Salah El Kadri
Directeur De La Restauration
Nice
Profil professionnel
Professionnel expérimenté de la restauration et de l'hôtellerie de luxe, expert en management opérationnel, ouverture d'établissements et gestion budgétaire. Passionné par l'excellence du service et la gastronomie française.
Fort d'une expérience de +20 ans dans le domaine de la restauration de luxe, je suis ouvert à de nouvelles opportunités professionnelles. Animé par un réel sens du service, j'ai à cœur de fournir la meilleure expérience possible à la clientèle. Rigoureux, j'assure la rentabilité et le développement de l'activité grâce à mes qualités de gestionnaire et mon sens du commerce. Directeur de la restauration avec 9 ans d'expérience, j'ai ouvert un établissement en collaboration avec le groupe Monte-Carlo Société des Bains de Mer et géré une équipe de 54 personnes. Leader naturel, je garantis la satisfaction de la clientèle VIP et veille à l'excellence du service. Ma capacité à gérer les opérations et à optimiser les budgets est un atout majeur.
Vue d'ensemble
28
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years of professional experience
Expérience
Directeur de restaurant
EM SHERIF MONTE-CARLO
Monaco
01.2022 - 11.2025
- Gestion quotidienne du restaurant, y compris la supervision du personnel et le suivi des stocks.
- Gestion d'une équipe de 54 personnes.
- Supervision et contrôle des tâches des membres du personnel, définition des actions de formation à mettre en place.
- Sensibilisation du personnel aux règles de sécurité et aux normes HACCP.
- Recrutement du personnel pour former une équipe compétente et complémentaire : sélection des CV, entretien avec les candidats.
- Gestion des contrats de travail du personnel et des tâches administratives relatives aux ressources humaines.
- Suivi quotidien des stocks : produits alimentaires, matériel et fournitures.
- Mise en place d'un système efficace de planification des horaires pour optimiser la productivité du personnel.
- Participation active au recrutement, à la formation et au développement des compétences des employés.
- Supervision des opérations quotidiennes d'un restaurant de +300 couverts avec planification des horaires.
- Résolution des conflits et des plaintes des clients afin de maintenir une bonne réputation.
- Conception des menus avec le chef cuisinier en tenant compte des tendances alimentaires, de la saisonnalité et des coûts.
- Évaluation régulière de la satisfaction client afin d'améliorer continuellement les services offerts.
- Coordination de l'activité en cuisine et du service en salle visant à fluidifier les opérations.
- Formation des employés aux bonnes pratiques lors de leur arrivée et tout au long de leur parcours.
- Collaboration étroite avec le chef cuisinier pour élaborer des menus créatifs et savoureux qui reflètent l'image du restaurant.
- Développement et mise en œuvre de stratégies pour augmenter les ventes et la rentabilité du restaurant.
- Supervision de l'activité en salle de restaurant avec évaluation du service client dans une optique d'amélioration constante.
- Optimisation de la gestion budgétaire afin de réduire les coûts sans compromettre la qualité du service.
- Élaboration et suivi des budgets, gestion des coûts de la nourriture et des boissons, optimisation des marges bénéficiaires.
Responsable du Personnel
Family Office AAF Management
Monaco
01.2020 - 01.2022
- Gestion du personnel domestique (20 employés : chefs, chauffeurs, gouvernantes, etc.).
- Recrutement, formation, gestion administrative et budgétaire.
- Négociation fournisseurs et contrôle des dépenses.
- Coordination des activités liées à la paie, aux avantages sociaux et autres aspects administratifs.
Directeur de la restauration
Hôtel CAP ESTEL
Èze-Bord-de-Mer
01.2016 - 01.2020
- Supervision de « La Table de Patrick Raingeard » (1 étoile au guide Michelin)
- Conception des menus avec le chef cuisinier en tenant compte des tendances alimentaires, de la saisonnalité et des coûts.
- Élaboration et suivi des budgets, gestion des coûts de la nourriture et des boissons, optimisation des marges bénéficiaires.
- Sensibilisation du personnel aux règles de sécurité et aux normes HACCP.
- Commande de marchandises auprès des centrales d'achat et des fournisseurs, négociation des meilleurs tarifs.
- Recrutement du personnel pour former une équipe compétente et complémentaire : sélection des CV, entretien avec les candidats.
