JEAN-CHARLES SERVANT
Bagnoles de l'Orne
Profil professionnel
Responsable de production expérimenté dans l'industrie fromagère, avec plus de 20 ans d'expertise dans la fabrication et le développement de fromages. Spécialiste de l'optimisation des processus de fabrication et de la gestion des équipes opérationnelles et encadrantes. Je suis passionné par l'innovation fromagère et engagé dans la valorisation des savoir-faire.
Vue d'ensemble
2
2
Languages
4
4
years of post-secondary education
22
22
years of professional experience
Expérience
RESPONSABLE DE SITE
Société Beillevaire
Saint Pierre en Auge
2025.09 - 2026.04
- Supervision de la production, contrôle de l'application des méthodes et procédures, veille à l'atteinte des objectifs de productivité.
- Direction d'une équipe de 20 personnes, organisation de l'activité au quotidien, développement des compétences des collaborateurs, participation aux recrutements.
Chargé de projet industriel
Société Fromagère de Meaux Saint Faron - CDD
2024.05 - 2025.01
- Optimisation des process de fabrication brie de Meaux et Brie de Melun.
- Accompagnement technique et qualité auprès de la responsable d'exploitation et du chef d'équipe.
- Fibialisation des paramètres technologiques du brie de Meaux et Melun aux étapes emprésurage, moulage, retourne, affinage.
- Gestion des stocks des fromages et ingrédients.
- Mise en place de modes opératoires REP.
- Formalisation d'outils d'aide au poste quai.
- Remplacement du responsable d'exploitation.
Chargé de mission production et responsable conditionnement
Coopérative Isigny Sainte Mère - CDD
2019.04 - 2022.03
- Organisation et direction d'un atelier de conditionnement de 50 personnes en planifiant les opérations, la gestion de la bonne activité de l'atelier et le contrôle des tâches.
- Remplacement du responsable conditionnement.
- Appui technique et qualité.
- Collaborer à l'international (Japon) pour la mise en place d'une recette de Camembert avec le choix des différents ferments aromatiques et lactiques ainsi que la formation des salariés au moulage traditionnel à la louche manuel.
- Déplacements régulier sur site au Japon.
- Choix et sélection des produits suivant les appels d'offres et les demandes des commerciaux, réduire les réclamations.
Chargé de mission qualité et appui technique encadrants et personnel
Coopérative Isigny Sainte Mère - CDD
2018.01 - 2019.01
- Appui technique auprès des encadrants du service fabrication.
- Aide à l'amélioration de la recette de camembert au lait cru.
- Fibialisation et standardisation des paramètres technologiques.
Directeur Technique
Fromagerie GILLLOT SAS Saint Hilaire De Briouze - CDI
2009.01 - 2017.01
- Supervision des flux de production (réception MP et expéditions).
- Optimisation des performances, gestion des équipes encadrantes et garantie du respect des normes qualité sécurité et environnement.
- Achats fournitures emballages.
- Suivi des travaux neufs.
Fromager CDI
Fromagerie MILLERET Charcenne - CDI
2004.01 - 2009.01
- Gérer une chaîne de fabrication de l'Ortolan, de 30 personnes.
- Garantir le respect des temps technologiques.
- Adapter une recette de fabrication du mode laboratoire au mode industriel (avec support d'un laboratoire et d'une Grande Ecole Agroalimentaire – ENIL Poligny).
- Fromager de métier (Emmental sur cuve ouverte).
Formation
BTS IAA - Option lait
ENIL de MAMIROLLE
2003.01 - 2004.01
BTS Technico-commercial - Option viande lait
VITRE
1991.01 - 1994.01
Compétences
- Savoir être:
- Autonome, rigoureux et méthodique, esprit d'équipe, leadership, à l'écoute, adaptabilité, réactivité, sens des responsabilités
- Savoir faire:
- Gestion de la production, gestion d'équipe, maîtrise des normes, maintenance des équipements, suivi et analyse des indicateurs, Innovation, amélioration de la productivité, gestion des stocks
- Maîtrise de :
- Technologie fromagère niveau expert (pâte molles, PPC, PPNC), maîtrise des étapes de fabrication, connaissance des équipements et technologie utilisés en production fromagère, base en gestion budgétaire, analyse des coûts et optimisations des ressources, compréhension des enjeux liés à la sécurité alimentaire et à la gestion de crise
LANGUAGES
English Connaissances techniques
Français Langue maternelle
CENTRE D'INTERET
Lecture, Marche à pied, Cuisine
Chronologie
RESPONSABLE DE SITE
Société Beillevaire
2025.09 - 2026.04
Chargé de projet industriel
Société Fromagère de Meaux Saint Faron - CDD
2024.05 - 2025.01
Chargé de mission production et responsable conditionnement
Coopérative Isigny Sainte Mère - CDD
2019.04 - 2022.03
Chargé de mission qualité et appui technique encadrants et personnel
Coopérative Isigny Sainte Mère - CDD
2018.01 - 2019.01
Directeur Technique
Fromagerie GILLLOT SAS Saint Hilaire De Briouze - CDI
2009.01 - 2017.01
Fromager CDI
Fromagerie MILLERET Charcenne - CDI
2004.01 - 2009.01
BTS IAA - Option lait
ENIL de MAMIROLLE
2003.01 - 2004.01
BTS Technico-commercial - Option viande lait
VITRE
1991.01 - 1994.01