Alban DUGNAS
Directeur De La Restauration
Beaune
Profil professionnel
Professionnel doté de nombreuses années d'expérience dans la haute gastronomie ainsi que l'hôtellerie de luxe, combinées à une solide expertise du terrain et une forte aptitude à acquérir de nouvelles connaissances. Capable à la fois de travailler en équipe et de fonctionner de manière autonome, je fais preuve d'un solide sens de l'organisation et compétences qui ne demandent qu'à se developper encore. Il est temps de prendre de la hauteur et de porter une vision plus globale à ma carrière.
Vue d'ensemble
2
2
Languages
23
23
years of professional experience
Expérience
Directeur de la Restauration
Château la Commaraine
Pommard
2025.09 - Actuel
Directeur de Restaurant
La Villa de Camille et Julien, 1* Michelin
Luxembourg
2023.06 - 2025.06
Directeur de la restauration
Le Place D'Armes
Luxembourg
2022.06 - 2023.06
Boutique Hôtel 5* Relais & Châteaux
Directeur de Restaurant
La Villa de Camille et Julien 1* Michelin
Luxembourg
2020.06 - 2022.06
Ouverture du restaurant et obtention de l'étoile Michelin
Directeur de Restaurant
Le Barthélemy
Saint-Barthélemy
2019.10 - 2020.06
Le Barthélemy
Directeur de Restaurant
Celebrities
Dubai
2018.10 - 2019.05
One&Only Royal Mirage, Dubai
Premier Maitre d'Hôtel en charge du restaurant
La Ferme, Mathieu Pacaud
Corse
2018.05 - 2018.10
1* Michelin
Domaine de Murtoli
Directeur de Restaurant
Estate House Restaurant
Antigua
2017.11 - 2018.05
Jumby Bay Island, Oetker Collection
Directeur de Restaurant
On The Rocks Restaurant
Saint-Barthélemy
2016.11 - 2017.09
Eden Rock, Oetker Collection
Directeur de Restaurant
La Table du Connétable
Chantilly
2015.06 - 2016.11
2* Michelin,
Hôtel L'Auberge du Jeu de Paume, Relais & Châteaux
Directeur du Room Service
Cheval Blanc
Courchevel
2014.12 - 2015.05
Maître d'Hôtel
Le Cap
Saint Jean Cap-Ferrat
2014.05 - 2014.09
1* Michelin
Grand-Hôtel du Cap-Ferrat
Directeur du Room Service
Cheval Blanc
Courchevel
2013.12 - 2014.05
Maître d'Hôtel
La Réserve de Beaulieu
Beaulieu sur Mer
2013.05 - 2013.09
1* Michelin
Directeur du Room Service
Cheval Blanc
Courchevel
2012.12 - 2013.05
Premier Maitre d'Hôtel
Le Chantecler
Nice
2011.02 - 2012.08
Obtention 2* Michelin
Le Negresco
Directeur de Restaurant
La Chaumière
Monaco
2009.09 - 2011.02
Chef de Rang
Le Port Palace
Monaco
2008.11 - 2009.09
Obtention 1* Michelin
3ème Commis puis 1er Commis de Restaurant puis Demi-Chef
Le Louis XV - Alain Ducasse
Monaco
2002.07 - 2003.11
3* Michelin
Formation
Baccalauréat Professionnel - Restaurant
Lycée Hôtelier Quercy - Périgord
Souillac, 46BEP et CAP - Cuisine
Lycée Hôtelier Quercy Périgord
SouillacCAP - Restaurant
Lycée Hôtelier Quercy Périgord
SouillacBrevet des Collèges - undefined
Collège Rollinat
Brive, 19Compétences
Empathie envers le client
Prise de décisions rapide
Motivation du personnel
Flexibilité opérationnelle
Contrôle de la qualité
Suivi budgétaire
Recrutement du personnel
Sens du service client
Leadership d'équipe
Adaptabilité
Gestion du stress
Planification stratégique
Informations complémentaires
- Gastronomie
- Passion pour le rugby et le basketball
- Vins et spriritueux
- Voyages
Langues
Français
Langue maternelle
Anglais
Courant
Personnalisé
- D'Amman Jean Grégoire / Directeur Général / +352 691.612.173
- Diego Guerreschi / Responsable des Opérations JW Marriott Cannes / +33 6.03.42.30.13
- Fabrice Moizan / Directeur Général Eden Rock / +590 6.90.75.10.50
- Olivier Novelli / MOF 2011 et Directeur Restaurant / +33 6.25.37.22.69
Chronologie
Directeur de la Restauration
Château la Commaraine
2025.09 - Actuel
Directeur de Restaurant
La Villa de Camille et Julien, 1* Michelin
2023.06 - 2025.06
Directeur de la restauration
Le Place D'Armes
2022.06 - 2023.06
Directeur de Restaurant
La Villa de Camille et Julien 1* Michelin
2020.06 - 2022.06
Directeur de Restaurant
Le Barthélemy
2019.10 - 2020.06
Directeur de Restaurant
Celebrities
2018.10 - 2019.05
Premier Maitre d'Hôtel en charge du restaurant
La Ferme, Mathieu Pacaud
2018.05 - 2018.10
Directeur de Restaurant
Estate House Restaurant
2017.11 - 2018.05
Directeur de Restaurant
On The Rocks Restaurant
2016.11 - 2017.09
Directeur de Restaurant
La Table du Connétable
2015.06 - 2016.11
Directeur du Room Service
Cheval Blanc
2014.12 - 2015.05
Maître d'Hôtel
Le Cap
2014.05 - 2014.09
Directeur du Room Service
Cheval Blanc
2013.12 - 2014.05
Maître d'Hôtel
La Réserve de Beaulieu
2013.05 - 2013.09
Directeur du Room Service
Cheval Blanc
2012.12 - 2013.05
Premier Maitre d'Hôtel
Le Chantecler
2011.02 - 2012.08
Directeur de Restaurant
La Chaumière
2009.09 - 2011.02
Chef de Rang
Le Port Palace
2008.11 - 2009.09
3ème Commis puis 1er Commis de Restaurant puis Demi-Chef
Le Louis XV - Alain Ducasse
2002.07 - 2003.11
Brevet des Collèges - undefined
Collège Rollinat
CAP - Restaurant
Lycée Hôtelier Quercy Périgord
BEP et CAP - Cuisine
Lycée Hôtelier Quercy Périgord
Baccalauréat Professionnel - Restaurant
Lycée Hôtelier Quercy - Périgord