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Bonaventure Kenny

Bonaventure Kenny

Cuisinier
Colombes

Profil professionnel

Passionné au fil du temps, j'ai appris à développer mes sens pour la cuisine, maîtriser, gestes et saveurs ainsi que manager une équipe convenablement, anticiper, m'intéresser à son potentiel. Le partage et l'engagement son mes atouts afin d'optimiser les capacités de la team d'une manière harmonieuse.

Vue d'ensemble

12
12
years of professional experience
2
2
years of post-secondary education

Expérience

Extra Second de Cuisine

Hotel Costes
Paris 75001
05.2024 - 06.2025
  • Contrôle des marchandises à la livraison.
  • Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
  • Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
  • Veille au respect des normes d'hygiène pour assurer la conformité de l'établissement.
  • Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
  • Management d'une équipe nombreuses, 8 cuisiniers : organisation des tâches, formation aux techniques et procédures.

Chef de cuisine

Restaurant Le PARIS 16
75016
08.2021 - 09.2023
  • Présentation de l'entreprise: Restaurant traditionnel Français.
  • Obtention d'un Trophée du Meilleur bistrot de l'année 2022.
  • Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
  • Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
  • Conception de la carte et du menu.
  • Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
  • Mise en place d'un système d'inventaire organisé pour faciliter la gestion des stocks et éviter le gaspillage alimentaire.
  • Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
  • Préparation des plats emblématiques du restaurant.

Chef de cuisine

MOOTY
paris 17ème
06.2020 - 06.2021
  • Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
  • Conception de la carte et du menu.
  • Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
  • Création de nouvelles recettes répondant aux attentes des convives et aux tendances du secteur.

Chef de partie

Jean Chauvel
Boulogne Billancourt
10.2019 - 03.2020
  • Présentation de l'entreprise: 1étoile au guide Michelin
  • Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
  • Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
  • Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.

Second de cuisine

Restaurant La Petite Périgourdine
paris 5ème
07.2018 - 08.2019
  • Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
  • Formation et encadrement des apprentis cuisiniers afin de développer leurs compétences professionnelles.
  • Préparation des plats emblématiques du restaurant.
  • Assistance au Chef dans la création et l'élaboration de nouvelles recettes innovantes.

Second de cuisine

Le Versance
paris 2ème
09.2017 - 06.2018
  • Présentation de l'entreprise: Restaurant Gastronomique
  • Contrôle des marchandises à la livraison.
  • Conception de la carte et du menu.
  • Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
  • Inventaire régulier des stocks : réserve et réfrigérateurs.
  • Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
  • Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.

Second de cuisine

Le Passage
Paris 5ème
05.2016 - 09.2017
  • Présentation de l'entreprise: Restaurant Bistronomique Français.
  • Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
  • Respect strict des consignes données par le Chef lors de sa présence ou absence.
  • Assistance du chef dans la préparation, la confection et le dressage des plats en suivant les directives.
  • Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
  • Inventaire régulier des stocks : réserve et réfrigérateurs.

Chef de partie

La Petite Périgourdine
paris 5ème
06.2014 - 05.2016
  • Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
  • Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
  • Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
  • Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
  • Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
  • Élaboration d'entrées chaudes et froides, préparation et cuisson des viandes, poissons et sauces.
  • Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.

Demi chef de partie

Hôtel Marriott Renaissance
paris 16ème
03.2014 - 06.2014
  • Respect des directives en matière d'hygiène et de propreté dans la cuisine, conformément aux réglementations.
  • Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
  • Coordination avec l'équipe de cuisine pour assurer le bon déroulement du service.
  • Participation au nettoyage de la cuisine et à l'entretien courant des équipements.
  • Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
  • Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire lors de la préparation des repas.

Commis de cuisine

58 Tour Eiffel
Paris
09.2013 - 03.2014
  • Rangement et nettoyage de la cuisine à la fin du service.
  • Entretien de la cuisine : nettoyage du plan de travail et du matériel, lavage des sols.
  • Préparation des repas froids : entrées froides, fromages, desserts.
  • Préparation des plats (entrées, plats principaux, desserts) selon les fiches recettes.
  • Dressage des assiettes, décoration et mise en valeur des plats.

Formation

Cap Cuisine -

CFA EPMTTH Levallois
Paris 75017
09.2011 - 09.2013

Compétences

  • Management

  • Team optimization

  • Engagement

  • Anticipation

  • Dynamisme professionnel

  • Maintien de l'environnement propre

  • Inventivité en cuisine

  • Motivation du personnel

Informations complémentaires

  • Sportif: foot, natation, musculation.
  • Musique : vinyles collection & studio.
  • Passion pour les cultures étrangères.
  • Voyages : Asie, Caraïbes, Europe.

Langues

Anglais
Opérationnel
Allemand
Intermédiaire

Chronologie

Extra Second de Cuisine

Hotel Costes
05.2024 - 06.2025

Chef de cuisine

Restaurant Le PARIS 16
08.2021 - 09.2023

Chef de cuisine

MOOTY
06.2020 - 06.2021

Chef de partie

Jean Chauvel
10.2019 - 03.2020

Second de cuisine

Restaurant La Petite Périgourdine
07.2018 - 08.2019

Second de cuisine

Le Versance
09.2017 - 06.2018

Second de cuisine

Le Passage
05.2016 - 09.2017

Chef de partie

La Petite Périgourdine
06.2014 - 05.2016

Demi chef de partie

Hôtel Marriott Renaissance
03.2014 - 06.2014

Commis de cuisine

58 Tour Eiffel
09.2013 - 03.2014

Cap Cuisine -

CFA EPMTTH Levallois
09.2011 - 09.2013
Bonaventure KennyCuisinier