MARIO BONALUMI
F&B Manager / Responsable Restauration
Champigny-sur-Marne
Profil professionnel
F&B Manager autonome et passionné par l'univers de la restauration et du bar. Tout en s'adaptant au terrain de jeu, je mets à profit mes compétences avec mon expertise pour que l'expérience client soit remarquable et pour que la performance financière soit en ligne avec les prévisions budgétaires.
Vue d'ensemble
27
27
years of professional experience
6
6
years of post-secondary education
Expérience
F&B MANAGER
Hôtel L'Echiquier Opéra
Paris
2024.02 - 2026.05
- Responsable de la qualité et de la rentabilité des services de restauration, innovation de l'offre.
- Suivi des achats et budgets.
- Gestion administrative du département, support opérationnel, planification, recrutement et formation.
- Evènementiel, particuliers et entreprises.
DIRECTEUR ADJOINT F&B
Relais Spa Val D'Europe
Val D'Europe
2020.08 - 2024.01
- Bras droit de son F&B Manager. En charge de la qualité et la rentabilité des prestations, du développement de l'activité, de parts les produits, la qualité du service, l'accueil et le comportement commercial.
- Support opérationnel, planification, gestion administrative, achats.
MANAGER BAR ET BANQUETING
Relais Spa Val D'Europe
Val D'Europe
2015.03 - 2020.07
- Ouverture du bar de l'hôtel: achats matériel, définition de l'offre, recrutement, standards de service.
- En charge du développement de l'offre du bar de l'hôtel et de la supervision du service banqueting et salles de séminaires.
PREMIER BARMAN
Buddha Bar Hôtel
Paris
2014.11 - 2015.03
- Rôle opérationnel et rôle directif en l'absence du chef barman. Clientèle haute de gamme, produits prémiums.
TECHNICIEN D'ASSISTANCE
Intermutuelle Assistance
Milan
2011.06 - 2014.10
- Assistance touristique et médicale aux clients étrangers en Italie et aux clients italiens à l'étranger ou sur le sol national.
- Rapatriements sanitaires, des véhicules, des personnes, paiement factures des prestations demandées et aspects administratifs.
PREMIER BARMAN
Seabourn Cruise Line
Miami
2009.11 - 2011.03
- Premier Barman et Assistant Sommelier à bord de Seabourn Spirit, gestion autonome du point de vente.
- Clientèle et service haute de gamme, rythme de travail soutenu, dépassement des ses propres limites physiques et mentales.
EMPLOYE EXPERIMENTE BAR
Disneyland Paris
Chessy
2004.04 - 2009.10
- Premier barman expérimenté au Café Fantasia, bar haut de gamme du Disneyland Hôtel.
APPRENTI BARMAN/BARISTA
Bar Aurora
Sirtori
1999.09 - 2004.03
- Barista et barman, service, travail sous pression, stocks. Tenue du bar en autonomie.
Formation
Baccalauréat - Commerce
Istituto Tecnico Commerciale "F. Vigano'"
Merate, Italie 1994.09 - 1999.07
Diplôme de formation générale -
Paris High School
Paris, KY, Etats Unis 1997.08 - 1998.07
Compétences
- Adaptation
- Communication
- Budgets (achats, CA)
- Suivi performance financière
- Negociation fournisseurs
- Ecoute
- Formation
- Planification
- Management d'équipes
- Gestion factures
- Analyse du ratio
- Création cartes
- Paramétrage logiciel de caisse
- Relation client
- Sens des responsabilités
Informations complémentaires
- Arts créatifs
- Voyages
- Pratique du football et tennis en club
- Cinéma
- Ecriture
- Vins et spiritueux
- Motos
- Histoire
- Langues etrangères
Langues
Italien
Langue maternelle
Français
Courant
Anglais
Courant
Espagnol
Opérationnel
Chronologie
F&B MANAGER
Hôtel L'Echiquier Opéra
2024.02 - 2026.05
DIRECTEUR ADJOINT F&B
Relais Spa Val D'Europe
2020.08 - 2024.01
MANAGER BAR ET BANQUETING
Relais Spa Val D'Europe
2015.03 - 2020.07
PREMIER BARMAN
Buddha Bar Hôtel
2014.11 - 2015.03
TECHNICIEN D'ASSISTANCE
Intermutuelle Assistance
2011.06 - 2014.10
PREMIER BARMAN
Seabourn Cruise Line
2009.11 - 2011.03
EMPLOYE EXPERIMENTE BAR
Disneyland Paris
2004.04 - 2009.10
APPRENTI BARMAN/BARISTA
Bar Aurora
1999.09 - 2004.03
Diplôme de formation générale -
Paris High School
1997.08 - 1998.07
Baccalauréat - Commerce
Istituto Tecnico Commerciale "F. Vigano'"
1994.09 - 1999.07