Johann Masson

Gestion des t

• Mise en œuvre d'une politique de gestion durable, incluant le recyclage et la réduction du gaspillage alimentaire.
• Supervision de la production culinaire, veillant au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Gestion des équipes de cuisine, en assurant la répartition des tâches et le suivi du travail accompli.
• Élaboration des menus et adaptation aux contraintes alimentaires spécifiques des clients.
• Gestion des achats et maitrise du logiciel ICAR

• Contrôle des marchandises à la livraison.
• Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
• Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.

• Contrôle des marchandises à la livraison.
• Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
• Inventaire régulier des stocks : réserve et réfrigérateurs.
• Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
• Suivi des stocks de denrées et des sorties de marchandises conformément aux ratios définis par le chef cuisine.

• Gestion quotidienne des opérations du restaurant, assurant un service efficace et de qualité.
• Gestion des commandes d'approvisionnement auprès des fournisseurs.
• Suivi quotidien des stocks : produits alimentaires, matériel et fournitures.
• Vérification des caisses, contrôle de la bonne comptabilisation des recettes et gestion des dépôts à la banque.
• Gestion d'une équipe de 9 personnes.
• Recrutement du personnel pour former une équipe compétente et complémentaire : sélection des CV, entretien avec les candidats.
• Veille à la qualité de service auprès des clients.

• Encadrement d'un groupe de travailleurs en situation de handicap dans un atelier protégé.
• Participation aux réunions d'équipe afin d'échanger sur les pratiques professionnelles et l'évolution des situations individuelles.
• Veille à l'application des règles de sécurité sur le site.
• Élaboration des plannings et répartition des tâches entre les différents membres de l'équipe.
• Encadrement d'une équipe composée de 8 personnes en assurant la transmission des consignes et la gestion des plannings.

• Assistance du chef dans la préparation, la confection et le dressage des plats en suivant les directives.
• Respect strict des consignes données par le Chef lors de sa présence ou absence.
• Veille au respect des normes d'hygiène pour assurer la conformité de l'établissement.
• Élaboration de régime et texture spécifique.