'activité du personnel
- Sens de l'initiative
- Élaboration des budgets
- Leadership naturel
- Gestion d'équipe
- Gestion des stocks
- Analyse financière
- Relation clientèle
Informations complémentaires
- Passion pour la photographie
- Passion pour les cuisines du monde
- Pratique du Golf depuis 15 ans
Langues
Français
Anglais
Chronologie
Création de la Société - Lumlum Light
2024.01 - 2025.01
Dirécteur d'éxploitation - Restaurant Le Cottage du Lac
2015.01 - 2023.01
Dirécteur d'éxploitation - Bar Le Van House
2010.01 - 2015.01
Gérant - Bar à cocktails Le Thatcha
2007.01 - 2010.01
Dirécteur d'éxploitation - Restaurant Les Faits Divers
1998.01 - 2005.01
ST CHARLES - BTS, Gestion en PME
1993.01 - 1996.01
ST CHARLES - BEP, Hôtelèrie
1991.01 - 1993.01