Luc NICOLAS
Responsable
Nîmes
Profil professionnel
Fort d'une expérience de 14 ans dans le secteur de la Restauration, je suis ouvert à de nouvelles opportunités professionnelles.
Animé par un réel sens du service, j'ai à cœur de fournir la meilleure expérience possible à la clientèle.
Rigoureux, j'assure la rentabilité et le développement de l'activité grâce à mes qualités de gestionnaire et mon sens du commerce.
Vue d'ensemble
17
17
years of professional experience
Expérience
DIRECTEUR DE SITE - ELIOR SANTE
CHU NIMES CAREMEAU
Nîmes
2026.02 - 2026.05
- Management d'équipes (21 collaborateurs), supervision du recrutement et de l'intégration des recrues, pilotage de la formation.
- Gestion du recrutement : diffusion des annonces, rencontre avec les candidats, augmentation des effectifs et des capacités de production.
- Sensibilisation du personnel aux risques professionnels, développement des compétences techniques des collaborateurs.
- Supervision des opérations quotidiennes pour assurer le bon fonctionnement du site.
- Maintien de la qualité du climat social, gestion des relations avec les représentants du personnel, animation de réunions mensuelles.
- Gestion de fonds de caisse et des transfers monétaires selon les procédures légales.
- Gestion des flux financiers, y compris des fonds de caisse, du coffre, des remises en banque et des commandes de monnaie.
- Contrôle du respect des normes d'hygiène et de sécurité, vérification de la propreté des locaux.
DIRECTEUR DE RESTAURANT
La Cinquecento
350 couverts
2018.09 - 2025.08
- Direction d'une équipe de 15 personnes : analyse des ventes, gestion des plannings, animation des briefings quotidiens, remise des consignes du jour, évaluation du travail, montée en compétences des équipes.
- Gestion des stocks : conduite des inventaires (produits, fournitures, matériel, etc.), commandes, réception et vérification.
- Veille qualité : gestion de la conformité aux normes de santé et de sécurité alimentaires, expériences clients, demandes particulières et régimes spéciaux.
- Mise en place d'un système efficace de planification des horaires pour optimiser la productivité du personnel.
- Organisation d'événements spéciaux : soirées thématiques, promotion.
MANAGER
Indiana Café République
400 couverts
2015.05 - 2018.08
- Recrutement, formation et supervision d'une équipe de 23 personnes, dont les serveurs et cuisiniers.
- Gestion des contrats de travail du personnel et des tâches administratives relatives aux ressources humaines.
- Supervision et contrôle des tâches des membres du personnel, définition des actions de formation à mettre en place.
- Aide à la mise en place des salles et de la terrasse, contrôle que tout est en ordre avant l'ouverture du restaurant.
- Conduite des inventaires des stocks (produits, fournitures, matériel, etc.), passation des commandes d'approvisionnement, réception et vérification des livraisons.
- Collaboration avec l'ensemble des équipes, managers et membres de la direction pour atteindre un objectif commun.
MANAGER
Le Relais
NOGENT-SUR-MARNE
2013.04 - 2015.04
- Management d'une équipe de 8 personnes.
- Gestion d'une équipe, incluant le recrutement, la formation, l'encadrement des membres du personnel, ainsi que l'organisation des tâches et du planning.
- Aide à la mise en place des salles et de la terrasse, contrôle que tout est en ordre avant l'ouverture du restaurant.
- Surveillance du bon déroulement des services, évaluation de la qualité d'accueil et de la prise en charge des clients par le personnel.
- Formation du personnel pour assurer sa montée en compétences (serveurs, apprentis), transmission des bonnes pratiques.
MANAGER
BD Saint-Germain
60 couverts
2011.03 - 2012.06
- Management d'une équipe de 10 personnes.
- Gestion des plannings de travail, des demandes de congés et des absences.
- Recrutement du personnel, avec intégration des embauchés à leur arrivée.
- Coordination de l'activité de l'équipe au quotidien, gestion du planning et distribution des tâches.
CROUPIER
Grosvenor Casino
Manchester
2009.01 - 2011.02
- Présentation des règles du jeu auprès des clients débutants : déroulement d'une partie, mises, gain.
- Ouverture et fermeture des tables, mise en place et rangement du matériel de jeu, comptée de la table.
- Information des clients sur les règles des différents jeux et sur la procédure pour les mises d'argent.
- Détection et signalement des comportements à risque des joueurs auprès de la direction.
- Animation des jeux de table tels que la roulette, le blackjack ou le poker selon les normes du casino.
Formation
BTS NRC - Négociation Relation Client
CCIP (Chambre de commerce et de l'Industrie de Paris)
BAC - Comptabilité Gestion STT, Sciences Technico Commerciales
LYCEE ST THOMAS DE VILLENEUVE
BEP - CUISINE ET SALLE
Montpellier
Compétences
- Esprit D'initiative
- Capacité D'adaptation
- Gestion D'équipe
- Persévérance
- Rigueur
- Aisance Relationnelle
- Sens de l'initiative
- Achats et approvisionnement
- Outils analytiques
- Leadership
Informations complémentaires
- Bricolage
- Cuisine
- Théâtre
Langues
Français
Bilingue
Anglais
Opérationnel
Espagnol
Notions
Centres d'intérêts
- Littérature
- Cuisine
- Photographie
- Passion pour le théâtre
Chronologie
DIRECTEUR DE SITE - ELIOR SANTE
CHU NIMES CAREMEAU
2026.02 - 2026.05
DIRECTEUR DE RESTAURANT
La Cinquecento
2018.09 - 2025.08
MANAGER
Indiana Café République
2015.05 - 2018.08
MANAGER
Le Relais
2013.04 - 2015.04
MANAGER
BD Saint-Germain
2011.03 - 2012.06
CROUPIER
Grosvenor Casino
2009.01 - 2011.02
BAC - Comptabilité Gestion STT, Sciences Technico Commerciales
LYCEE ST THOMAS DE VILLENEUVE
BTS NRC - Négociation Relation Client
CCIP (Chambre de commerce et de l'Industrie de Paris)
BEP - CUISINE ET SALLE
Montpellier