Années d’expérience
THOMAS LACROIX
Directeur de Restaurant
Clermont-Ferrand
Profil professionnel
Professionnel passionné par la restauration et la transmission, j’accompagne depuis plus de 25 ans le développement de concepts, la formation d’équipes et l’optimisation opérationnelle.
Fort de plus de 15 ans d'expérience à La Réunion, je combine la maîtrise des standards de grandes chaînes et l’agilité entrepreneuriale dans le monde de la franchise.
Aujourd’hui formateur indépendant pour JRT Formation, j’interviens sur des ouvertures stratégiques pour de grandes enseignes.
Mon objectif : transmettre l’excellence opérationnelle avec dynamisme et passion
Vue d'ensemble
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Expérience
Formateur & Consultant freelance
JRT Formation
10.2024 - Actuel
- Accompagnement de grandes chaînes dans leurs ouvertures de restaurants.
- Conception de parcours de formation, coaching d’équipes, transmission des bonnes pratiques opérationnelles.
- Suivi individuel des apprenants pour identifier leurs progrès, difficultés et besoins d'accompagnement supplémentaires.
- Mise en place d'évaluations pour mesurer l'efficacité des formations dispensées et ajuster le contenu si nécessaire.
- Animation d'ateliers pratiques pour renforcer les compétences techniques des apprenants.
Fondateur et gérant
SARL Aux Petits Oignons
Saint André 974
01.2020 - 05.2024
- Ouverture et gestion de 4 restaurants dans l’est de l’ile de la Réunion
- Gestion des crises successives du Coronavirus, du fret et du coût des matIères premières avec moins d’un mois d’exploitation
- Gestion d'une équipe composée de 35 employés
Directeur des Opérations
Groupe SERR
974
01.2010 - 01.2020
Gestion et développement des marques en Franchise :
- Courtepaille
- Vapiano
- Tommy’s Dîner
- Papa’s
- Boulangerie Paul
- Courtepaille
- Management des équipes, 350 personnes
Directeur de restaurant
SERR Courtepaille
Sainte-Marie 974
01.2008 - 01.2010
- Gestion quotidienne du plus gros restaurant en CA de la chaîne Courtepaille
- Gestion d'une équipe de 50 personnes.
Directeur de restaurant Formateur
Courtepaille
France
01.2007 - 01.2008
- Accompagnement de Directeur de Restaurant à leur prise de fonction toute France
Directeur de restaurant
Pizza Paï
Lyon
01.2005 - 01.2007
- Gestion d'une équipe de 50 personnes.
Directeur de Restaurant
Courtepaille
L’Isle d'Abeau
01.2002 - 01.2005
- Gestion d'une équipe de 20 personnes.
Formation
Bac Pro Restauration -
École hôtelière de Saint-Chély-d’Apcher
CAP Restauration -
École hôtelière de Saint-Chély-d’Apcher
Compétences
- Direction opérationnelle multi-marques
- Développement de concepts et ouverture de restaurants
- Management d’équipes
- Formation
- Coaching opérationnel
- Accompagnement terrain
- Gestion budgétaire
- Rentabilité
- Qualité
- Conseil en performance
- Stratégie de développement
- Esprit d'initiative
- Esprit d'équipe
- Ouverture d'esprit
Personnalisé
- Suite Microsoft (Word, Excel, PowerPoint)
- Photoshop
- Publisher
- Internet
Informations complémentaires
- Cuisine du monde
- Gastronomie
- Cinéma
Langues
Français
Courant
Chronologie
Formateur & Consultant freelance
JRT Formation
10.2024 - Actuel
Fondateur et gérant
SARL Aux Petits Oignons
01.2020 - 05.2024
Directeur des Opérations
Groupe SERR
01.2010 - 01.2020
Directeur de restaurant
SERR Courtepaille
01.2008 - 01.2010
Directeur de restaurant Formateur
Courtepaille
01.2007 - 01.2008
Directeur de restaurant
Pizza Paï
01.2005 - 01.2007
Directeur de Restaurant
Courtepaille
01.2002 - 01.2005
Bac Pro Restauration -
École hôtelière de Saint-Chély-d’Apcher
CAP Restauration -
École hôtelière de Saint-Chély-d’Apcher