JUAN JOSEPH DIAZ

Restaurateur

DIRIGEANT

LYON

04.2011 - 11.2013

Accueil chaleureux des clients, prise de commandes, service à table et gestion des réclamations éventuelles.
Mise en place de la salle de restaurant pour l'ouverture.
Veille à la qualité de service auprès des clients.
Réalisation des tours de salle : vérification du respect du plan, du dressage des tables, contrôle de la propreté.
Accueil et installation du client à sa table, gestion des réservations, présentation et explication de la carte du restaurant ou du menu du jour.
Encaissement de la clientèle, comptage du fonds de caisse, suivi des résultats d'activité (chiffre d'affaires, nombre de réservation, nombre de couverts quotidien).
Mise en place de normes de qualité élevées pour la préparation des plats, le service en salle et l'hygiène.
Supervision et coordination de l'équipe de salle, en veillant au respect des normes d'hygiène.
Coordination des réservations et de l'accueil des clients afin de leur garantir une expérience fluide et unique.
Mise en place d'animations et proposition de menus spéciaux pour les événements festifs.
Coordination de l'activité en cuisine et du service en salle visant à fluidifier les opérations.
Suivi des stocks et gestion des commandes d'approvisionnement, recherche de fournisseurs.
Traitement des réclamations dans le respect de la politique de l'établissement afin d'assurer la satisfaction et la fidélisation des clients.
Gestion d'une équipe de [Nombre] personnes.
Maintenance courante des équipements de cuisine : réfrigérateurs, appareils de cuisson.
Contrôle du respect des normes d'hygiène et de sécurité, vérification de la propreté des locaux.
Gestion des commandes d'approvisionnement auprès des fournisseurs.
Gestion d'un restaurant [Type], capacité de [Nombre] couverts.
Élaboration de menus saisonniers, adaptés aux contraintes diététiques et allergènes des clients.
Contrôle des livraisons et de la fraîcheur des produits afin de satisfaire aux exigences qualité de la restauration.
Cuisine traditionnelle avec des produits frais et de saison, plats et spécialités régionales.
Fidélisation de la clientèle grâce à un service personnalisé et une ambiance conviviale et chaleureuse.
Évaluation régulière de la qualité des produits, gestion des relations avec les fournisseurs et sourcing de nouveaux fournisseurs.
Suivi rigoureux des stocks et gestion des commandes auprès des fournisseurs locaux et régionaux.
Gestion quotidienne des opérations du restaurant, assurant un service efficace et de qualité.
Gestion des réclamations, résolution des problèmes de manière professionnelle, garantissant la pleine satisfaction des clients.
Production de [Nombre] repas par jour en moyenne.
Suivi du chiffre d'affaires et des indicateurs d’activité pour identifier les axes d’amélioration.
Optimisation de l'aménagement intérieur du restaurant pour améliorer le confort et l'expérience client.
Élaboration et suivi des budgets, gestion des coûts de la nourriture et des boissons, optimisation des marges bénéficiaires.
Formation régulière du personnel sur les nouveautés culinaires et les techniques de service adaptées.
Création adaptation et renouvellement régulier des menus pour répondre aux attentes des clients.
Suivi rigoureux du budget alloué au fonctionnement du restaurant, optimisation des coûts sans sacrifier la qualité.
Animation des réseaux sociaux, réponse aux avis laissés sur les plateformes en ligne pour garantir la bonne réputation de l'établissement.
Contrôle quotidien des stocks, anticipation des besoins en approvisionnement et minimisation du gaspillage alimentaire.
Élaboration des menus avec le chef de cuisine permettant de proposer de nouveaux plats à la clientèle.
Organisation régulière d'événements spéciaux (soirées thématiques, dégustations) pour attirer une clientèle variée.
Sensibilisation du personnel aux règles de sécurité et aux normes HACCP pour garantir la conformité de l'établissement.
Collaboration étroite avec le chef cuisinier pour élaborer une offre gastronomique attractive.
Mise en place et suivi d'un contrôle budgétaire pour optimiser les coûts sans négliger la qualité.
Vérification des caisses, contrôle de la bonne comptabilisation des recettes et gestion des dépôts à la banque.
Supervision des ventes à emporter, veille à la qualité de service et à la satisfaction des clients.
Suivi des tendances du secteur pour anticiper les attentes de la clientèle et répondre à ses envies.
Développement et mise en œuvre de stratégies pour augmenter les ventes et la rentabilité du restaurant.
Analyse minutieuse des commentaires de clients afin d'identifier marges d'amélioration dans le service proposé.
Gestion des plannings en fonction des ressources disponibles et de l'affluence attendue pour maintenir une bonne qualité de service.
Gestion des relations avec les prestataires de la maintenance.
Élaboration d'une politique écoresponsable visant à réduire l'empreinte écologique du restaurant.
Création de menus pour les périodes festives et les occasions spéciales.
Gestion efficace des conflits entre employés ou avec la clientèle, garantissant un environnement serein.
Supervision et contrôle des tâches des membres du personnel, définition des actions de formation à mettre en place.
Supervision de l'activité en salle de restaurant avec évaluation du service client dans une optique d'amélioration constante.
Supervision de la réception des livraisons, contrôle de la conformité et de la qualité des denrées alimentaires.
Formation des employés aux bonnes pratiques lors de leur arrivée et tout au long de leur parcours.
Formation continue des employés, développement des talents.
Gestion des commandes de produits frais et secs pour assurer une qualité optimale des plats servis.
Formation continue du personnel aux techniques culinaires innovantes ainsi qu'à un service client irréprochable.
Accueil de groupes pour des événements professionnels et des célébrations de type mariage, anniversaire.
Organisation d'événements festifs et de soirées à thème au sein du restaurant.
Recrutement, formation et supervision d'une équipe de [Nombre] personnes, dont les serveurs et cuisiniers.
Conception des menus avec le chef cuisinier en tenant compte des tendances alimentaires, de la saisonnalité et des coûts.
Mobilisation d'une communication efficace pour promouvoir le restaurant auprès d'un large public.
Commande de marchandises auprès des centrales d'achat et des fournisseurs, négociation des meilleurs tarifs.
Recrutement du personnel pour former une équipe compétente et complémentaire : sélection des CV, entretien avec les candidats.
Planification et organisation d'événements spéciaux tels que les soirées à thème ou les repas privés.
Gestion des contrats de travail du personnel et des tâches administratives relatives aux ressources humaines.
Collaboration étroite avec les fournisseurs locaux afin de privilégier les circuits courts et le développement durable.
Participation active à la promotion du restaurant sur divers canaux, notamment les réseaux sociaux.
Supervision d'une équipe de cuisiniers et serveurs, planification des horaires et gestion des congés.
Veille concurrentielle pour identifier les tendances culinaires et adapter l'offre du restaurant en conséquence.
Management d'une équipe de 10 personnes dans un climat de travail positif et constructif.
Création et mise en œuvre de campagnes marketing et d'événements spéciaux pour attirer de nouveaux clients.
Supervision des opérations quotidiennes d'un restaurant de [Nombre] couverts avec planification des horaires.

Profil professionnel

Vue d'ensemble

Expérience professionnelle

Restaurateur

Formation

CAP - Service En Salle

Compétences

Informations complémentaires

Langues

Frise chronologique

Restaurateur

CAP - Service En Salle

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