- Gestion des réclamations, résolution des problèmes de manière professionnelle, garantissant la pleine satisfaction des clients.
- Formation des employés aux bonnes pratiques lors de leur arrivée et tout au long de leur parcours.
- Suivi quotidien des stocks : produits alimentaires, matériel et fournitures.
- Contrôle du respect des normes d'hygiène et de sécurité, vérification de la propreté des locaux.
- Veille à la qualité de service auprès des clients.
- Encadrement d'équipes jusqu'à 30 collaborateurs.
- Gestion budgétaire, suivi des ratios et qualité de service.
Assistant Directeur de la Restauration
Hôtel CAP ESTEL
Èze-Bord-de-Mer
01.2013 - 01.2016
- Gestion quotidienne du restaurant, y compris la supervision du personnel et le suivi des stocks.
- Gestion d'une équipe de 30 personnes.
- Planification et organisation d'événements spéciaux tels que les soirées à thème ou les repas privés.
- Suivi rigoureux des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour garantir un environnement sain et sécurisé.
- Supervision et contrôle des tâches des membres du personnel, définition des actions de formation à mettre en place.
- Sensibilisation du personnel aux règles de sécurité et aux normes HACCP.
- Suivi quotidien des stocks : produits alimentaires, matériel et fournitures.
- Mise en place d'un système efficace de planification des horaires pour optimiser la productivité du personnel.
- Participation active au recrutement, à la formation et au développement des compétences des employés.
Directeur de restaurant
Hôtel Royal Mansour, Yannick Alléno, La Grande Table Française
Marrakech, Maroc
01.2012 - 01.2013
- Gestion quotidienne du restaurant, y compris la supervision du personnel et le suivi des stocks.
- Gestion d'une équipe de 18 personnes.
- Supervision de l'activité en salle de restaurant avec évaluation du service client dans une optique d'amélioration constante.
- Contrôle du respect des normes d'hygiène et de sécurité, vérification de la propreté des locaux.
- Formation continue des employés, développement des talents.
- Élaboration et suivi des budgets, gestion des coûts de la nourriture et des boissons, optimisation des marges bénéficiaires.
- Suivi rigoureux des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour garantir un environnement sain et sécurisé.
- Supervision et contrôle des tâches des membres du personnel, définition des actions de formation à mettre en place.
- Vérification des caisses, contrôle de la bonne comptabilisation des recettes et gestion des dépôts à la banque.
- Recrutement du personnel pour former une équipe compétente et complémentaire : sélection des CV, entretien avec les candidats.
- Gestion des contrats de travail du personnel et des tâches administratives relatives aux ressources humaines.
- Suivi quotidien des stocks : produits alimentaires, matériel et fournitures.
- Participation active au recrutement, à la formation et au développement des compétences des employés.
1er Maitre D'hôtel
CAP ESTEL
Èze
01.2011 - 01.2012
- Coordination entre la cuisine, le bar et la salle afin d'optimiser le déroulement du service.
- Mise en place de la salle ou des salons privatifs, dressage des tables et préparation des buffets.
- Contrôle du respect des normes d'hygiène et de sécurité, vérification de la propreté des locaux.
- Résolution rapide et efficace des problèmes pouvant survenir durant le service ou liés aux plaintes clients.
- Accueil personnalisé de la clientèle, prise en compte de leurs souhaits ou habitudes, veille à leur satisfaction.
Maître d'Hôtel
Hôtel Columbus
Monte-Carlo
01.2009 - 01.2011
- Coordination entre la cuisine, le bar et la salle afin d'optimiser le déroulement du service.
- Mise en place de la salle ou des salons privatifs, dressage des tables et préparation des buffets.
- Contrôle du respect des normes d'hygiène et de sécurité, vérification de la propreté des locaux.
- Veille à la qualité de service auprès des clients.
- Accueil personnalisé de la clientèle, prise en compte de leurs souhaits ou habitudes, veille à leur satisfaction.
- Interface entre la cuisine et la salle pour garantir une bonne synchronisation tout au long du service.
- Gestion du stock de linge de table, vaisselle et couverts, assurant leur disponibilité lors des services.
