CHARLOTTE OUASTI

• Apprentissage préparation des légumes
• Poisson, viandes et foie gras
• Accompagnement d'un salarié dans son travail, réalisation de tâches simples sous sa supervision.
• Échanges avec les salariés pour découvrir leur métier et comprendre le fonctionnement de l'entreprise.

• Mise en place du service, présentations d'assiettes
• Réalisations de mise en bouche
• Desserts conceptions Bavarois, Charlotte, moelleux chocolat…
• Préparation de fois gras pour les fêtes de Noel

• Découverte de la pâte à crêpe/galette et des produits du terroir.
• Organisation, rapidité dans un petit espace.

• Travail en brigade pour les banquets, groupes, mariages, cocktails et voyages d'affaires.
• Beaucoup d'envois en grande quantité pour les banques, donc bien s'organiser pour ne pas se tromper et être rapide.
• Découverte de la gestion des stocks lors des rentrées de marchandises.
• Rotation des stocks lors du rangement dans les réfrigérateurs.
• Contrôle de marchandise.
• Cuissons différentes

Ayant déjà fait un stage dans ce restaurant, ils m'ont donc proposé un CDD où j'ai pu continuer à apprendre leurs recettes du terroir dans leurs galettes et leurs crêpes, puis dans leur organisation dans leur cuisine restreinte.

• Lustrer des verres et dresser des tables.
• Servir les alcools comme les vins rouges, vins blancs, champagne, cidre, etc.
• doser les vins dans les verres à pied.
• Comment servir et quels mots employer devant les clients.

• Exécution rapide et efficace des tâches assignées.
• Réalisation des tâches confiées en suivant les procédures et les instructions données.
• Maintien de l'ordre et de la propreté dans l'espace de travail.
• Gestion des situations d'urgence avec calme et sang-froid.
• Gestion de la cuisson des viandes.
• lavers des crustacés (moules)

• Exécution rapide et efficace des tâches assignées.
• Réalisation des tâches confiées en suivant les procédures et les instructions données.
• Maintien de l'ordre et de la propreté dans l'espace de travail.
• cuisine à la plancha : filet de bœuf, entrecôte, poulpe, saumon, lieu noir.
• à faire des tartares, à bien les assaisonner.
• Sauces, fonds, jus de (crevettes, viandes, légumes).
• Mettre des aliments sous vide pour les conserver.

• Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
• Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
• Entretien des équipements et du matériel de cuisine
• Réouverture de 2 restaurant
• Accompagnement d'un salarié dans son travail, réalisation de tâches simples sous sa supervision.