Anthony LOISEL
Directeur Hôtel | Directeur Des Opérations | Directeur Multi-sites
Marnes la Coquette
Profil professionnel
Directeur confirmé, avec plus de 30 ans d’expérience en direction d’établissements hôteliers restauration, pilotage multi-sites, management opérationnel et performance financière.
Expert en développement du chiffre d’affaires, optimisation du RBE, maîtrise des coûts, gestion budgétaire, service client, qualité de service et expérience client, je pilote la performance globale des établissements à travers des résultats concrets, durables et mesurables.
Manager de terrain, fédérateur et orienté résultats, je structure les organisations, mobilise les équipes et assure le suivi des KPI qualité pour renforcer la satisfaction client, l’excellence opérationnelle, la rentabilité et l’engagement environnemental, notamment à travers la RSE, la Clef Verte, les achats responsables, la restauration, le F&B et le MICE.
Vue d'ensemble
30
30
years of professional experience
Expérience
Directeur Général
Royal Garden Champs Elysées - Compagnie LEBON
Paris
2024.09 - Actuel
- Développements CA
- Développement du marché MICE
- Mise en place d'une politique écologique et RSE (classement à partir de 2025 Clef Verte)
- Augmentation RBE
- Travail sur la Classification / Commission de Sécurité
- Mise en place de la partie F&B (Room-service, Restauration sur Mesure, Honesty Bar, etc... )
- Gestion d'un budget annuel, optimisation des coûts et contrôle des dépenses.
- Gestion des budgets, suivi des dépenses et recommandation d'ajustements.
- Suivi de l'activité, analyse des rapports et des indicateurs de performance.
- Développement et mise en œuvre de stratégies d'entreprise pour favoriser la croissance et l'amélioration continue.
- Élaboration et mise en œuvre de stratégies opérationnelles visant à améliorer la rentabilité.
- Pilotage de projets innovants pour renforcer l'image de marque de l'entreprise.
- Planification organisation et direction des opérations quotidiennes pour assurer un fonctionnement efficace.
- Représentation de l'entreprise lors des événements professionnels.
- Maintien du dialogue social et d'un bon climat de travail dans l'entreprise.
- Représentation de l'entreprise auprès des pouvoirs publics.
- Gestion des plannings de travail.
- Développement de politiques et de procédures pour assurer la conformité réglementaire.
- Suivi régulier des indicateurs clés de performance (KPI) pour ajuster les actions si nécessaire.
- Conduite des entretiens annuels, gestion des évolutions de carrière et des besoins de formation.
- Supervision du recrutement, de la formation et de l'évaluation des employés pour garantir une main-d'œuvre qualifiée.
- Transmission des informations aux services RH et à la comptabilité selon les procédures internes.
- Gestion du matériel et des équipements du service, suivi des travaux de maintenance.
- Conduite du changement, adhésion de l'équipe aux nouvelles pratiques, accompagnement de la transition.
- Conseil auprès de la direction sur l'amélioration des performances, les investissements et la gestion des talents.
Directeur Multi-site
Compagnie LEBON - Société Européenne des Thermes
Brides-les-Bains
2022.12 - 2024.08
- Gestion complète RH (recrutement - contrat - DUERP, etc...)
- Développements CA des établissements (+9,33% en YTD)
- Mise en place d'une politique écologique et RSE au sein des structures
- Augmentation RBE +23.79%
- Mise en place politique d'achat raisonnée
- Suivi technique des établissement
- Mise en place de cuisine centralisée avec deux thématiques ( Diététique et Gastronomique)
- Classification à la Clef verte pour le Golf Hôtel
- Suivi régulier des indicateurs clés de performance (KPI) pour ajuster les actions si nécessaire.
- Élaboration et mise en œuvre de stratégies opérationnelles visant à améliorer la rentabilité.
- Direction des équipes interdisciplinaires pour atteindre les objectifs de l'entreprise.
- Gestion des plannings de travail.
- Gestion d'un budget annuel, optimisation des coûts et contrôle des dépenses.
Directeur des Opérations
Groupe COUEDIC MADORE HOLDING - BRIT HOTEL
Rennes
2016.02 - 2022.07
- Supervision des relations avec les fournisseurs, les prestataires externes et les sous-traitants, suivi contractuel.
- Négociation des contrats avec les clients et gestion de la relation fournisseurs.
- Gestion des budgets opérationnels, y compris la planification financière et le suivi des dépenses.
- Élaboration et mise en œuvre de stratégies d'amélioration continue afin d'augmenter la rentabilité.
- Coordinateurs des Directeurs des Opérations (3) et des Assistants d'exploitation (2)
- Participation active aux réunions de direction pour définir les priorités stratégiques à court terme et long terme.
- Pilotage du changement organisationnel tout en maintenant un environnement de travail positif et productif.
- Recrutement formation et encadrement du personnel opérationnel, favorisant leur développement professionnel.
- Pilotage de projets innovants pour renforcer l'image de marque de l'entreprise.