Directeur de restaurant
La Cigale Orientale
Nice
01.2005 - 01.2009
- Gestion quotidienne du restaurant, y compris la supervision du personnel et le suivi des stocks.
- Gestion d'une équipe de 25 personnes.
- Gestion financière du restaurant dans une optique de rentabilité, définition du budget.
- Conception des menus avec le chef cuisinier en tenant compte des tendances alimentaires, de la saisonnalité et des coûts.
- Organisation d'événements spéciaux, tels que soirées thématiques ou promotions, pour attirer une nouvelle clientèle.
- Coordination de l'activité en cuisine et du service en salle visant à fluidifier les opérations.
- Contrôle des livraisons et de la fraîcheur des produits afin de satisfaire aux exigences qualité de la restauration.
- Contrôle du respect des normes d'hygiène et de sécurité, vérification de la propreté des locaux.
- Commande de marchandises auprès des centrales d'achat et des fournisseurs, négociation des meilleurs tarifs.
- Élaboration et suivi des budgets, gestion des coûts de la nourriture et des boissons, optimisation des marges bénéficiaires.
- Supervision et contrôle des tâches des membres du personnel, définition des actions de formation à mettre en place.
- Sensibilisation du personnel aux règles de sécurité et aux normes HACCP.
- Gestion des contrats de travail du personnel et des tâches administratives relatives aux ressources humaines.
- Suivi quotidien des stocks : produits alimentaires, matériel et fournitures.
- Mise en place d'un système efficace de planification des horaires pour optimiser la productivité du personnel.
- Participation active au recrutement, à la formation et au développement des compétences des employés.
Chef de rang puis Maître d'Hôtel
Restaurant Hippocampus
Mol, Belgique
01.1998 - 01.2004
- Prise des commandes avec précision, présentation des plats et suggestions du jour, recommandation de mariages mets-vins.
- Veille à la qualité du service et au bien-être des clients.
- Encaissement des paiements clients en espèces et en carte bancaire.
Formation
Formation - Attitude et culture du luxe
Marie-Claude Metrot
Paris 02.2012 - 02.2012
BTS Hôtellerie - Option Restauration
Institut Supérieur de l'Hôtellerie
Liège 09.1987 - /1998
WSET- Certification de niveau 2 Mol, Belgique
Mol 09.1988 - 06.2000
Compétences
Management d'équipe
Gestion opérationnelle
Élaboration de budgets
P&L
Suivi de la rentabilité
Service haut de gamme
Gestion clientèle VIP
Négociation fournisseurs
Recrutement
Formation
Organisation d'événements gastronomiques
Innovation en restauration
Motivation du personnel
Satisfaction clientèle
Formation du personnel
Contrôle de la qualité
Analyse financière
Gestion des conflits
Planification des horaires
Leadership naturel
Flexibilité horaire
Techniques culinaires
Bon relationnel
Normes HACCP
Informations complémentaires
- Gastronomie
- Pratique du crosfit
- Voyages
- Cuisine du monde
Personnalisé
CV Salah El Kadri – 2025
Langues
Français
Bilingue
Anglais
Bilingue
Néerlandais
Notions
Chronologie
Directeur de restaurant
EM SHERIF MONTE-CARLO
01.2022 - 11.2025
Responsable du Personnel
Family Office AAF Management
01.2020 - 01.2022
Directeur de la restauration
Hôtel CAP ESTEL
01.2016 - 01.2020
Assistant Directeur de la Restauration
Hôtel CAP ESTEL
01.2013 - 01.2016
Formation - Attitude et culture du luxe
Marie-Claude Metrot
02.2012 - 02.2012
Directeur de restaurant
Hôtel Royal Mansour, Yannick Alléno, La Grande Table Française
01.2012 - 01.2013
1er Maitre D'hôtel
CAP ESTEL
01.2011 - 01.2012
Maître d'Hôtel
Hôtel Columbus
01.2009 - 01.2011
Directeur de restaurant
La Cigale Orientale
01.2005 - 01.2009
Chef de rang puis Maître d'Hôtel
Restaurant Hippocampus
01.1998 - 01.2004
WSET- Certification de niveau 2 Mol, Belgique
09.1988 - 06.2000
BTS Hôtellerie - Option Restauration
Institut Supérieur de l'Hôtellerie
09.1987 - /1998