Cyril Pays
Responsable de salle/Directeur de restaurant
Péronnas
Profil professionnel
Professionnel de la restauration avec plus de 25 ans d'expérience en service, gestion de bar et direction d'établissements. Ancien chef d'entreprise ayant créé et développé plusieurs bars et restaurants à Lyon et Paris. Aujourd'hui à la recherche d'un poste opérationnel ou à responsabilités dans un environnement stable afin de mettre mon expérience au service d'une équipe.
Vue d'ensemble
1
1
Language
27
27
years of professional experience
Expérience
Gérant / Exploitant d'établissements
Le Rambler
Lyon
2010.01 - 2026.01
- Gestion d'une équipe composée de 8 employés.
- Supervision des opérations quotidiennes du magasin, y compris l'ouverture et la fermeture.
- Gestion des activités opérationnelles pour assurer une efficacité maximale.
- Gestion des plannings de travail et répartition des tâches entre les employés.
- Recrutement, formation et supervision du personnel afin d'assurer un service client de qualité.
- Gestion des réclamations et des litiges clients pour garantir leur satisfaction.
- Mise en place de stratégies de vente pour augmenter le chiffre d'affaires et fidéliser la clientèle.
- Fidélisation de la clientèle de proximité par l'établissement d'une relation commerciale de confiance et la fourniture d'un service de qualité.
- Gestion du budget annuel et analyse des dépenses pour optimiser les coûts opérationnels.
- Gestion des stocks et organisation d'inventaires réguliers.
- Gestion des stocks et réapprovisionnement des produits pour assurer la disponibilité en magasin.
- Suivi rigoureux des normes d'hygiène, sécurité et environnement au sein du magasin.
- Négociation avec les fournisseurs pour obtenir les meilleurs tarifs et conditions d'achat possibles.
- Développement de partenariats commerciaux afin d'élargir le réseau de distribution.
- Maintien d'un bon climat social, communication positive et constructive, motivation des équipes.
- Réalisation de la reprise de l'établissement en intégrant des améliorations fonctionnelles et esthétiques.
Gérant / Exploitant d'établissements
Bistrot de la Botte
Lyon
2010.01 - 2026.01
- Transformation et gestion de l'établissement
- Direction d'une équipe de 15 employés.
- Coordination des plannings de travail et répartition des tâches pour optimiser l'efficacité des employés.
- Création d'un bon climat social, communication positive et constructive, motivation des équipes.
- Fidélisation d'une clientèle de proximité grâce à une relation commerciale de confiance et une qualité de service reconnue.
- Négociation des conditions d'achat avec les fournisseurs pour maximiser les avantages tarifaires. avec les fournisseurs pour obtenir les meilleurs tarifs et conditions d'achat possibles.
- Gestion des stocks et organisation d'inventaires réguliers.
- Supervision des stocks et réapprovisionnement des produits pour garantir leur disponibilité en magasin.
Gérant / Exploitant d'établissements
Illats
Lyon
2010.01 - 2026.01
- Création et exploitation du bar après la période Covid
- Mise en place de stratégies de vente pour augmenter le chiffre d'affaires et fidéliser la clientèle.
- Gestion des plannings de travail et répartition des tâches entre les employés.
- Coordination des activités d'une équipe de 3 employés pour optimiser la collaboration et l'efficacité opérationnelle.
- Gestion des stocks et des approvisionnements pour éviter les ruptures et minimiser les coûts.
- Gestion des stocks et organisation d'inventaires réguliers pour garantir la disponibilité des produits.
- Élaboration de rapports financiers mensuels pour informer la direction des performances économiques.
Gérant / Exploitant d'établissements
Brasserie des Arts
Trévoux
2023.03 - 2026.01
- Supervision d'une équipe de 10 employés pour garantir une performance optimale.
- Gestion du budget annuel et analyse des dépenses pour optimiser les coûts opérationnels.
- Mise en place de stratégies de vente pour augmenter le chiffre d'affaires et fidéliser la clientèle.
- Coordination des plannings de travail et répartition des tâches pour maximiser l'efficacité opérationnelle.
- Résolution des conflits et des plaintes clients pour maintenir une bonne relation clientèle.
- Suivi rigoureux des normes d'hygiène, sécurité et environnement au sein du magasin.
