Loic Le Guludec
Chef de cuisine
Pornic
Profil professionnel
Chef d'entreprise avec 9 ans d'expérience dans la négociation et la gestion d'équipe, je souhaite mettre à profit mes compétences Mon sens des responsabilités et mon autonomie me permettront de contribuer à la réussite de votre entreprise.
Vue d'ensemble
42
42
years of professional experience
4
4
years of post-secondary education
Expérience
Chef d'entreprise indépendant
Sarl Piz'jolo
Aix en Provence
10.2000 - 09.2004
- Négociation des achats avec les fournisseurs pour obtenir le meilleur rapport qualité/prix dans les délais.
- Actions de prospection commerciale afin de développer le portefeuille clients.
- Négociation avec les fournisseurs pour obtenir les meilleures conditions d'achat et réduire les coûts.
Chef de cuisine
Snc Grimaldier
Aix en Provence
10.1995 - 09.2004
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
Chef d'entreprise
L'assiette Gourmande
Riec sur Belon
02.2015 - 05.2024
- Négociation des achats avec les fournisseurs pour obtenir le meilleur rapport qualité/prix dans les délais.
- Actions de prospection commerciale afin de développer le portefeuille clients.
- Négociation avec les fournisseurs pour obtenir les meilleures conditions d'achat et réduire les coûts.
- Management d'une équipe de 2 personnes, définition d'objectifs, évaluation du travail réalisé.
- Sélection des fournisseurs et négociation des conditions commerciales afin d'obtenir le meilleur rapport qualité prix.
Chef ce cuisine
Laita Loisirs
Quimperlé
07.2010 - 07.2014
- Management d'une équipe de 6 personnes, définition d'objectifs, évaluation du travail réalisé.
- Développement d'un esprit d'équipe solide parmi les membres du personnel, favorisant ainsi une ambiance conviviale et productive.
- Contrôle rigoureux des stocks afin d'optimiser les coûts et de limiter le gaspillage.
- Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
- Inspection fréquente de la cuisine pour veiller à la conformité des lieux en matière de propreté et de sécurité.
- Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
- Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous.
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Suivi des travaux, contrôle du bon déroulement en termes de sécurité, qualité et productivité, report auprès de la Direction.
- Coordination et supervision des activités quotidiennes de l'équipe, en veillant à la réalisation des objectifs fixés.
Chef de rang
Thedra ouest
05.2010 - 06.2010
- Prise des commandes avec précision, présentation des plats et suggestions du jour, recommandation de mariages mets-vins.
- Veille à la qualité du service et au bien-être des clients.
- Encaissement des paiements clients en espèces et en carte bancaire.
Chef de cuisine adjoint
Le Quai des Arômes
Lorient
07.2007 - 04.2010
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
Chef de cuisine adjoint
Hôtel du centre
Hennebont
10.2004 - 07.2007
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
Chef de cuisine
Hôtel Mascotte
Aix en Provence
05.1994 - 09.1995
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
Chef de partie froid
Sofitel
Marseille
02.1994 - 05.1994
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
Cuisinier
Brasserie "aux moules "
Lille
09.1993 - 09.1993
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
Chef de cuisine
Le Rabot
Renesse
07.1987 - 08.1993
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
Cuisinier traiteur
Lablanche M.O.F
Calais
06.1987 - 06.1987
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Préparation de plats cuisinés pour la vente en boutique et la livraison.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
Cuisinier polyvalent
L'Assiette
Calais
01.1983 - 05.1987
Cuisinier polyvalent
Le Victor Hugo entreprise familiale
Calais
01.1982 - 12.1983
- Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
Formation
CAP - Cuisine service
lycée Hôtelier du Touquet Paris plage
Le Touquet 09.1975 - 06.1979
Compétences
-
Autonomie
-
Sens des responsabilités
-
Relation client
-
Rigueur
-
Sens de l'initiative
-
Chaîne du froid
-
Procédures d'encaissement
-
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Informations complémentaires
- Cercle Celtique de Pornic
- Passion pour les échecs
- Activités associatives
- La moto
- Le Bateau
Langues
Néerlandais
Intermédiaire
Chronologie
Chef d'entreprise
L'assiette Gourmande
02.2015 - 05.2024
Chef ce cuisine
Laita Loisirs
07.2010 - 07.2014
Chef de rang
Thedra ouest
05.2010 - 06.2010
Chef de cuisine adjoint
Le Quai des Arômes
07.2007 - 04.2010
Chef de cuisine adjoint
Hôtel du centre
10.2004 - 07.2007
Chef d'entreprise indépendant
Sarl Piz'jolo
10.2000 - 09.2004
Chef de cuisine
Snc Grimaldier
10.1995 - 09.2004
Chef de cuisine
Hôtel Mascotte
05.1994 - 09.1995
Chef de partie froid
Sofitel
02.1994 - 05.1994
Cuisinier
Brasserie "aux moules "
09.1993 - 09.1993
Chef de cuisine
Le Rabot
07.1987 - 08.1993
Cuisinier traiteur
Lablanche M.O.F
06.1987 - 06.1987
Cuisinier polyvalent
L'Assiette
01.1983 - 05.1987
Cuisinier polyvalent
Le Victor Hugo entreprise familiale
01.1982 - 12.1983
CAP - Cuisine service
lycée Hôtelier du Touquet Paris plage
09.1975 - 06.1979