Xavier Lambert
Second de cuisine
saint pierre en faucigny
Profil professionnel
Autonome et enthousiaste, mes premières expériences m'ont permis de renforcer mes acquis et d'appréhender les différents outils et techniques de Cuisine . En quête de nouveaux challenges, je souhaite rejoindre une organisation à laquelle je pourrais apporter mon dynamisme et mon goût du challenge.
Vue d'ensemble
15
15
years of professional experience
4
4
years of post-secondary education
Expérience
intérimaire
one placement /Activa
Genève
04.2025 - Actuel
- Exécution rapide et efficace des tâches assignées.
- Réalisation des tâches confiées en suivant les procédures et les instructions données.
- Maintien de l'ordre et de la propreté dans l'espace de travail.
- Gestion du temps de manière efficace afin d'accomplir toutes les tâches dans les délais impartis.
- Adaptation rapide à différents interlocuteurs et différentes situations.
- Gestion des situations d'urgence avec calme et sang-froid.
- Contribution aux opérations quotidiennes en travaillant de manière efficace et productive avec tous les membres de l'équipe.
- Adaptabilité et efficacité dans l'apprentissage de nouveaux concepts.
- Développement et maintien de relations de travail courtoises et efficaces.
- Transmission et communication des informations aux collaborateurs de manière claire afin de faciliter la continuité des opérations.
- Développement de compétences interpersonnelles en établissant des relations positives avec les autres.
- Démonstration d'un sens du leadership en gérant des projets de la conception à la livraison.
Second de cuisine
hôtel /restaurant Chez maman
Genève
01.2025 - 03.2025
- Contrôle des marchandises à la livraison.
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Assistance du chef dans la préparation, la confection et le dressage des plats en suivant les directives.
- Veille au respect des normes d'hygiène pour assurer la conformité de l'établissement.
- Commande de produits alimentaires auprès des fournisseurs.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Gestion des commandes et approvisionnements en respectant les budgets et délais impartis.
- Composition d'assiettes variées et colorées avec un soin particulier apporté à la présentation des aliments.
Chef de cuisine
L'Auberge de Vandoeuvre
Genève
09.2024 - 12.2024
- Conception de la carte et du menu.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
Chef de cuisine
Montreux jazz café Lancy pont rouge
Genève
03.2020 - 07.2024
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
- Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
- Collaboration étroite avec les fournisseurs locaux pour privilégier l'utilisation de produits frais et saisonniers.
- Optimisation du budget alloué aux achats alimentaires pour minimiser les coûts tout en maintenant une haute qualité.
chef de partie froid
café de la Reunion
Veyrier
09.2014 - 06.2017
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
- Préparation quotidienne des mises en place pour optimiser le travail pendant les heures de pointe.
- Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
- Coordination avec l'équipe de cuisine pour assurer le bon déroulement du service.
Chef de partie chaud
Restaurant le vallon
Conches
05.2011 - 08.2014
- Préparation quotidienne des mises en place pour optimiser le travail pendant les heures de pointe.
- Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
- Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
- Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
- Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
Second de cuisine
L'Alpina Grimentz
Grimentz
12.2010 - 04.2011
- Contrôle des marchandises à la livraison.
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
Chef de partie
Restaurant creux de Genthod
Genève
06.2010 - 10.2010
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
Chef de partie
L'Alpina Grimentz
Grimentz
12.2009 - 04.2010
Formation
BP (brevet professionnel - cuisine
C.F.A Hilaire des chardonnet
Besançon 09.2007 - 07.2009
CAP - cuisine
C.F.A hilaire des Chardonnet
Besançon 07.2005 - 07.2007
Compétences
- Autonomie
- Sens des responsabilités
- Rigueur
- Chaîne du froid
- Gestions des cuissons
- Cuisson en Braisières
- Nouvelle techniques de cuisson
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Sens de l'initiative
- Relation client
Informations complémentaires
- Gastronomie
- Cuisine
- Passion pour les sports de glisse
- Lecture
Langues
Français
Langue maternelle
Chronologie
intérimaire
one placement /Activa
04.2025 - Actuel
Second de cuisine
hôtel /restaurant Chez maman
01.2025 - 03.2025
Chef de cuisine
L'Auberge de Vandoeuvre
09.2024 - 12.2024
Chef de cuisine
Montreux jazz café Lancy pont rouge
03.2020 - 07.2024
chef de partie froid
café de la Reunion
09.2014 - 06.2017
Chef de partie chaud
Restaurant le vallon
05.2011 - 08.2014
Second de cuisine
L'Alpina Grimentz
12.2010 - 04.2011
Chef de partie
Restaurant creux de Genthod
06.2010 - 10.2010
Chef de partie
L'Alpina Grimentz
12.2009 - 04.2010
BP (brevet professionnel - cuisine
C.F.A Hilaire des chardonnet
09.2007 - 07.2009
CAP - cuisine
C.F.A hilaire des Chardonnet
07.2005 - 07.2007