Fabien Dormeau
Manager / Responsable
Sainte-Luce-sur-Loire
Profil professionnel
Fort d'une expérience professionnelle de près de 30 ans dans divers secteur, j'ai développé mon sens de l'adaptabilité, de la créativité et du management. Mon parcours professionnel m'à permis d'acquérir une expérience en tant que gestionnaire dans le secteur de la restauration. J'ai d'excellentes compétences en communication et relations clientèles.
Vue d'ensemble
5
5
years of professional experience
5
5
years of post-secondary education
Expérience
Responsable De Production Snacking
La Panetière des Hameaux
Carquefou
11.2024 - Current
- Production du Snacking.
- Encaissement des achats et gestion des opérations de caisse.
- Rangement, entretien et réapprovisionnement de la boutique.
- Accueil des clients, réponse à leurs demandes de renseignements.
- Gestion des stocks et réassortiment des rayons pour assurer la disponibilité des articles en magasin.
- Mise en rayons et réalisation de vitrines en proposant des visuels attractifs.
- Gestion des achats.
- Gestion des inventaires.
- Management de certains collègues.
- Mise en place d'un suivi HACCP.
- Organisation régulière de réunions d'équipe pour assurer une communication fluide entre les membres.
- Collaboration avec le responsable marketing pour développer une communication attractive des réseaux sociaux.
Chef de cuisine
Midi n' France
Carquefou
09.2024 - 10.2024
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
- Préparation des plats emblématiques du restaurant.
Responsable polyvalent corner food
Tonton Burger
Carquefou/ St Herblain
01.2024 - 07.2024
- Organisation du travail en priorisant les tâches dans le but de répondre aux attentes et de respecter les délais.
- Adaptabilité et efficacité dans l'apprentissage de nouveaux concepts.
- Gestion du planning de production, affectation des tâches.
- Prise en compte des retours clients pour améliorer la qualité du service.
- Préparation des commandes clients pour la vente à emporter.
- Dépassement des objectifs de vente grâce au conseil et à la vente additionnelle.
- Accueil des clients en boutique, conseil et vente de produits.
- Entretien et approvisionnement des présentoirs de vente .
- Gestion des opérations quotidiennes de la caisse, y compris l'ouverture et la fermeture.
- Création d'un climat favorable à la motivation, à la satisfaction au travail et à l'épanouissement professionnel des collaborateurs.
Directeur/Gérant De Restaurant
Le Fogg
Orvault
01.2022 - 01.2024
- Commande de marchandises auprès des centrales d'achat et des fournisseurs, négociation des meilleurs tarifs, gestion des stocks
- Management des équipes 7 personnes.
- Direction des actions de communication et des relations publiques dans les médias et sur les réseaux sociaux.
- Coordination de l'activité en cuisine et du service en salle visant à fluidifier les opérations.
- Création et mise en œuvre de campagnes marketing et d'événements spéciaux pour attirer de nouveaux clients.
- Sensibilisation du personnel aux règles de sécurité et aux normes
- Élaboration des menus avec le chef de cuisine permettant de proposer de nouveaux plats à la clientèle.
- Suivi de la relation client , gestion du SAV et fidélisation.
- Relation client èle efficace pour répondre aux questions et résoudre les problèmes éventuels.
- Gestion efficace des réclamations client grâce à une communication claire et empathique.
- Organisation régulière de réunions d'équipe pour assurer une communication fluide entre les membres.
- Gestion des appels téléphoniques entrants et sortants, assurant une communication efficace.
- Développement d'une communication digitale attractive via les réseaux sociaux ou sites web spécialisés.
- Proposition de recettes saisonnières ou évènementiel les limitées, telles qu'un sandwich au fromage à raclette en hiver ou un sandwich à la dinde pendant les fêtes de fin d'années.
- Gestion des plannings de travail.
Associé Gérant / Chef De Cuisine
ORA vers l'équilibre
Nantes
07.2020 - 12.2021
- Gestion financière : suivi des dépenses et analyse de la rentabilité.
- Suivi des différents litiges (clients, fournisseurs, personnel) en lien avec l'équipe.
- Accueil des clients, réponse à leurs demandes de renseignements.
- Encaissement des achats et gestion des opérations de caisse.
- Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
- Gestion de l'approvisionnement en denrées et matériel, sélection des fournisseurs et passation des commandes.
- Organisation de la production pour 40 couverts en fonction des prévisions de consommation, planification des ressources nécessaires.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Vote en assemblée générale pour prendre les décisions stratégiques, étude des résolutions.
- Coordination des projets internes et externes, en garantissant le respect des délais et budgets alloués.
- Élaboration de stratégies de communication pour promouvoir les événements culturels auprès du public.
- Développement de stratégies de communication permettant d'améliorer l'image de notre établissement.
- Conception d'actions de communication pour fidéliser les clients.
Formation
Management actif des équipes
Umih Formation
Nantes 10.2023 - 11.2023
Permis d'exploitation - Restauration
Umih Formation
Nantes 11.2020 - 12.2020
Titre professionnel BEP - Cuisine
Cap Formation
Saint-Herblain 09.2019 - 05.2020
CAP et mention complémentaire - Coiffure
CFA
Le Mans 08.1996 - 06.2000
Compétences
- Sens de l'organisation
- Relationnel client aisé
- Gestion Des Conflits et communication interpersonnelle
- Sens Du Service
- Développement commercial
- Rigueur
- Sociabilité
- Dynamisme
- Contrôle des livraisons
- Réception des marchandises
- Gestion des stocks
Informations complémentaires
- Pratique depuis 15ans de la course a pied et le trail en particulier et du VTT.
- Photographie
- création du groupe des traileurs 44.
- Participation a de nombreuse courses.
- Passion pour le cinéma, la musique la lecture.
- Passion pour le handball et le moto GP.
- Membre d'un CA sportif.
Langues
Français
Opérationnel
Personnalisé
Fabien, Dormeau, 0688944995, fabien.camijote@gmail.com, 44, Permis A-B-C, Française, Marié, Disponible dès maintenant, 17 rue des lavandes, Sainte-Luce-sur-Loire, 44980
Chronologie
Responsable De Production Snacking
La Panetière des Hameaux
11.2024 - Current
Chef de cuisine
Midi n' France
09.2024 - 10.2024
Responsable polyvalent corner food
Tonton Burger
01.2024 - 07.2024
Management actif des équipes
Umih Formation
10.2023 - 11.2023
Directeur/Gérant De Restaurant
Le Fogg
01.2022 - 01.2024
Permis d'exploitation - Restauration
Umih Formation
11.2020 - 12.2020
Associé Gérant / Chef De Cuisine
ORA vers l'équilibre
07.2020 - 12.2021
Titre professionnel BEP - Cuisine
Cap Formation
09.2019 - 05.2020
CAP et mention complémentaire - Coiffure
CFA
08.1996 - 06.2000