Bonaventure Kenny
Cuisinier
Colombes
Profil professionnel
Passionné au fil du temps, j'ai appris à développer mes sens pour la cuisine, maîtriser, gestes et saveurs ainsi que manager une équipe convenablement, anticiper, m'intéresser à son potentiel. Le partage et l'engagement son mes atouts afin d'optimiser les capacités de la team d'une manière harmonieuse.
Vue d'ensemble
12
12
years of professional experience
2
2
years of post-secondary education
Expérience
Extra Second de Cuisine
Hotel Costes
Paris 75001
05.2024 - 06.2025
- Contrôle des marchandises à la livraison.
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Veille au respect des normes d'hygiène pour assurer la conformité de l'établissement.
- Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
- Management d'une équipe nombreuses, 8 cuisiniers : organisation des tâches, formation aux techniques et procédures.
Chef de cuisine
Restaurant Le PARIS 16
75016
08.2021 - 09.2023
- Présentation de l'entreprise: Restaurant traditionnel Français.
- Obtention d'un Trophée du Meilleur bistrot de l'année 2022.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
- Conception de la carte et du menu.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Mise en place d'un système d'inventaire organisé pour faciliter la gestion des stocks et éviter le gaspillage alimentaire.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Préparation des plats emblématiques du restaurant.
Chef de cuisine
MOOTY
paris 17ème
06.2020 - 06.2021
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Création de nouvelles recettes répondant aux attentes des convives et aux tendances du secteur.
Chef de partie
Jean Chauvel
Boulogne Billancourt
10.2019 - 03.2020
- Présentation de l'entreprise: 1étoile au guide Michelin
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
Second de cuisine
Restaurant La Petite Périgourdine
paris 5ème
07.2018 - 08.2019
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Formation et encadrement des apprentis cuisiniers afin de développer leurs compétences professionnelles.
- Préparation des plats emblématiques du restaurant.
- Assistance au Chef dans la création et l'élaboration de nouvelles recettes innovantes.
Second de cuisine
Le Versance
paris 2ème
09.2017 - 06.2018
- Présentation de l'entreprise: Restaurant Gastronomique
- Contrôle des marchandises à la livraison.
- Conception de la carte et du menu.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Inventaire régulier des stocks : réserve et réfrigérateurs.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
Second de cuisine
Le Passage
Paris 5ème
05.2016 - 09.2017
- Présentation de l'entreprise: Restaurant Bistronomique Français.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Respect strict des consignes données par le Chef lors de sa présence ou absence.
- Assistance du chef dans la préparation, la confection et le dressage des plats en suivant les directives.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Inventaire régulier des stocks : réserve et réfrigérateurs.
Chef de partie
La Petite Périgourdine
paris 5ème
06.2014 - 05.2016
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
- Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
- Élaboration d'entrées chaudes et froides, préparation et cuisson des viandes, poissons et sauces.
- Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
Demi chef de partie
Hôtel Marriott Renaissance
paris 16ème
03.2014 - 06.2014
- Respect des directives en matière d'hygiène et de propreté dans la cuisine, conformément aux réglementations.
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
- Coordination avec l'équipe de cuisine pour assurer le bon déroulement du service.
- Participation au nettoyage de la cuisine et à l'entretien courant des équipements.
- Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire lors de la préparation des repas.
Commis de cuisine
58 Tour Eiffel
Paris
09.2013 - 03.2014
- Rangement et nettoyage de la cuisine à la fin du service.
- Entretien de la cuisine : nettoyage du plan de travail et du matériel, lavage des sols.
- Préparation des repas froids : entrées froides, fromages, desserts.
- Préparation des plats (entrées, plats principaux, desserts) selon les fiches recettes.
- Dressage des assiettes, décoration et mise en valeur des plats.
Formation
Cap Cuisine -
CFA EPMTTH Levallois
Paris 75017 09.2011 - 09.2013
Compétences
Management
Team optimization
Engagement
Anticipation
Dynamisme professionnel
Maintien de l'environnement propre
Inventivité en cuisine
Motivation du personnel
Websites
Informations complémentaires
- Sportif: foot, natation, musculation.
- Musique : vinyles collection & studio.
- Passion pour les cultures étrangères.
- Voyages : Asie, Caraïbes, Europe.
Langues
Anglais
Opérationnel
Allemand
Intermédiaire
Chronologie
Extra Second de Cuisine
Hotel Costes
05.2024 - 06.2025
Chef de cuisine
Restaurant Le PARIS 16
08.2021 - 09.2023
Chef de cuisine
MOOTY
06.2020 - 06.2021
Chef de partie
Jean Chauvel
10.2019 - 03.2020
Second de cuisine
Restaurant La Petite Périgourdine
07.2018 - 08.2019
Second de cuisine
Le Versance
09.2017 - 06.2018
Second de cuisine
Le Passage
05.2016 - 09.2017
Chef de partie
La Petite Périgourdine
06.2014 - 05.2016
Demi chef de partie
Hôtel Marriott Renaissance
03.2014 - 06.2014
Commis de cuisine
58 Tour Eiffel
09.2013 - 03.2014
Cap Cuisine -
CFA EPMTTH Levallois
09.2011 - 09.2013
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