Paul Mérot
Responsable de restauration
Gex
Profil professionnel
Fort d'une expérience de plus de plus de vingt ans, j'ai accumulé des connaissances solides en France et à l'international me permettant de progresser tant sur l'opérationnel que sur la gestion d'un restaurant. De nature joyeuse, je reste pourtant rigoureux, je n'hésite pas à me remettre en question pour faire évoluer mes méthodes de travail et mon leadership.
Vue d'ensemble
24
24
years of professional experience
2011
2011
years of post-secondary education
Expérience
Directeur des opérations F&B
Eldora / Richemont
Meyrin
2023.09 - Actuel
- Supervision des relations avec les collaborateurs de la restauration, les clients, assistantes de direction, les fournisseurs et les prestataires externes.
- Management des équipes, 32 personnes.
- Développer, diriger et contrôler les différentes tâches F&B.
- Gestion des plannings de travail pour la salle et les polyvalents.
- Contrôle régulier des points cafés, des points de ventes de restauration, des salons VIP et des prestations à emporter.
- Gestion et suivi des dossiers de facturation.
- Mise à jour du logiciel de restauration TCPOS.
- Suivi des absences, heure de travail congés payés et arrêts maladie pour assurer une gestion optimale du temps de travail.
- Assister le responsable de la restauration au quotidien dans ses tâches administratives, dans les projets et dans la gestion des équipes.
- Contrôler les menus de la semaine et de saison pour les différents restaurants.
- Remplacement du responsable de la restauration durant ses absences ou vacances.
Responsable de la Restauration
Eldora, SA
Genève
2022.05 - 2023.08
- Exploitation des établissements Eldora (OMC, OMPI, GHC) en l'absence des responsables
- Exploitation du site : restaurant free flow, service conférence et autre point de vente
- Activement impliqué dans l'accueil clientèle et le service
- Recrutement, suivi RH, rapport d'intégration, suivi des heures
- Implication opérationnelle quotidienne sur les points de vente
- Suivi des outils de restauration, TCPOS, guestonline, venuops
- Contrôle des recettes, comptabilité fournisseurs, facturation et gestion des débiteurs
- Activement impliqué dans le service et le contrôle
- Création de devis pour les événements (Cocktail; réception)
Adjoint Responsable de la Restauration
MILLENNIUM, Eldora SA
Crissier Lausanne
2021.05 - 2022.05
- Ouverture du site puis exploitation en collaboration avec un responsable de la restauration et un Chef MOF : bar, restaurant free-flow, brasserie de luxe, boutique épicerie fine, salle de réception événementielle et centre de conférence
- Etablissement des process opérationnels et HACCP
- Suivi des tableaux de bords
- Construction des offres F&B
- Sourcing produits et vins
- Suivi de maintenance des locaux et matériels
- Contrôle des recettes, comptabilité fournisseurs, facturation et gestion des débiteurs
Maître d'Hôtel VIP
PHILIP MORRIS INTERNATIONAL, Eldora SA
Lausanne
2016.05 - 2021.04
- Mise en place d'un service VIP personnalisé pour le CEO et les autres présidents
- Responsabilités organisationnelles et logistiques, planification et réalisation de projets événementiels
- Mise en place de procédures servant à améliorer la qualité de service, réactivité dans des situations de stress, application des règles d'hygiène et de sécurité HACCP
- Organisation des services, cocktails, événements
Directeur de Restaurant
TRIBECA
Paris 7ème
2013.04 - 2016.04
- Présentation de l'entreprise: Brasserie moderne Parisienne, 500 cvts / jour, Paris, France
- Exploitation d'une brasserie au coeur de Paris
- Planification des équipes, organisation des menus saisonniers
- Contrôle des caisses et des recettes
- Accueil, placement, prise de commande, gestion des équipes
- Brasserie moderne Parisienne, 500 cvts / jour, Paris, France
Maître d'Hôtel à Bord, First & Business Class
ETIHAD Airway
Abu Dhabi
2011.10 - 2013.04
- Présentation de l'entreprise: Compagnie aérienne basée aux Emirats Arabes Unis à Abu Dhabi
- Compagnie aérienne basée aux Emirats Arabes Unis à Abu Dhabi
Directeur des Restaurants / Assistant F&B
Paradisesun, Resort and Spa
Praslin
2009.08 - 2011.08
- 2 restaurants, bars, service plage, room service, 80 employés en restauration