- Référent du logiciel PMS hôtels, logiciel de planification - gestion du temps et suivi du temps de travail des salariés des hôtels.
- Mise en place dans les hôtels et des sessions de formations interne
- Assistance et conseil auprès des directeurs / directrices
- Analyse des indicateurs clés de performance (KPI) pour identifier les domaines d'amélioration potentiels.
- Élaboration et mise en œuvre de stratégies opérationnelles visant à améliorer la rentabilité.
- Maintien du dialogue social et d'un bon climat de travail dans l'entreprise.
- Développement et suivi de plans d'action pour assurer la satisfaction client.
- Animation et motivation des équipes pour atteindre un haut niveau de performance collective.
- Suivi de l'activité, analyse des rapports et des indicateurs de performance.
- Développement de politiques et procédures internes pour garantir la conformité réglementaire.
- Suivi régulier des indicateurs clés de performance (KPI) pour ajuster les actions si nécessaire.
- Établissement du budget annuel et des objectifs financiers, planification des investissements et des achats.
- Validation des budgets des services et des achats, arbitrage des plans d'investissement.
- Mise en œuvre des orientations stratégiques définies par le PDG et le conseil d'administration.
- Management des équipes de direction, fédération et motivation des collaborateurs, conduite du changement.
Directeur
Brit Hotel Rennes Saint-Grégoire - Couedic Madoré Holding
Rennes
2013.03 - 2016.01
- Animation et motivation des équipes pour atteindre un haut niveau de performance collective.
- Gestion des plannings de travail.
- Gestion d'un budget annuel, optimisation des coûts et contrôle des dépenses.
- Suivi régulier des indicateurs clés de performance (KPI) pour ajuster les actions si nécessaire.
- Développement et suivi de plans d'action pour assurer la satisfaction client.
- Élaboration et mise en œuvre de stratégies opérationnelles visant à améliorer la rentabilité.
- Gestion du recrutement : diffusion des annonces, rencontre avec les candidats, augmentation des effectifs et des capacités de production.
- Gestion financière de l'entreprise de manière rentable, établissement des prévisionnels et du compte de résultat, suivi de la trésorerie.
Directeur
Brit Hôtel Brest Le Relecq Kerhuon - Groupe COUEDIC MAORE HOLDING
Brest
2012.10 - 2013.03
- Animation et motivation des équipes pour atteindre un haut niveau de performance collective.
- Mise en place d'une démarche qualité afin d'améliorer continuellement les processus internes.
- Représentation de l'entreprise lors des événements professionnels.
- Suivi régulier des indicateurs clés de performance (KPI) pour ajuster les actions si nécessaire.
- Gestion d'un budget annuel, optimisation des coûts et contrôle des dépenses.
- Gestion des plannings de travail.
Adjoint de Direction
Ibis Rouen Rive Droite
Rouen
2006.11 - 2011.09
- Chargé de Mission :
- Chargé de mission Restauration IBIS (carte et Pdj)
- Iso 9001 / 14001
- Gestion des plannings de travail.
- Suivi régulier des indicateurs clés de performance (KPI) pour ajuster les actions si nécessaire.
- Développement et suivi de plans d'action pour assurer la satisfaction client.
- Maintien du dialogue social et d'un bon climat de travail dans l'entreprise.
- Supervision et contrôle de la qualité du travail réalisé par les équipes.
- Gestion des budgets, suivi des dépenses et recommandation d'ajustements.
Directeur de la Restauration
Novotel Lille Aéroport
Lesquin
2002.04 - 2006.10
- Chargé de Mission Restauration, développement des cartes, formation pour le réseau grand ouest
- Site Historique du groupe ACCOR - Développement des outils Accor RH, Achat, Formation a distance
- Contrôle du respect des normes d'hygiène et de sécurité, vérification de la propreté des locaux.
- Veille à la qualité de service auprès des clients.
- Suivi quotidien des stocks : produits alimentaires, matériel et fournitures.
- Gestion quotidienne des opérations du restaurant, assurant un service efficace et de qualité.
- Formation des employés aux bonnes pratiques lors de leur arrivée et tout au long de leur parcours.
- Formation continue des employés, développement des talents.
- Sensibilisation du personnel aux règles de sécurité et aux normes HACCP.
- Élaboration et suivi des budgets, gestion des coûts de la nourriture et des boissons, optimisation des marges bénéficiaires.
- Réalisation d'études de marché pour identifier les tendances culinaires actuelles et adapter l'offre du restaurant en conséquence.
- Veille concurrentielle afin d'anticiper les évolutions du secteur et de rester compétitif sur le marché de la restauration.
- Formation et encadrement du personnel pour maintenir des standards élevés de service.
- Vérification des caisses, contrôle de la bonne comptabilisation des recettes et gestion des dépôts à la banque.
- Gestion des commandes d'approvisionnement auprès des fournisseurs.
