Brendann Melet

• Approvisionnement de la machine en matières premières au démarrage et en cours de production.
• Contrôle visuel des produits alimentaires sur la ligne : retrait des éléments non conformes à la vente.
• Découpe manuelle et mécanique (fruits) : Préparation, parage et découpe de fruits au couteau ainsi qu'à l'aide de machines industrielles.
• Pilotage et réglage de machines industrielles (légumes) : Opération et conduite d'équipements de découpe mécanique industrielle de légumes.
• Changement de format et réglages : Remplacement, montage et réglage des pièces de machines (lames, disques) selon les exigences des recettes et des fiches techniques.
• Mélange et préparation des ingrédients : Dosage, intégration des matières premières brutes et alimentation de gros mélangeurs industriels en respectant strictement les procédés de fabrication.
• Transformation des produits alimentaires sur une ligne de fabrication en respectant les règles d'hygiène et la cadence de travail.
• Gestion informatique de production (Logiciel VIF Tactile) : Utilisation quotidienne du terminal tactile VIF pour consulter le plan de charge, suivre les fiches recettes et enregistrer les quantités à produire.
• Qualité et Hygiène : Respect rigoureux des consignes de sécurité, de traçabilité et des normes d'hygiène alimentaire.

• Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur dans le laboratoire.
• Préparation des pâtes à choux, crèmes, ganaches et glaçages selon les techniques indiquées et les instructions du maître pâtissier.
• Maintenance de l'ordre et de la propreté de l'atelier, veille au respect des normes de sécurité et d'hygiène alimentaire.
• Préparation des différentes pâtes : brisées, sablées, feuilletée, pâte d'amande, pâte à beignets.
• Réalisation de glaçages, crèmes, ganaches et autres garnitures pour agrémenter les pâtisseries.
• Fabrication des entremets : bavarois, charlotte, forêt noire, fraisier, framboisier, mille-feuille, opéra.
• Fabrication de crèmes et d'appareils pour garnir les bases.
• Conception et réalisation d'entremets artisanaux sur les conseils du maître d'apprentissage.
• Aide à la gestion des stocks, notamment lors de l'inventaire ou du réapprovisionnement.

Je n'ai pas eu le CAP Pâtissier car j'ai eu un accident de trajet qui m'a empêcher de participer aux épreuves du CAP

• Confection des pains en assurant le pétrissage, le façonnage des pâtons et la cuisson.
• Pétrissage, découpage et façonnage de la pâte pour confectionner des pains, des brioches, des viennoiseries et d'autres produits de boulangerie.
• Fabrication des pains classiques et spéciaux : pesée des ingrédients, préparation des pâtes, façonnage des pâtons, surveillance des cuissons.
• Confection des baguettes et des pains spéciaux : pétrissage de la pâte, division en pâtons, façonnage.
• Préparation, apprêt, façonnage et cuisson de la pâte à pain.
• Respect des normes d'hygiène et de propreté dans l'espace de travail.
• Cuisson des pains, viennoiseries et autres produits selon les standards établis.
• Réglage du pétrin et du four d'après les fiches recettes (température, temps de cuisson, vitesse …), contrôle qualité des produits à la sortie du four.
• Enfournage et défournage des pains et des viennoiseries, surveillance de la cuisson conformément aux normes qualité.

• Confection des pains en assurant le pétrissage, le façonnage des pâtons et la cuisson.
• Pétrissage, découpage et façonnage de la pâte pour confectionner des pains, des brioches, des viennoiseries et d'autres produits de boulangerie.
• Fabrication des pains classiques et spéciaux : pesée des ingrédients, préparation des pâtes, façonnage des pâtons, surveillance des cuissons.
• Adaptation rapide en entreprise et sens du travail d'équipe.
• Fabrication des baguettes et autres pains spéciaux (seigle, campagne, de son, complet, [Type de pain]).