david Itzikovitz
Boulanger
Paris
Profil professionnel
J'apprécie le travail artisanal, les pains aux goûts affirmés. Ce que je connais le mieux : les fermentations longues, le pétrissage, le boulage façonnage des pains, baguettes, brioches, khala, ainsi que les cuissons (électriques et bois). Je m'adapte aisément aux horaires et suis endurant.
Je souhaite approfondir mes connaissances en boulangerie et pâtisserie.
Vue d'ensemble
14
14
years of professional experience
1
1
Certification
Expérience
Boulanger
Aurélie Ribay
Paris
2024.10 - 2025.07
- Fabrication des baguettes et autres pains spéciaux (seigle, campagne, de son, complet, [Type de pain]).
- Confection des pains en assurant le pétrissage, le façonnage des pâtons et la cuisson.
- Cuisson des pains, viennoiseries et autres produits selon les standards établis.
- Nettoyage et entretien du plan de travail, des outils et des locaux.
boulanger fournier
Les Épis Sauvages
Charleroi, Belgique
2023.10 - 2024.08
- Préparation des foyers, apprêt, lamage, enfournement, suivi des cuissons des 3 fours (four à bois, four rotatif, four ventilé).
- Respect des normes d'hygiène et de propreté dans l'espace de travail.
- Nettoyage et entretien du plan de travail, des outils et des locaux.
Boulanger
Khobz Bakery
Bruxelles
2023.01 - 2023.07
- Préparation des brioches, khala, et pains spéciaux, du pétrissage au façonnage et boulage.
Boulanger
Hopla Geiss Bakery
Bruxelles
2019.09 - 2023.01
- Confection des pains et brioches en assurant le pétrissage, le façonnage des pâtons et la cuisson.
- Proposition et test de nouveautés en fonction des tendances afin de répondre aux demandes de la clientèle.
- supervision de l'équipe de production, de l'organigramme et des stagiaires.
Night Auditor & Réceptionniste
Hotel Aqua
Bruxelles
2011.12 - 2019.01
Formation
Formation en pain au levain - Boulangerie et patisserie
Mission locale d'Ixelles
Bruxelles 2019.02 - 07/2019
Certificat de Base de Gestion - Gestion et ouverture de commerce de bouche
Institut wallon de formation en alternance
Charleroi 2012.10 - 05/2013
Compétences
En six ans je me suis spécialisé dans les fermentations longues (100% levain) le pétrissage, le boulage façonnage des pains, baguettes, brioches, khala, ainsi que les cuissons (électriques et bois) Je m'adapte aisément aux horaires (nuits ou jours) et suis endurant Dans ces boulangeries ai travaillé en autonome (seul ou à deux) et en équipe (trois à six personnes)
- Spécialisation dans les fermentations longues (levain de froment, levain de riz)
- Pratique des cuissons pains, baguettes, viennoiseres, brioches
- Endurance à l'effort et au stress (habitude horaires de nuit)
- Pratique du travail en groupe ou autonome
- Pratique du boulage et façonnage brioches, pains, baguettes
- Importance du travail bien fait et beau
- Volonté d'apprendre : élargir et approfondir mes connaissances
Informations complémentaires
- Passion pour le cinéma ancien (V. Sjöström, C. Dreyer, O. Welles, Y. Ozu, Robert Kramer).
- Pratique du jogging et de la gym.
- Pratique des langues vivantes à travers les voyages (notions de persan, georgien, turc).
Langues
Français
Langue maternelle
Anglais
Bilingue
Italien
Courant
Turque
Intermédiaire
Affiliations professionnelles
- Dimitri Pierrot, chef boulanger et fondateur de Hopla Geiss Bakery, Bruxelles,0032-470 19 05 09 (whatsapp, portable)
- Zied Mokadem, chef boulanger et fondateur de Khobz Bakery, Bruxelles, 0032-477 46 14 44 (whatsapp, portable).
- Aurélie Ribay. Cheffe boulangère et fondatrice de Boulangerie Aurélie Ribay, Paris 75009. 0615905657 (portable).
Certificats
C.A.P. boulangerie. Juin 2025
Chronologie
Boulanger
Aurélie Ribay
2024.10 - 2025.07
boulanger fournier
Les Épis Sauvages
2023.10 - 2024.08
Boulanger
Khobz Bakery
2023.01 - 2023.07
Boulanger
Hopla Geiss Bakery
2019.09 - 2023.01
Formation en pain au levain - Boulangerie et patisserie
Mission locale d'Ixelles
2019.02 - 07/2019
Certificat de Base de Gestion - Gestion et ouverture de commerce de bouche
Institut wallon de formation en alternance
2012.10 - 05/2013
Night Auditor & Réceptionniste
Hotel Aqua
2011.12 - 2019.01