RODOLPHE COIS

Cuisiner

Restaurant traditionnel gastronomique

Le havre

12.1992 - 08.2016

Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
Participation au nettoyage de la cuisine et à l'entretien courant des équipements.
Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
Réalisation de desserts variés en suivant les recettes élaborées par le chef.
Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
Mise en place de procédures de nettoyage quotidiennes pour maintenir la cuisine dans un état impeccable.
Coordination avec l'équipe de cuisine pour assurer le bon déroulement du service.
Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
Élaboration d'entrées chaudes et froides, préparation et cuisson des viandes, poissons et sauces.
Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
Réalisation d'inventaires réguliers des stocks de marchandises.
Participation à la création de plats du jour et suggestions pour renouveler l'offre culinaire.
Contrôle qualité des ingrédients utilisés et ajustement des recettes si nécessaire.
Respect des directives en matière d'hygiène et de propreté dans la cuisine, conformément aux réglementations.
Collaboration étroite avec la salle pour assurer une bonne communication entre cuisine et service.
Adaptation aux contraintes diététiques spécifiques (allergies, intolérances) pour satisfaire tous les clients.
Formation des nouveaux arrivants et apprentis cuisiniers sur les gestes techniques et les bonnes pratiques.
Supervision des commis de cuisine : gestion du planning et attribution des tâches quotidiennes.
Participation à l'inventaire des produits et à la gestion des stocks de cuisine, y compris la commande des ingrédients et le contrôle des coûts alimentaires.
Planification et préparation des menus quotidiens, en respectant les normes de qualité et de sécurité alimentaire.
Adaptation aux demandes spécifiques des clients pour offrir un service personnalisé.
Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine, respect de la chaine du froid.
Préparation quotidienne des ingrédients frais.
Suivi des commentaires des clients pour ajuster les pratiques culinaires et améliorer l'expérience globale.
Préparation et cuisson des plats selon les recettes et les normes qualité de l'établissement.
Formation et encadrement des nouveaux membres de l'équipe de cuisine sur les standards de l'établissement.
Élaboration de menus en collaboration avec le chef de cuisine en misant sur l'équilibre alimentaire et la qualité des saveurs.