GILDAS GUENE

• Passionné de botanique et formateur expérimenté, je développe des formations innovantes qui allient rigueur scientifique et approche pratique, permettant aux apprenants de maîtriser l'identification et la reconnaissance des végétaux dans un cadre pédagogique dynamique et personnalisé
• Formateur en Hôtellerie Restauration, je conçois et anime des modules de formation professionnelle reliant théorie et pratique culinaire
• Pédagogue polyvalent, je déploie une approche interactive et dynamique qui me permet de m'adapter aisément à différents secteurs de formation, transmettant avec passion et efficacité des connaissances spécialisées quelle que soit la thématique abordée.

• Professionnel ayant développé pendant 15 ans des partenariats éducatifs variés et durables avec l'Éducation Nationale.
• Expert dans l'animation de dispositifs éducatifs diversifiés, de la Semaine du Goût aux Temps d'Activités Périscolaires
• Formateur spécialisé accompagnant depuis 10 ans des stagiaires en reconnaissance des végétaux et cuisine végétale.

Identification des Plantes Sauvages : Capacité à reconnaître et différencier les plantes comestibles des toxiques, tout en comprenant leur valeur nutritionnelle.

Techniques Culinaires : Maîtrise de la préparation, cuisson et conservation des plantes sauvages, ainsi que l'élaboration de recettes innovantes.

Sécurité Alimentaire et Sensibilisation à l'Environnement : Application de pratiques de cueillette sécuritaires et engagement envers des méthodes durables.

Travail d'Équipe et Éducation Nutritionnelle : Développement de compétences en communication lors d'ateliers collaboratifs et promotion d'une alimentation saine.

• Encadrement et formation professionnelle de 8 apprentis du BEP au Bac Pro, favorisant leur développement et leur intégration.
• Création de cartes et menus gastronomiques innovants, reflétant une maîtrise technique et une créativité culinaire.
• Pilotage des relations clients et fournisseurs, assurant la qualité des interactions et la performance commerciale.

• Techniques Culinaires et Créativité : Maîtrise des techniques culinaires avancées et capacité à innover tout en préservant l'authenticité des recettes traditionnelles.
• Gestion d'Équipe et Normes d'Hygiène : Supervision de l'équipe en cuisine tout en respectant strictement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.