Adjoint de Direction
Holiday INN Dijon
Dijon
2000.06 - 2002.04
- Création Conception Restaurant autour de la Moutarde de l'Entrée au Dessert
- Supervision et contrôle de la qualité du travail réalisé par les équipes.
- Analyse stratégique des opportunités commerciales et élaboration de recommandations pertinentes pour la direction générale.
- Mise en place de procédures internes pour améliorer l'efficacité opérationnelle.
- Reporting régulier à la direction sur les indicateurs clés de performance du service.
- Recrutement du personnel, avec intégration des embauchés à leur arrivée.
- Gestion des activités opérationnelles pour assurer une efficacité maximale.
- Suivi des dépenses, préparation des budgets et gestion des comptes de dépenses pour la direction.
- Collaboration étroite avec les différents services internes pour faciliter la circulation de l'information.
- Participation aux réunions de direction pour représenter les intérêts du service.
- Évaluation régulière des risques potentiels liés au fonctionnement du service et proposition de mesures préventives ou correctives appropriées.
- Mise à jour des supports de suivi : tableaux, fichiers divers.
Chef de Cuisine - Propriétaire
Auberge du Moulinet
Desvres
1997.12 - 2000.08
- Recette de Cuisine Publiée dans le livre de cuisine Les 30 chefs du Nord et Pas de Calais
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
- Suivi des tendances culinaires pour proposer des plats innovants qui correspondent aux demandes des clients.
- Création de recettes originales pour divers événements spéciaux, tels que les mariages, les anniversaires ou les fêtes d'entreprise.
- Organisation d'événements promotionnels autour de la cuisine, comme des ateliers culinaires ou dégustations thématiques.
- Mise en place de partenariats de circuit court avec des producteurs locaux, visite des exploitations.
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
F&B Manager (Responsable Restauration)
Holiday INN Garden Court Annecy
Annecy
1996.03 - 1997.12
- Analyse de gestion analytique pour la Direction Générale
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Collaboration étroite avec les fournisseurs locaux pour privilégier l'utilisation de produits frais et saisonniers.
- Mise en place d'un système d'inventaire organisé pour faciliter la gestion des stocks et éviter le gaspillage alimentaire.
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
- Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Conception de la carte et du menu.
- Planification et exécution de banquets pour des groupes importants, avec une attention particulière au respect du timing et à la qualité des plats servis.
- Prise en compte des besoins spécifiques des convives (âge, état de santé) dans la préparation des plats.
Maître d'Hôtel
Restaurant l'Agath
Luxembourg
1995.11 - 1996.02
- 2 Macarons Michelin - Clé d'Or de la Gastronomie du Benelux
- Coordination entre la cuisine, le bar et la salle afin d'optimiser le déroulement du service.
- Contrôle du respect des normes d'hygiène et de sécurité, vérification de la propreté des locaux.
Second-Maître d'Hôtel
Hôtel Restaurant Le Bel Air
Luxembourg
1995.04 - 1995.10
- 1 Macaron Michelin
- Relais et Châteaux
Maître d'hôtel
Palais de l'Elysée
Paris
1994.06 - 1995.03
- Placé au service de Monsieur le Président F.MITTERRAND
Compétences
- Direction générale
- Pilotage opérationnel hôtelier / Coordination de directeurs
- Management d'équipes
- Gestion RH / Conduite du changement
- Pilotage financier / P&L / RBE / EBITDA
- Gestion budgétaire / Contrôle des Coûts
- Analyse de performance / Reporting / KPI
- Revenue Management
- MICE
- F&B
- RSE / clef verte / Achats responsables
- Pilotage de projets
- Aisance relationnelle
- Gestion de projets
- Définition des objectifs et des priorités
Chronologie
Directeur Général
Royal Garden Champs Elysées - Compagnie LEBON
2024.09 - Actuel
Directeur Multi-site
Compagnie LEBON - Société Européenne des Thermes
2022.12 - 2024.08
Directeur des Opérations
Groupe COUEDIC MADORE HOLDING - BRIT HOTEL
2016.02 - 2022.07
Directeur
Brit Hotel Rennes Saint-Grégoire - Couedic Madoré Holding
2013.03 - 2016.01
Directeur
Brit Hôtel Brest Le Relecq Kerhuon - Groupe COUEDIC MAORE HOLDING
2012.10 - 2013.03
Adjoint de Direction
Ibis Rouen Rive Droite
2006.11 - 2011.09
Directeur de la Restauration
Novotel Lille Aéroport
2002.04 - 2006.10
Adjoint de Direction
Holiday INN Dijon
2000.06 - 2002.04
Chef de Cuisine - Propriétaire
Auberge du Moulinet
1997.12 - 2000.08
F&B Manager (Responsable Restauration)
Holiday INN Garden Court Annecy
1996.03 - 1997.12
Maître d'Hôtel
Restaurant l'Agath
1995.11 - 1996.02
Second-Maître d'Hôtel
Hôtel Restaurant Le Bel Air
1995.04 - 1995.10
Maître d'hôtel
Palais de l'Elysée
1994.06 - 1995.03