Chef de Rang
Le Dôme de Villiers
Paris 17ème
2008.10 - 2009.07
- Présentation de l'entreprise: Brasserie moderne, clientèle d'affaire et d'artiste, 300 cvts /jour
- Brasserie moderne, clientèle d'affaire et d'artiste, 300 cvts /jour
Maître d'Hôtel
Tante Marguerite
Paris 7ème
2007.10 - 2008.09
- Présentation de l'entreprise: Restaurant gastronomique, clientèle exclusive, ministres, employés du gouvernement, 85 cvts / jour
- Restaurant gastronomique, clientèle exclusive, ministres, employés du gouvernement, 85 cvts / jour
Maître d'Hôtel
Jean-Luc Barnabet Restaurant
Auxerre
2007.03 - 2007.09
- Présentation de l'entreprise: 1 étoile Michelin, clientèle familiale et d'affaire, Restaurant Gastronomique
- 1 étoile Michelin, clientèle familiale et d'affaire, Restaurant Gastronomique
Chef de Rang / Sommelier
360 bar et restaurant gastronomique
Sydney NSW
2005.11 - 2007.02
- Présentation de l'entreprise: Restaurant gastronomique
- Restaurant gastronomique
Responsable de Salle
Georges restaurant
Double Bay
2004.04 - 2005.10
- Présentation de l'entreprise: Célèbre restaurant grec, café et restaurant, 160 cvts / jour
- Célèbre restaurant grec, café et restaurant, 160 cvts / jour
Maître d'Hôtel
La Clef des Champs
Courtenay
2003.04 - 2004.01
- Présentation de l'entreprise: 1 étoile Michelin, clientèle familiale et d'affaire, Restaurant Gastronomique
- 1 étoile Michelin, clientèle familiale et d'affaire, Restaurant Gastronomique
Chef de Rang
Restaurant Jean-Luc Barnabet
Auxerre
2001.10 - 2003.03
- Présentation de l'entreprise: 1 étoile Michelin, clientèle familiale et d'affaire, Restaurant Gastronomique
- 1 étoile Michelin, clientèle familiale et d'affaire, Restaurant Gastronomique
Chef de Rang
Restaurant le Saint Etienne
Vézelay
2000.03 - 2001.09
- Présentation de l'entreprise: Restaurant gastronomique, clientèle touristique et familiale
- Restaurant gastronomique, clientèle touristique et familiale
Commis Barman
Relais Château domaine d'Auriac
Carcassone
1999.09 - 2000.02
- Présentation de l'entreprise: Restaurant gastronomique, 1 étoile Michelin
- Restaurant gastronomique, 1 étoile Michelin
Formation
Etihad académie - security on board, first aid, international aviation rules
BTHN - cuisine, sommellerie, service, vente, gestion hôtelière
Lycée hôtelier Jacques Coeur
Compétences
- Réactivité face aux imprévus
- Prise de décision rapide
- Qualités d'écoute
- Identification des besoins clients
- Sens des responsabilités
- Conscience professionnelle
Informations complémentaires
- Musique
- Basket
- Course à pied
- Cueillette des champignons
- Plongée
Personnalisé
- Nicolas Niel, Responsable de la restauration, Eldora, +41 58 400 82 13
- Mikael Becker, Responsable secteur, Phillip Morris International, +41 79 629 55 26
- Freddy Boucard, Responsable secteur, Eldora SA, +41 79 179 95 48
- Eric Crétal, Gérant, Tribeca, +33 6 63 58 02 96
- Grégory Arvis, F&B Manager, Paradise Sun, +33 6 86 73 15 05
- Lionel Ferrari, Directeur général Paradise Sun, +248 4 293 293
Langues
Anglais
Bilingue
Français
Bilingue
Espagnol
Intermédiaire
Chronologie
Directeur des opérations F&B
Eldora / Richemont
2023.09 - Actuel
Responsable de la Restauration
Eldora, SA
2022.05 - 2023.08
Adjoint Responsable de la Restauration
MILLENNIUM, Eldora SA
2021.05 - 2022.05
Maître d'Hôtel VIP
PHILIP MORRIS INTERNATIONAL, Eldora SA
2016.05 - 2021.04
Directeur de Restaurant
TRIBECA
2013.04 - 2016.04
Maître d'Hôtel à Bord, First & Business Class
ETIHAD Airway
2011.10 - 2013.04
Directeur des Restaurants / Assistant F&B
Paradisesun, Resort and Spa
2009.08 - 2011.08
Chef de Rang
Le Dôme de Villiers
2008.10 - 2009.07
Maître d'Hôtel
Tante Marguerite
2007.10 - 2008.09
Maître d'Hôtel
Jean-Luc Barnabet Restaurant
2007.03 - 2007.09
Chef de Rang / Sommelier
360 bar et restaurant gastronomique
2005.11 - 2007.02
Responsable de Salle
Georges restaurant
2004.04 - 2005.10
Maître d'Hôtel
La Clef des Champs
2003.04 - 2004.01
Chef de Rang
Restaurant Jean-Luc Barnabet
2001.10 - 2003.03
Chef de Rang
Restaurant le Saint Etienne
2000.03 - 2001.09
Commis Barman
Relais Château domaine d'Auriac
1999.09 - 2000.02
BTHN - cuisine, sommellerie, service, vente, gestion hôtelière
Lycée hôtelier Jacques Coeur