SILMAN BATHILY
Chef de cuisine
Vue d'ensemble
16
16
years of professional experience
1
1
year of post-secondary education
Expérience
Directeur
NEACLUB
HABERE POCHE
2023.12 - Actuel
- Management des équipes, [Nombre] personnes.
- Animation et motivation des équipes pour atteindre un haut niveau de performance collective.
- Gestion des plannings de travail.
- Suivi régulier des indicateurs clés de performance (KPI) pour ajuster les actions si nécessaire.
- Développement et suivi de plans d'action pour assurer la satisfaction client.
- Maintien du dialogue social et d'un bon climat de travail dans l'entreprise.
- Gestion financière de l'entreprise (achats, facturation).
- Gestion du recrutement : diffusion des annonces, rencontre avec les candidats, augmentation des effectifs et des capacités de production.
- Négociation des contrats avec les clients et gestion de la relation fournisseurs.
Chef de cuisine
NEACLUB
HABERE POCHE
2019.07 - 2023.12
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
- Mise en place d'un système d'inventaire organisé pour faciliter la gestion des stocks et éviter le gaspillage alimentaire.
- Création de nouvelles recettes répondant aux attentes des convives et aux tendances du secteur.
Second de cuisine
NEACLUB
Sevrier
2018.01 - 2019.05
- Contrôle des marchandises à la livraison.
- Assistance du chef dans la préparation, la confection et le dressage des plats en suivant les directives.
- Respect strict des consignes données par le Chef lors de sa présence ou absence.
- Application rigoureuse des règles d'hygiène alimentaire, notamment en matière de conservation et manipulation des aliments.
- Assistance au Chef dans la création et l'élaboration de nouvelles recettes innovantes.
Chef de partie
NEACLUB
Sevrier
2017.02 - 2017.09
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Contrôle régulier de la qualité des ingrédients utilisés dans chaque plat.
- Préparation quotidienne des mises en place pour optimiser le travail pendant les heures de pointe.
Commis de cuisine
NEACLUB
Sevrier
2016.07 - 2017.01
- Rangement et nettoyage de la cuisine à la fin du service.
- Entretien de la cuisine : nettoyage du plan de travail et du matériel, lavage des sols.
- Préparation des repas froids : entrées froides, fromages, desserts.
- Nettoyage de la cuisine et rangement des espaces de travail à la fin du service.
SOUS CHEF
BOHEMIAN
PARIS
2016.04 - 2016.06
- Élaboration de menus créatifs et innovants en collaboration avec le Chef de cuisine.
- Supervision d'une équipe de cuisiniers pour garantir la qualité et la rapidité du service.
- Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Contrôle rigoureux de la qualité des plats réalisés à chaque service en goûtant les préparations et en vérifiant le dressage avant leur envoi.
SECOND DE CUISINE
HB RESTAURANT
PARIS
2015.10 - 2016.03
- Contrôle des marchandises à la livraison.
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Gestion de l'approvisionnement en denrées et matériel, sélection des fournisseurs et passation des commandes.
- Formation des cuisiniers et commis cuisine, transmission des connaissances et techniques pour assurer la qualité de la production culinaire.
- Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
- Mise en place d'un système d'inventaire organisé pour faciliter la gestion des stocks et éviter le gaspillage alimentaire.
Second de cuisine
VITAREST CLINIQUE FLOREAL
BAGNOLET
2014.10 - 2014.12
- Contrôle des marchandises à la livraison.
- Assistance du chef dans la préparation, la confection et le dressage des plats en suivant les directives.
- Commande de produits alimentaires auprès des fournisseurs.
- Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
- Conception de la carte et du menu.
Second de cuisine
LES PUCES DES BATIGNOLES
PARIS
2013.06 - 2014.03
- Contrôle des marchandises à la livraison.
- Inventaire régulier des stocks : réserve et réfrigérateurs.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Rangement des produits en réserve en veillant à optimiser l'espace de stockage.
- Assistance du chef dans la préparation, la confection et le dressage des plats en suivant les directives.
- Préparation des plats emblématiques du restaurant.
Second de cuisine
AUTHENTIQUE
Paris
2012.10 - 2013.03
- Contrôle des marchandises à la livraison.
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Assistance du chef dans la préparation, la confection et le dressage des plats en suivant les directives.
- Assistance au Chef dans la création et l'élaboration de nouvelles recettes innovantes.
Chef de partie
BELLA ITALIA
LONDRES
2009.02 - 2011.03
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
Commis de cuisine
REAL GRECK
LONDRES
2008.02 - 2008.12
- Rangement et nettoyage de la cuisine à la fin du service.
- Entretien de la cuisine : nettoyage du plan de travail et du matériel, lavage des sols.
- Préparation des repas froids : entrées froides, fromages, desserts.
Formation
FACULTE DES SCIENCES ECONOMIQUES ET DE GESTION
UNIVERSITE CHEIKH ANTA DIOP
DAKAR 1989.10 - 1991.01
Compétences
Leadership et gestion d’équipe Capacité a motiver et coordonner des équipes dans des environnements exigeant Polyvalence et adaptation Parcours évolutif en cuisine, occupant successivement les poste de commis, chef de partie ,second de cuisine et enfin chef de cuisine Excellence culinaire : Expertise technique et créativité, développé tout au long de ma carrière, entre Semi-gastro, brasserie ,traditionnel ,et collectivité Bilinguisme : séjours linguistiques, a Londres et en Italie, ayant permis une maitrise fluide de l’anglais et une bonne compréhension de l’italien, atouts précieux dans un environnement international, et le monde du tourisme Gestion opérationnelle Organisation, optimisation des processus, et respect rigoureux des normes d’hygiène et de sécurité Résilience et apprentissage continu passant d’un poste de commis de cuisine sans diplôme a celui de Directeur de village vacance d’établissement grâce a une détermination sans faille
Informations complémentaires
- Voyages linguistique en ITALIE
- Voyages linguistique a Londres
- Musique
- Lecture
- Passion pour le [Sport]
- Cuisine du monde
Langues
Français
Langue maternelle
Anglais
Bilingue
Italien
Courant
Chronologie
Directeur
NEACLUB
2023.12 - Actuel
Chef de cuisine
NEACLUB
2019.07 - 2023.12
Second de cuisine
NEACLUB
2018.01 - 2019.05
Chef de partie
NEACLUB
2017.02 - 2017.09
Commis de cuisine
NEACLUB
2016.07 - 2017.01
SOUS CHEF
BOHEMIAN
2016.04 - 2016.06
SECOND DE CUISINE
HB RESTAURANT
2015.10 - 2016.03
Second de cuisine
VITAREST CLINIQUE FLOREAL
2014.10 - 2014.12
Second de cuisine
LES PUCES DES BATIGNOLES
2013.06 - 2014.03
Second de cuisine
AUTHENTIQUE
2012.10 - 2013.03
Chef de partie
BELLA ITALIA
2009.02 - 2011.03
Commis de cuisine
REAL GRECK
2008.02 - 2008.12
FACULTE DES SCIENCES ECONOMIQUES ET DE GESTION
UNIVERSITE CHEIKH ANTA DIOP
1989.10 - 1991.01