Thibaut FISCHER
CHEF DE CUISINE
Cervione
Profil professionnel
Fort d'une expérience de 30 ans dans tous les secteur de la restauration, je suis prêt à assumer de nouvelles responsabilités. Dynamique et entreprenant, je conçois des plats et des menus savoureux en faisant preuve d'inventivité. Rigoureux, je m'assure du bon déroulement de l'activité grâce à mes qualités de gestionnaire.
Chef de cuisine passionné, polyvalent et organisé, je fais preuve de la disponibilité et de l'implication nécessaires à la gestion des différentes tâches. Doté d'un bon sens de la communication, j'encadre ma brigade en faisant preuve du leadership nécessaire.
Vue d'ensemble
19
19
years of professional experience
Expérience
TECHNICIEN CUISINE
CENTRE DE DETENTION DE CASABIANDA
ALERIA
05.2025 - Actuel
- Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous.
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
- Supervision d'une équipe de cuisiniers, garantissant le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Amélioration continue des processus de travail, optimisant l'efficacité en cuisine.
- Encadrement et formation des nouveaux employés, favorisant leur intégration et leur montée en compétences.
- Encadrement d'une brigade de 10 personnes.
CHEF DE CUISINE
MAREA BEACH
Moriani
04.2024 - 09.2024
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
CHEF DE CUISINE
Hôtel Restaurant Golf du Kempferhof
Plobsheim
03.2016 - 12.2023
- Encadrement d'une brigade de 12 à 18 personnes.
- Réalisation des commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
- Suivi des tendances culinaires pour proposer des plats innovants qui correspondent aux demandes des clients.
- Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
CHEF PRIVE
SOPREMA
STRASBOURG
02.2013 - 03.2016
- Conception des menus en tenant compte des habitudes alimentaires des clients et de leurs préférences, en mettant en avant les produits de saison, en leur proposant des produits d'excellence.
- Chef privé au service du Président de SOPREMA et de sa famille durant 3 ans, conception des repas quotidiens en assurant un service de qualité, en m'adaptant aux demandes des clients et à leurs besoins spécifiques.
- Organisation de la cuisine lors des grands événements privés proposition de menus adaptés.
CHEF DE CUISINE PRINCIPAL
L'ATELIER DES CHEFS
Strasbourg et Paris
06.2009 - 08.2012
- Encadrement d'une brigade de 12 à 18 personnes.
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
- Gestion de l'approvisionnement en denrées et matériel, sélection des fournisseurs et passation des commandes.
- Supervision de l'embauche, de la formation et du perfectionnement professionnel du personnel de cuisine.
- Organisation de la production pour 250 couverts en fonction des prévisions de consommation, planification des ressources nécessaires.
- Préparation des plats emblématiques du restaurant.
- Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
- Mise en place d'une relation constructive avec les fournisseurs afin d'obtenir les meilleurs ingrédients possible à un coût concurrentiel.
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
Co Gérant - Chef de Cuisine
Restaurant chez Yves et Thibaut
Schiltigheim
09.2006 - 01.2012
- Pilotage et suivi RH des salariés : contrats de travail, bulletins de paie, gestion des conflits.
- Passation des commandes et établissement de bonnes relations avec les fournisseurs.
- Pilotage budgétaire et financier de la société, établissement du plan prévisionnel et définition des investissements, suivi des dépenses, établissement du bilan annuel, gestion des relations avec les banques.
- Gestion d'un commerce de quartier, avec une large gamme de produits et des services basés sur les besoins des clients.
- Gestion des réclamations et des litiges clients pour garantir leur satisfaction.
- Analyse des résultats de vente et des tendances de consommation, mise au point de la stratégie commerciale.
- Mise en place d'opérations commerciales pour le développement et fidélisation de la clientèle
FORMATEUR CUISINE PUBLIC ADULTES CQP
Groupement Hôtelier de Colmar
COLMAR
04.2005 - 09.2007
- Conception des supports pédagogiques à utiliser en classe ou en atelier pour l'apprentissage théorique et pratique en adaptant leur format aux activités.
