GIACOMO PES
BAULADU,ORISTANO
Profilo professionale
Chef esperto con eccellenti capacità di gestione del personale e competenze in cucina creativa. Specializzato in tecniche di guarnizione e impiattamento, con una profonda conoscenza delle materie prime e delle norme sanitarie. Abile nell'elaborazione di ricette innovative e nella pianificazione dei menù.
Panoramica
10
10
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Chef di cucina
RISTORANTE IL BOCCONE
MARSIGLIA
2023.05 - 2024.12
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
- Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
Chef di cucina
RISTORANTE IL CUOCO
MARSIGLIA
2022.05 - 2023.05
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
- Verifica dell'applicazione delle norme di igiene e sicurezza sui luoghi di lavoro.
- Assegnazione di ruoli e mansioni al personale in base alle competenze e alla preparazione dei singoli.
- Definizione dei prezzi e dell'offerta gastronomica del ristorante.
Secondo chef
RISTORANTE IL FICO
PARIGI
2022.02 - 2023.04
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
Cuoco di ristorante
RISTORANTE LOLIVA
PARIGI
2017.03 - 2022.02
- Sviluppo di nuovi menu stagionali in collaborazione con il sommelier e il team di sala.
- Preparazione di piatti italiani tradizionali e innovativi, rispettando le ricette e le tecniche culinarie proprie.
- Controllo delle scorte alimentari, ordinazione delle materie prime e verifica della loro qualità.
- Preparazione di impasti e creme base per la realizzazione di pietanze dolci e salate.
- Accettazione e stoccaggio della merce fresca rispettando la catena del freddo.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
Commis di cucina
RISTORANTE LE PERRON
PARIGI
2014.09 - 2017.02
- Preparazione di ingredienti, salse e componenti per piatti secondo le direttive dello chef.
- Assemblaggio degli elementi del piatto in maniera esteticamente gradevole sotto la supervisione dello chef.
- Mantenimento degli standard igienici della cucina, pulizia degli utensili e delle attrezzature.
- Preparazione della linea di servizio in base alle indicazioni dello chef.
- Pulizia del pesce, delle verdure e preparazione delle salse di accompagnamento.
- Sostituzione del capo partita in caso di assenza.
Istruzione
DIPLOMA DI SCUOLA SUPERIORE - RISTORAZIONE
ISTITUTO ALBERGHIERO DON DEODATO MELONI
ORISTANO2017-07
DIPLOMA DI SCUOLA SUPERIORE - RISTORAZIONE
ISTITUTO ALBERGHIERO DON DEODATO MELONI
ORISTANO2017-07
Competenze
- Capacità di gestione del personale
- Tecniche di guarnizione e impiattamento
- Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Conoscenza delle materie prime
- Rispetto delle norme sanitarie
- Competenze in cucina creativa
- Organizzazione della cucina
- Doti organizzative
Cronologia
Chef di cucina
RISTORANTE IL BOCCONE
2023.05 - 2024.12
Chef di cucina
RISTORANTE IL CUOCO
2022.05 - 2023.05
Secondo chef
RISTORANTE IL FICO
2022.02 - 2023.04
Cuoco di ristorante
RISTORANTE LOLIVA
2017.03 - 2022.02
Commis di cucina
RISTORANTE LE PERRON
2014.09 - 2017.02
DIPLOMA DI SCUOLA SUPERIORE - RISTORAZIONE
ISTITUTO ALBERGHIERO DON DEODATO MELONI
DIPLOMA DI SCUOLA SUPERIORE - RISTORAZIONE
ISTITUTO ALBERGHIERO DON DEODATO MELONI