- Gestion des stocks et organisation d'inventaires réguliers pour assurer la disponibilité des produits.
Responsable bar / Manager
La Voile
Lyon
2001.01 - 2010.01
- Gestion quotidienne des opérations du bar, y compris l'ouverture et la fermeture.
- Coordination d'une équipe de 15 personnes pour assurer une efficacité optimale des opérations.
- Formation des nouveaux employés pour garantir un service de qualité et une préparation adéquate des boissons.
- Veille au respect de la législation relative au service des boissons alcoolisées.
- Traitement des réclamations clients et gestion des incidents liés aux personnes en état d'ébriété.
- Supervision des commandes d'approvisionnement effectuées auprès des fournisseurs.
- Gestion de l'approvisionnement et suivi des stocks pour maintenir une disponibilité constante des produits.
- Tenue à jour des stocks d'alcool, d'ingrédients et d'équipements nécessaires au bon fonctionnement du bar.
Responsable bar / Manager
Sham'Rock
Lyon
2001.01 - 2010.01
Responsable bar / Manager
Mon Brésilien
Lyon
2001.01 - 2010.01
Responsable bar / Manager
Ninkasi Gerland
Lyon
2001.01 - 2010.01
Responsable bar / Manager
CAB
Paris
2001.01 - 2010.01
Responsable bar / Manager
Réservoir
Paris
2001.01 - 2010.01
Responsable bar / Manager
Chantier Interdit
Paris
2001.01 - 2010.01
Serveur / Barman / Commis de salle
Cassiopé
2001.01 - 2001.09
Serveur / Barman / Commis de salle
Hôtel du Golf
La Tour-de-Salvagny
1999.01 - 2001.01
Serveur / Barman / Commis de salle
Santa Fé
Lyon
1999.01 - 2001.01
- Développement d'une ambiance conviviale favorisant l'engagement des clients dans un bar de nuit
Serveur / Barman / Commis de salle
Tex Mex
Lyon
1999.01 - 2001.01
Serveur / Barman / Commis de salle
Bistrot Pizay
Lyon
1999.01 - 2001.01
Formation
BEP Restauration - undefined
Mention Complémentaire - Bar
Hôtel du Golf
La Tour-de-Salvagnyundefined
Hôtellerie de la Cascade
Saint-Genis-les-OllièresCAP Restauration -
Compétences
- Gestion d'équipe
- Service et relation client
- Développement d'activité
- Élaboration de rapports financiers
- Gestion des stocks
- Administration d'établissement
- Gestion de bar/restaurant
Personnalisé
Lieu de naissance: Lyon
Informations complémentaires
- Passion pour le FOOT
- Musique
- Cinéma
Langues
Français
Débutant (A1)
Chronologie
Gérant / Exploitant d'établissements
Brasserie des Arts
2023.03 - 2026.01
Gérant / Exploitant d'établissements
Le Rambler
2010.01 - 2026.01
Gérant / Exploitant d'établissements
Bistrot de la Botte
2010.01 - 2026.01
Gérant / Exploitant d'établissements
Illats
2010.01 - 2026.01
Responsable bar / Manager
La Voile
2001.01 - 2010.01
Responsable bar / Manager
Sham'Rock
2001.01 - 2010.01
Responsable bar / Manager
Mon Brésilien
2001.01 - 2010.01
Responsable bar / Manager
Ninkasi Gerland
2001.01 - 2010.01
Responsable bar / Manager
CAB
2001.01 - 2010.01
Responsable bar / Manager
Réservoir
2001.01 - 2010.01
Responsable bar / Manager
Chantier Interdit
2001.01 - 2010.01
Serveur / Barman / Commis de salle
Cassiopé
2001.01 - 2001.09
Serveur / Barman / Commis de salle
Hôtel du Golf
1999.01 - 2001.01
Serveur / Barman / Commis de salle
Santa Fé
1999.01 - 2001.01
Serveur / Barman / Commis de salle
Tex Mex
1999.01 - 2001.01
Serveur / Barman / Commis de salle
Bistrot Pizay
1999.01 - 2001.01
undefined
Hôtellerie de la Cascade
Mention Complémentaire - Bar
Hôtel du Golf