FRANCK GARBEZ

• Gestion des plannings de travail et répartition des tâches entre les employés.
• Gestion des stocks et organisation d'inventaires réguliers.
• Gestion d'une équiple composée de 7 employés.
• Négociation avec les fournisseurs pour obtenir les meilleurs tarifs et conditions d'achat possibles.
• Passation des commandes et établissement de bonnes relations avec les fournisseurs.
• Recrutement, formation et supervision du personnel afin d'assurer un service client de qualité.
• Suivi rigoureux des normes d'hygiène, sécurité et environnement au sein du restaurant .
• Création et mise en place des menus et au fourneau durant tous les services
• Maintien d'un bon climat social, communication positive et constructive, motivation des équipes.

• Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
• Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
• Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.

Plusieurs missions d' Intérim

cuisinier en polyclinique 4 mois

cuisinier en scolaire 3 mois

cuisinier en restauration d entreprises j' effectuais tous les remplacement

pour la société Dupont restauration mission 3 jours , un mois ..

• Coordination avec l'équipe de cuisine pour assurer le bon déroulement du service.
• Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
• Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
• Préparation quotidienne de divers plats chauds et froids, notamment entrées, plats principaux, desserts et hors-d'œuvre.

Gérance avec mon épouse pour la brasserie Everad

10 employés, cuisine Française au Royaume unis.

• Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
• Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
• Conception de la carte et du menu.

Création des desserts pour le restaurant ainsi que vente de desserts au autres restaurants et pièces montées.

Préparation et mises en place du restaurant

• Aide aux chefs lors de la préparation des plats, suivant les recettes et les instructions données.

• Fabrication des entremets : bavarois, charlotte, forêt noire, fraisier, framboisier, mille-feuille, opéra.
• Fabrication de crèmes et d'appareils pour garnir les bases.
• Préparation des différentes pâtes : brisées, sablées, feuilletée, pâte d'amande, pâte à beignets.
• Réalisation de décors de gâteaux en utilisant diverses techniques de travail du chocolat, de la pâte d'amande, de la nougatine et du sucre.

• Préparation des pâtisseries selon des recettes établies ou novatrices.
• Fabrication de crèmes et d'appareils pour garnir les bases.

• Fabrication des entremets : bavarois, charlotte, forêt noire, fraisier, framboisier, mille-feuille, opéra.
• dessert individuels.

• Rangement des marchandises dans les zones de stockage pour faciliter l'accès et la récupération.
• Gestion des stocks et optimisation de l'espace de stockage pour garantir la disponibilité des produits.

Cuisinier au mess des officiers

• Préparation des commandes clients en respectant les délais et les exigences spécifiques.

• Préparation des pâtisseries selon des recettes établies.
• Décoration soignée et artistique des gâteaux, entremets et autres douceurs sucrées pour un visuel attrayant.
• Préparation des différentes pâtes en respectant les dosages et les temps de pause.