Mateo SANZ DE SANTAMARIA
Manager/ Responsable De Salle
Paris
Profil professionnel
Maître de Hôtel avec 27 ans d'expérience, je coordonne efficacement les équipes pour offrir un service de qualité. Réactif et à l'écoute, je m'assure de la satisfaction des clients tout en maintenant une ambiance conviviale. Leader inspirant, je valorise le travail d'équipe et l'amélioration continue.
Vue d'ensemble
3
3
Languages
22
22
years of professional experience
Expérience
Maitre de Hotel
Interim
Paris
2024.09 - Actuel
- Coordination entre la cuisine, le bar et la salle afin d'optimiser le déroulement du service.
- Mise en place de la salle ou des salons privatifs, dressage des tables et préparation des buffets.
- Contrôle du respect des normes d'hygiène et de sécurité, vérification de la propreté des locaux.
- Veille à la qualité de service auprès des clients.
- Résolution rapide et efficace des problèmes pouvant survenir durant le service ou liés aux plaintes clients.
- Encadrement d'une équipe composée de 10 chef de rangs et commis de salle : formation, planning et coordination des tâches.
- Maintien d'une ambiance chaleureuse et conviviale dans la salle afin que les clients se sentent à l'aise.
Assistant de direction
OCDE
Paris
2018.08 - 2024.03
- Gestion efficace des imprévus et des urgences, apport de solutions pertinentes, résolution de problèmes.
- Traitement de la boîte mail, partage des informations urgentes et importantes avec le personnel concerné.
- Gestion des stocks et suivi des commandes auprès des fournisseurs.
- Entretien des locaux communs et du cadre de vie, entretien du matériel de soins.
- Veille au respect des règles d'hygiène et de sécurité établies par l'établissement d'accueil.
- Mise en place de la salle ou des salons privatifs, dressage des tables et préparation des buffets.
- Nettoyage des locaux après le service.
- Mise en place de la salle et dressage des tables selon les consignes de présentation.
- Gestion et rangement des stocks en cave, contrôle des conditions de conservation du vin.
- Réception des bouteilles, vérification de la qualité et du bouchage.
- Supervision du stockage et de la conservation optimale des bouteilles dans la cave à vins.
Maitre de Hotel
Le Scherkhan
Paris
2016.09 - 2018.08
- Coordination entre la cuisine, le bar et la salle afin d'optimiser le déroulement du service.
- Mise en place de la salle ou des salons privatifs, dressage des tables et préparation des buffets.
- Contrôle du respect des normes d'hygiène et de sécurité, vérification de la propreté des locaux.
- Maintien de l'ordre et de la propreté dans l'espace de travail.
- Adaptation rapide à différents interlocuteurs et différentes situations.
- Contribution aux opérations quotidiennes en travaillant de manière efficace et productive avec tous les membres de l'équipe.
Maitre de Hotel
Les Secrets de L'Orient Express
Strasbourg
2015.03 - 2016.05
- Coordination entre la cuisine, le bar et la salle afin d'optimiser le déroulement du service.
- Mise en place de la salle ou des salons privatifs, dressage des tables et préparation des buffets.
- Contrôle du respect des normes d'hygiène et de sécurité, vérification de la propreté des locaux.
- Veille à la qualité de service auprès des clients.
- Contrôle de la bonne remise en état de la salle conformément au plan de nettoyage.
- Responsabilité quant au respect des règles d'hygiène et sécurité alimentaire au sein du restaurant.
- Gestion efficace des réservations et attribution des tables aux clients en fonction de leurs préférences.
Assistant Manager
Restaurant Irokoi
Strasbourg, France
2014.01 - 2014.12
- Improved welfare and staff morale across all F&B outlet
- Supervision du personnel : répartition et suivi du travail effectué par les employés, gestion des plannings, des absences et des congés.
- Réalisation des opérations nécessaires à l'ouverture et à la fermeture de du Restaurant.
- Contrôle de l'application des normes d'hygiène et de sécurité et du respect des standards de l'entreprise.
- Vieille au bon fonctionnement de l'entreprise en l'absence de la Direction.
Manager
Fish La Boissonnerie
Paris, France
2011.01 - 2013.12
- Training and development of a team of 20 front & back of house staff
- Ensured efficient communication and collaboration between three restaurants (Fish, Così et Semilla)
- Efficient maintenance and update of a 200 bin wine list
- Promoting the business by introducing a variety of events, wine dinners and tastings
- Effectively improved financial performance of the business by implementing systems and procedures focusing on the control and increase of GP%, waste reduction, revenue increase and cost control
- Successfully managed to increase monthly revenues by 10-15% over a period of five months
Maître d'hôtel
Restaurant l’Ebauchoir
Paris, France
2006.01 - 2010.12
- L'Ebauchoir, un bistrot gourmand, prépare depuis des années avec toujours autant de succès des bistrotières dans un décor légèrement rétro.
- Coordination entre la cuisine, le bar et la salle afin d'optimiser le déroulement du service.
- Mise en place de la salle ou des salons privatifs, dressage des tables et préparation des buffets.
- Contrôle du respect des normes d'hygiène et de sécurité, vérification de la propreté des locaux.
