Michael Vannier
Cuisinier
Guérigny
Profil professionnel
Fort de plus de 30 ans d'expérience en restauration, j'ai développé une expertise approfondie dans la création de menus, la gestion de cuisine et l'innovation culinaire. Reconnu pour ma créativité et ma capacité à maintenir des normes de qualité élevées, j'ai dirigé des équipes culinaires dans divers établissements, garantissant une satisfaction client maximale. Actuellement en quête de nouvelles opportunités, je souhaite apporter mon savoir-faire au conseil départemental.
Vue d'ensemble
22
22
years of professional experience
4
4
years of post-secondary education
Expérience professionnelle
Chef de cuisine
Région Bourgogne franche comté
Nevers
09.2021 - Actuel
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Création de nouvelles recettes répondant aux attentes des convives et aux tendances du secteur.
- Gestion de l'approvisionnement en denrées et matériel, sélection des fournisseurs et passation des commandes.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
- Encadrement d'une brigade de 8 personnes.
- Mise en place d'un système d'inventaire organisé pour faciliter la gestion des stocks et éviter le gaspillage alimentaire.
Restaurateur
Relais des Deux Nièvre
Guérigny
03.2006 - 08.2021
- Accueil chaleureux des clients, prise de commandes, service à table et gestion des réclamations éventuelles.
- Gestion d'une équipe de 7 personnes.
- Cuisine traditionnelle avec des produits frais et de saison, plats et spécialités régionales.
- Coordination de l'activité en cuisine et du service en salle visant à fluidifier les opérations.
- Contrôle du respect des normes d'hygiène et de sécurité, vérification de la propreté des locaux.
- Gestion des commandes d'approvisionnement auprès des fournisseurs.
- Mise en place de normes de qualité élevées pour la préparation des plats, le service en salle et l'hygiène.
- Suivi quotidien des stocks : produits alimentaires, matériel et fournitures.
- Veille à la qualité de service auprès des clients.
Chef de cuisine
N°VIN
Agde
07.2002 - 11.2005
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Encadrement d'une brigade de 6 personnes.
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
Restaurateur
Le Molière
Agde
07.1999 - 03.2002
- Accueil chaleureux des clients, prise de commandes, service à table et gestion des réclamations éventuelles.
- Mise en place de normes de qualité élevées pour la préparation des plats, le service en salle et l'hygiène.
- Cuisine traditionnelle avec des produits frais et de saison, plats et spécialités régionales.
- Gestion des commandes d'approvisionnement auprès des fournisseurs.
- Suivi quotidien des stocks : produits alimentaires, matériel et fournitures.
- Veille à la qualité de service auprès des clients.
Formation
Brevet Professionnel - Cuisine
Le Bon Laboureur
Moulins-Engilbert 07.1994 - 07.1996
CAP BEP - Cuisine
Le Relais des Deux Nièvre
Guérigny 07.1992 - 07.1994
Compétences
Suivi hygiène et sécurité alimentaire
Techniques de cuisson avancées
Suivi des coûts alimentaires
Nutrition
Maitrise de logiciel (Easilys, Myantiriade)
Maitrise de la loi Egalim Climat et résilience
Informations complémentaires
- Crossfit
- Littérature
- Tournage sur bois (Président pendant deux ans d'une association)
- Apiculture
Frise chronologique
Chef de cuisine
Région Bourgogne franche comté
09.2021 - Actuel
Restaurateur
Relais des Deux Nièvre
03.2006 - 08.2021
Chef de cuisine
N°VIN
07.2002 - 11.2005
Restaurateur
Le Molière
07.1999 - 03.2002
Brevet Professionnel - Cuisine
Le Bon Laboureur
07.1994 - 07.1996
CAP BEP - Cuisine
Le Relais des Deux Nièvre
07.1992 - 07.1994
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