- Préparation de la salle de cours : installation du matériel audiovisuel, organisation des postes de travail, distribution des matériaux.
- Élaboration et structuration des plans de cours en tenant compte des exigences du programme officiel ainsi que du niveau et des besoins d'apprentissage des élèves.
- Organisation des périodes de formation en milieu professionnel : signature de la convention de stage, discussion avec les tuteurs, visites pédagogiques sur les lieux.
- Évaluation formative et sommative des compétences techniques et des connaissances théoriques des élèves afin d'adapter les leçons à leur niveau.
- Gestion des matériaux et consommables fournis par l'établissement aux élèves : inventaire, réapprovisionnement, stockage.
Formation
Baccalauréat profesionnel - Hôtellerie Restauration
LYCEE HOTELIER DUMAS
Strasbourg - Illkirch 09.1992 - 06/1994
CAP-BEP Cuisine - Cuisine
ECOLE HOTELIERE DUMAS
Strasbourg Illkirch 09.1990 - 06/1992
Compétences
- Stage Villa LALIQUE - Chef Jean-Georges KEIN - 2018
- Stage Alain DUCASSE " Patisserie" 2014
Stage de perfectionnement effectué tout au long de ma carrière :
- Stage Alain DUCASSE "Simple et bon" 2015
- Stage Chef Benoit VIOLIER -HOTEL DE VILLE de Crissier - 2014
Langues
Français
Langue maternelle
Allemand
Courant
Chronologie
TECHNICIEN CUISINE
CENTRE DE DETENTION DE CASABIANDA
05.2025 - Actuel
CHEF DE CUISINE
MAREA BEACH
04.2024 - 09.2024
CHEF DE CUISINE
Hôtel Restaurant Golf du Kempferhof
03.2016 - 12.2023
CHEF PRIVE
SOPREMA
02.2013 - 03.2016
CHEF DE CUISINE PRINCIPAL
L'ATELIER DES CHEFS
06.2009 - 08.2012
Co Gérant - Chef de Cuisine
Restaurant chez Yves et Thibaut
09.2006 - 01.2012
FORMATEUR CUISINE PUBLIC ADULTES CQP
Groupement Hôtelier de Colmar
04.2005 - 09.2007
Baccalauréat profesionnel - Hôtellerie Restauration
LYCEE HOTELIER DUMAS
09.1992 - 06/1994
CAP-BEP Cuisine - Cuisine
ECOLE HOTELIERE DUMAS
09.1990 - 06/1992
Profils similaires
Linda CocciardiLinda Cocciardi
Cadre intermédiaure(chefd'équipe) à Centre intégré universitaire de santé et des services sociaux du Centre-Sud-de-l'Île-de-MontréalCadre intermédiaure(chefd'équipe) à Centre intégré universitaire de santé et des services sociaux du Centre-Sud-de-l'Île-de-Montréal
Damek Jones GODINADamek Jones GODINA
Specialised Interventionist Agent à Centre Intégré Universitaire De Santé et De Services Sociaux De L'Ouest-de-l'Île-de-MontréalSpecialised Interventionist Agent à Centre Intégré Universitaire De Santé et De Services Sociaux De L'Ouest-de-l'Île-de-Montréal
MINGYANG (LYDIA) SHENGMINGYANG (LYDIA) SHENG
Stagiaire à la DPJ à Centre intégré de santé et de services sociaux de la Montérégie-EstStagiaire à la DPJ à Centre intégré de santé et de services sociaux de la Montérégie-Est
NOEL DRUINAUDNOEL DRUINAUD
Technicien Grande Cuisine à HND/HDC WattrelosTechnicien Grande Cuisine à HND/HDC Wattrelos
Gwenaëlle LEMERGwenaëlle LEMER
Accueillante d'enfant, surveillante d'enfants à Commune d'YVOIRAccueillante d'enfant, surveillante d'enfants à Commune d'YVOIR