Sarah Le Bihan

Ouverture en 2019 sur un poste de Responsable de restaurant puis évolution sur le poste de Responsable des restaurants, de l'évènementiel et des comptoirs de vente à emporter :

• Recrutement, formation, encadrement, planification et organisation du travail d'une équipe de 70 personnes dont une dizaine de manager. Gestion des extras via différentes plateforme.
• Être garante de la satisfaction clients, analyse de celle-ci pour adapter l'offre et la formation du personnel en conséquence.
• Organisation d'événements et de promotions pour attirer de nouveaux clients.
• Élaboration de l'offre des points de restauration et de l'événementiel en partenariat avec les marques.
• Développement et mise en œuvre de stratégies pour augmenter les ventes et la rentabilité des points de restauration et des évènements.
• Élaboration et suivi du budget, maîtrise des coûts de la nourriture et des boissons et optimisation des marges notamment avec une mise de procédures pour contrôler les démarques connues et inconnues.
• Garantir et respecter les normes HACCP sur les restaurant et comptoirs.
• Collaboration avec d'autres services internes (communication, logistique) pour assurer un fonctionnement optimal des points de vente.

• Animer, gérer et former une équipe de 10-15 employés par service sur différents points de vente.
• Coordonner le service avec la cuisine pour garantir son excellence.
• Améliorer continuellement le niveau de service via la mise en place de procédures et clefs de services, briefing quotidien des équipes en définissant des objectifs à atteindre.
• Gestion des extras via différentes plateformes de recrutement (Méta 4, intérim).
• Résoudre d'éventuels conflits ou plaintes de clients afin de maintenir une bonne réputation.
• Collaborer avec les autres services internes pour assurer un fonctionnement optimal des points de restauration.
• Gestion des commandes et stocks.
• Superviser les procédures d'ouvertures et clôtures de caisse.
• Maintenir le haut niveau des normes d'hygiène et de sécurité.

Ouverture du restaurant Caillebotte,un restaurant Néo-Bistro. J'ai eu pour missions :

• L'organisation et la mise en place des standards de service ainsi que la formation et la gestion du personnel de salle.
• La gestion de l'accueil, des réservations et de la relation client.
• L'élaboration conjointe de la carte des vins et spiritueux, la gestion des achats de boissons et le suivi du budget dans le respect des objectifs financiers.
• La participation active aux réunions hebdomadaires avec l'équipe dirigeante pour augmenter les performances du restaurant.
• Garantir les normes HACCP

• Prise des commandes, présentation des plats et suggestions du jour, recommandation d'accord mets-vins.
• Gestion d'un rang de 30 couverts.
• Être garante la qualité du service et au bien-être des clients.
• Encaissement des clients.

• 1ère année d'alternance au poste de chef de rang à la brasserie, au petit déjeuner et au bar de l'hôtel.
• 2ème année d'alternance au poste de de commis de cuisine à la brasserie et au restaurant gastronomique.
• 3ème année en tant que chef de rang confirmé à la Brasserie.