Profil professionnel
Vue d'ensemble
Expérience
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Compétences
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Chronologie
Generic
Ridha AISSA

Ridha AISSA

Directeur de production Chef de cuisine
Annemasse

Profil professionnel

Fort de plus de [Nombre] ans d'expérience en restauration, j'ai développé une expertise approfondie dans la création de menus, la gestion de cuisine et l'innovation culinaire. Reconnu pour ma créativité et ma capacité à maintenir des normes de qualité élevées, j'ai dirigé des équipes culinaires dans divers établissements, garantissant une satisfaction client maximale. Actuellement en quête de nouvelles opportunités, je souhaite apporter mon savoir-faire à un restaurant prestigieux.

Vue d'ensemble

3
3
years of professional experience
1
1
year of post-secondary education

Expérience

Directeur de production chef de cuisine

S.F.GENERALE
Genève
10.2022 - 06.2024
  • Formation des équipes aux méthodes de travail et aux procédures internes afin d'harmoniser les opérations.
  • Pilotage des équipes de production et des équipes support, 10 personnes.
  • Formation et encadrement des nouveaux employés pour garantir leur intégration rapide dans l'équipe.
  • Contrôle du respect des procédures et des normes applicables en matière d'hygiène et de sécurité.
  • Participation au recrutement, à la formation et à l'évaluation du personnel afin de constituer une équipe efficace et compétente.
  • Planification adéquate du personnel, notamment lors des pics saisonniers ou lors des périodes creuses.
  • Optimisation des coûts liés à la production tout en maintenant un niveau élevé d'efficacité opérationnelle.
  • Management du personnel, 10 personnes, dans une perspective d'optimisation des ressources et des résultats.
  • Optimisation des coûts de fabrication.

Manaer chef de cuisine

Casa Fénicia
Genève
02.2022 - 10.2022
  • Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
  • Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
  • Conception de la carte et du menu.
  • Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
  • Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
  • Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
  • Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
  • Encadrement d'une brigade de 5 personnes.
  • Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
  • Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
  • Mise en place d'un système d'inventaire organisé pour faciliter la gestion des stocks et éviter le gaspillage alimentaire.
  • Création de recettes originales pour divers événements spéciaux, tels que les mariages, les anniversaires ou les fêtes d'entreprise.

Manager en restauration

Bella Pizza
LAUSANNE
03.2021 - 11.2021
  • Suivi quotidien des stocks : produits alimentaires, matériel et fournitures.
  • Gestion des réclamations, résolution des problèmes de manière professionnelle, garantissant la pleine satisfaction des clients.
  • Vérification des caisses, contrôle de la bonne comptabilisation des recettes et gestion des dépôts à la banque.
  • Contrôle des livraisons et de la fraîcheur des produits afin de satisfaire aux exigences qualité de la restauration.
  • Contrôle du respect des normes d'hygiène et de sécurité, vérification de la propreté des locaux.
  • Supervision de la réception des livraisons, contrôle de la conformité et de la qualité des denrées alimentaires.
  • Suivi des stocks alimentaires, gestion des commandes auprès des fournisseurs et contrôle des coûts.
  • Supervision du respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans l'établissement.

Formation

DEA - Linguistique appliquée

Université des Sciences Humaines Strasbourg
Strasbourg
10.1987 - 05.1988

Licence - Traducteur/interprète

Paris La Sorbonne
Paris

Compétences

  • Réactivité aux imprévus
  • Management
  • Sens de l'innovation
  • Aisance relationnelle
  • Gestion des fournisseurs
  • Supervision de la production
  • Adaptabilité
  • Assurance qualité
  • Animation d'équipes

Langues

Français
Expérimenté (C2)
Anglais
Avancé (C1)
Arabe
Bilingue

Informations complémentaires

  • Passion pour le [Sport]
  • Vins et spriritueux
  • Cuisine du monde

Chronologie

Directeur de production chef de cuisine

S.F.GENERALE
10.2022 - 06.2024

Manaer chef de cuisine

Casa Fénicia
02.2022 - 10.2022

Manager en restauration

Bella Pizza
03.2021 - 11.2021

DEA - Linguistique appliquée

Université des Sciences Humaines Strasbourg
10.1987 - 05.1988

Licence - Traducteur/interprète

Paris La Sorbonne

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