CHARLOTTE PAGE

• Présentation de l'entreprise: / Participation clé à l'ouverture et au développement de 10 nouveaux établissements dans 7 pays, contribuant à la stratégie de croissance internationale du groupe.
• / Recrutement, formation et management des équipes de sommeliers dans des environnements culturellement diversiés, garantissant des standards de service homogènes et une expertise vinicole approfondie.
• / Conception des cartes des vins de +400 références adaptées à chaque concept et localisation, équilibrant préférences locales et tendances mondiales.
• / Gestion des achats de vins et négociations fournisseurs, optimisation des coûts.
• / Supervision des systèmes de gestion des stocks et mise en place de procédures pour améliorer la rotation des produits, réduire le gaspillage et accroître la rentabilité.
• / Collaboration avec les chefs exécutifs, responsables bar et directeurs généraux pour créer des programmes F&B cohérents et rentables.
• / Participation clé à l'ouverture et au développement de 10 nouveaux établissements dans 7 pays, contribuant à la stratégie de croissance internationale du groupe.

Henrietta Boutique Hotel

• / Direction de la sommellerie pour le boutique-hôtel Henrietta et son restaurant.
• / Gestion complète du service des vins : création de cartes, gestion de cave, relations fournisseurs et contrôle des stocks.
• / Collaboration étroite avec le Chef et le Directeur Général pour aligner le programme vin avec l'identité culinaire et les objectifs du business.

La Compagnie des Vins Surnaturels

• / Support du Chef Sommelier pour la gestion du bar à vins primé La Compagnie des Vins Surnaturels, avec un fort accent sur les producteurs artisanaux et les vins rares

• / Service du vin sur tous les sites de restauration du palace, sous la direction du Chef Sommelier renommé Xavier Thuizat.
• / Participation aux réunions des managers F&B

• /Membre de l'équipe d'ouverture
• / Gestion des plannings et management des équipes de sommellerie
• /Création des POS
• / Service des vins et support à la gestion de la cave dans un restaurant doublement étoilé Michelin.
• / Encadrement et support des équipes de service.

• / Intégration de l'équipe d'ouverture comme Commis Sommelière (2007), promotion au poste de Sommelière (2008) puis Assistante Chef Sommelier (2009).
• / Contribution au lancement et au développement du restaurant sous la direction d'Enrico Bernardo, Meilleur Sommelier du Monde 2004.

/ Service du Vin et support du service en salle, gestion des stocks