SEBASTIEN DAVID
Octeville sur mer
Profil professionnel
Autonome, curieux, bienveillant, toujours à la recherche d'amélioration et de développement des compétences, je cherche de nouveaux challenges dans ma vie professionnelle. Rigoureux, professionnel, organisé et consciencieux, riche de mes différentes expériences, je souhaite apporter mes compétences et mon dynamisme dans un nouveau projet professionnel.
Je sais faire preuve d'un grand sens de l'organisation et d'une capacité d'adaptation.
Vue d'ensemble
22
22
years of professional experience
1
1
year of post-secondary education
Expérience
Chef de production
Mairie de Gonfreville l'orcher
Gonfreville l'orcher
2017.01
•Management d'une équipe de 12 personnes •Gestion des approvisionnements de stocks.
•Gestion du planning de production
•Suivi rigoureux du budget alloué à la production
•Passage de commandes et gestion avec le logiciel "Salamandre"
•Production de repas en liaison froide (env 1200/jour), secteur scolaire et résidences personnes âgées
•gestion des demandes de fêtes et cérémonies et demandes inter-services
•Mise à jour et suivi du Plan de maîtrise sanitaire et du dossier d'agrément
Chef pâtissier/Chef de production cuisine centrale
Mairie d'Harfleur
Harfleur
2008.09 - 2017.01
- Supervision et coordination de l'équipe de production de 5 personnes.
- Gestion de l'HACCP et du PMS ( mise à jour du PMS et du dossier d'agrément)
- Gestion des approvisionnements, suivi des stocks et respect du budget
- Production de 800 repas/jour en liaison froide
Chef gérant de cuisine
"Avenance" entreprise groupe "Elior"
Sandouville
2005.06 - 2008.09
- Restaurant d'entreprise , site SEVESO, 140 repas/jr, service midi et soir
- Élaboration des menus
- Gestion de l'équipe de cuisine, 4 personnes
- Suivi budgétaire et analyse financière du restaurant
- Gestion des stocks et organisation d'inventaires régulier
Chef de cuisine / Restaurateur
profession indépendante
Fontaine la mallet
1998.03 - 2006.06
- Restaurant gastronomique, 45 places
- Conception de la carte
- Gestion des achats et des approvisionnements
- Gestion et encadrement de personnel, y compris apprentis
- Gestion financière de l'établissement
- Membre de l'association " Les Toques Normandes", maître d'apprentissage
Second de cuisine
Restaurant l'Odyssée
Le Havre
1994.09 - 1998.03
- Préparation de divers plats, entrées et desserts
- Restaurant gastronomique 40 places, tenu par un "Compagnon du devoir"
- Formation d'apprentis.
Formation
Formation Cuisine moléculaire -
Mairie d'Harfleur
HarfleurFormation des conflits et management d'une équipe -
Avenance entreprise Elior
ParisFormation parcours du chef gerant -
Avenance entreprise
Parisformation management d'une équipe de production
CNFPT
Rouenformation écolab produits d'entretien, hygiène des locaux
PLG
Gonfreville l'OrcherCNFPT
Formation management d'une équipe -
Mairie de gonfreville l'orcher
Gonfreville l'orcher 2025.01 - 2025.04
Mise à jour du dossier d'agrément et du PMS -
CNFPT
Lille 2024.12 - 2024.12
École du goût -
Mairie d'Harfleur
Harfleur 2012.09 - 2013.05
Compétences
- Animation d'équipe
- Connaissances réglementaires en hygiène alimentaire (HACCP) et PMS
- Évaluation des moyens matériels
- Contrôle de l'application des procédures
- Gestion des planning
- Formation à l'école du goût et mise en place sur la mairie d'Harfleur
- Suivi et respect du budget alimentaire
- Conduite et analyse d'audit
- Définition d'objectifs et évaluation des performances
- Assistance technique aux équipes
- Définition d'un plan de production
- Droit du travail
- Connaissances e base en marchés public et connaissance des marchés publics alimentaires et cahier des charges
- Gestion de la production
- Gestion des stocks et de l'approvisionnement
- Rigueur professionnelle
- Maintenance préventive du matériel et réparations
- Sens de l'organisation
- Sécurité au travail et gestion des risques professionnels et prévention des TMS
- Logiciels de production et de gestion de restauration (Salamandre)
Informations complémentaires
- Voyages
- Secouriste
- Gastronomie
- Pâtisserie
- Bricolage
- Jiu-jutsu
Personnalisé
3 ans et 7 mois,8 ans et 4 mois,3 ans et 4 mois,8 ans et 5 mois,9 ans et 2 mois
Langues
Français
Langue maternelle
Anglais
Intermédiaire (B1)
Allemand
Notions
Chronologie
Formation management d'une équipe -
Mairie de gonfreville l'orcher
2025.01 - 2025.04
Mise à jour du dossier d'agrément et du PMS -
CNFPT
2024.12 - 2024.12
Chef de production
Mairie de Gonfreville l'orcher
2017.01
École du goût -
Mairie d'Harfleur
2012.09 - 2013.05
Chef pâtissier/Chef de production cuisine centrale
Mairie d'Harfleur
2008.09 - 2017.01
Chef gérant de cuisine
"Avenance" entreprise groupe "Elior"
2005.06 - 2008.09
Chef de cuisine / Restaurateur
profession indépendante
1998.03 - 2006.06
Second de cuisine
Restaurant l'Odyssée
1994.09 - 1998.03
Formation Cuisine moléculaire -
Mairie d'Harfleur
Formation des conflits et management d'une équipe -
Avenance entreprise Elior
Formation parcours du chef gerant -
Avenance entreprise
formation management d'une équipe de production
CNFPT
formation écolab produits d'entretien, hygiène des locaux
PLG
CNFPT