Ridha AISSA
Directeur de production Chef de cuisine
Annemasse
Profil professionnel
Fort de plus de [Nombre] ans d'expérience en restauration, j'ai développé une expertise approfondie dans la création de menus, la gestion de cuisine et l'innovation culinaire. Reconnu pour ma créativité et ma capacité à maintenir des normes de qualité élevées, j'ai dirigé des équipes culinaires dans divers établissements, garantissant une satisfaction client maximale. Actuellement en quête de nouvelles opportunités, je souhaite apporter mon savoir-faire à un restaurant prestigieux.
Vue d'ensemble
3
3
years of professional experience
1
1
year of post-secondary education
Expérience professionnelle
Directeur de production chef de cuisine
S.F.GENERALE
Genève
10.2022 - 06.2024
- Formation des équipes aux méthodes de travail et aux procédures internes afin d'harmoniser les opérations.
- Pilotage des équipes de production et des équipes support, 10 personnes.
- Formation et encadrement des nouveaux employés pour garantir leur intégration rapide dans l'équipe.
- Contrôle du respect des procédures et des normes applicables en matière d'hygiène et de sécurité.
- Participation au recrutement, à la formation et à l'évaluation du personnel afin de constituer une équipe efficace et compétente.
- Planification adéquate du personnel, notamment lors des pics saisonniers ou lors des périodes creuses.
- Optimisation des coûts liés à la production tout en maintenant un niveau élevé d'efficacité opérationnelle.
- Management du personnel, 10 personnes, dans une perspective d'optimisation des ressources et des résultats.
- Optimisation des coûts de fabrication.
Manaer chef de cuisine
Casa Fénicia
Genève
02.2022 - 10.2022
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Encadrement d'une brigade de 5 personnes.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
- Mise en place d'un système d'inventaire organisé pour faciliter la gestion des stocks et éviter le gaspillage alimentaire.
- Création de recettes originales pour divers événements spéciaux, tels que les mariages, les anniversaires ou les fêtes d'entreprise.
Manager en restauration
Bella Pizza
LAUSANNE
03.2021 - 11.2021
- Suivi quotidien des stocks : produits alimentaires, matériel et fournitures.
- Gestion des réclamations, résolution des problèmes de manière professionnelle, garantissant la pleine satisfaction des clients.
- Vérification des caisses, contrôle de la bonne comptabilisation des recettes et gestion des dépôts à la banque.
- Contrôle des livraisons et de la fraîcheur des produits afin de satisfaire aux exigences qualité de la restauration.
- Contrôle du respect des normes d'hygiène et de sécurité, vérification de la propreté des locaux.
- Supervision de la réception des livraisons, contrôle de la conformité et de la qualité des denrées alimentaires.
- Suivi des stocks alimentaires, gestion des commandes auprès des fournisseurs et contrôle des coûts.
- Supervision du respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans l'établissement.
Formation
DEA - Linguistique appliquée
Université des Sciences Humaines Strasbourg
Strasbourg 10.1987 - 05.1988
Licence - Traducteur/interprète
Paris La Sorbonne
ParisCompétences
- Réactivité aux imprévus
- Management
- Sens de l'innovation
- Aisance relationnelle
- Gestion des fournisseurs
- Supervision de la production
- Adaptabilité
- Assurance qualité
- Animation d'équipes
Langues
Français
Expérimenté (C2)
Anglais
Avancé (C1)
Arabe
Bilingue
Informations complémentaires
- Passion pour le [Sport]
- Vins et spriritueux
- Cuisine du monde
Frise chronologique
Directeur de production chef de cuisine
S.F.GENERALE
10.2022 - 06.2024
Manaer chef de cuisine
Casa Fénicia
02.2022 - 10.2022
Manager en restauration
Bella Pizza
03.2021 - 11.2021
DEA - Linguistique appliquée
Université des Sciences Humaines Strasbourg
10.1987 - 05.1988
Licence - Traducteur/interprète
Paris La Sorbonne
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