- Veille à la qualité de service auprès des clients.
- Résolution rapide et efficace des problèmes pouvant survenir durant le service ou liés aux plaintes clients.
- Accueil personnalisé de la clientèle, prise en compte de leurs souhaits ou habitudes, veille à leur satisfaction.
- Maintien d'une ambiance chaleureuse et conviviale dans la salle afin que les clients se sentent à l'aise.
Chef de rang
Hôtel Hilton la Défense
Paris, France
2004.01 - 2006.12
- Prise des commandes avec précision, présentation des plats et suggestions du jour, recommandation de mariages mets-vins.
- Veille à la qualité du service et au bien-être des clients.
- Utilisation d'un logiciel de caisse pour l'enregistrement des commandes et l'émission des factures.
- Travail en équipe avec les collègues serveurs pour assurer une expérience client optimale.
- Veille à la satisfaction des clients, anticipation des besoins et offre d'un service de qualité afin de leur offrir une expérience agréable.
- Mise en place de la salle et dressage des tables selon les consignes de présentation.
- Bonne connaissance des plats et boissons proposés au menu permettant de répondre au mieux aux demandes des clients.
- Mise en place de la salle, dressage des tables, contrôle de la propreté du linge de table et de la vaisselle, disposition des accessoires de décoration.
Responsable de Caisse
Boulangerie Paul
Paris, France
2003.01 - 2004.12
Stage au service commercial
Parc d’Expositions Paris-Nord Villepinte
2002.01 - 2003.12
- Phoning à l’international pour la vente d’espaces
Stage en Restauration, commis de salle
Hôtel Palace Le Crillon
Paris, France
2003.05 - 2003.09
- Stage en Restauration, commis de salle au restaurant étoilé 'Les Ambassadeurs' et room service
- Mise en place de la salle pour l'ouverture.
- Préparation quotidienne des mises en place avant l'ouverture du restaurant ou pendant les heures creuses.
- Participation à la préparation du restaurant avec mise en place des tables et des équipements.
- Nettoyage des locaux après le service.
- Dressage des tables selon les consignes de présentation.
- Nettoyage et maintien en ordre de la salle de restaurant pour une expérience client agréable.
- Dressage des tables et vérification de la propreté des couverts et verres.
- Débarrassage et nettoyage des tables au départ des clients.
Stage tournant aux services
Hôtel JW. Marriott
Caracas, Venezuela
2002.06 - 2002.09
- Stage tournant aux services: housekeeping, réception, technique, commercial
- Exécution rapide et efficace des tâches assignées.
- Maintien de l'ordre et de la propreté dans l'espace de travail.
- Gestion du temps de manière efficace afin d'accomplir toutes les tâches dans les délais impartis.
- Adaptation rapide à différents interlocuteurs et différentes situations.
- Collaboration en équipe en communiquant, en partageant les idées et en mutualisant les efforts.
- Adaptabilité et efficacité dans l'apprentissage de nouveaux concepts.
- Développement de compétences interpersonnelles en établissant des relations positives avec les autres.
Formation
BS - International Hospitality Management
CMH Centre de Management Hôtelier
Paris, 9èmeDEUG - Communication
Université des Lettres Paul Valery
MontpellierAmerican High School Diploma - undefined
American School of Barcelona
BarcelonaCompétences
- Inspirational leader
- Team builder
- Enthusiasm
- Can do attitude
- Warm management style
- Excellent communicator
- Knowledge of international cuisines
- Attention to detail
- Passion for hospitality
- Flexible working schedule
- Budget management
- Financial planning
- P&L conversant
- Complaint handling
- Stock management
- Reporting system implementation
Informations complémentaires
- Écologie
- Gastronomie
- Cuisine du monde
- Arts créatifs
- Lecture
- Photographie
- Cuisine
- Arts plastiques
- Cinéma
- Musique
- Art
- Passion pour la photographie
Langues
FRANÇAIS
Bilingue
ANGLAIS
Bilingue
ESPAGNOL
Bilingue
Personnalisé
References upon request.
Chronologie
Maitre de Hotel
Interim
2024.09 - Actuel
Assistant de direction
OCDE
2018.08 - 2024.03
Maitre de Hotel
Le Scherkhan
2016.09 - 2018.08
Maitre de Hotel
Les Secrets de L'Orient Express
2015.03 - 2016.05
Assistant Manager
Restaurant Irokoi
2014.01 - 2014.12
Manager
Fish La Boissonnerie
2011.01 - 2013.12
Maître d'hôtel
Restaurant l’Ebauchoir
2006.01 - 2010.12
Chef de rang
Hôtel Hilton la Défense
2004.01 - 2006.12
Stage en Restauration, commis de salle
Hôtel Palace Le Crillon
2003.05 - 2003.09
Responsable de Caisse
Boulangerie Paul
2003.01 - 2004.12
Stage tournant aux services
Hôtel JW. Marriott
2002.06 - 2002.09
Stage au service commercial
Parc d’Expositions Paris-Nord Villepinte
2002.01 - 2003.12
American High School Diploma - undefined
American School of Barcelona
DEUG - Communication
Université des Lettres Paul Valery
BS - International Hospitality Management
CMH Centre de Management Hôtelier