MATTEO GECCHELE
San Bonifacio,VR
Panoramica
6
6
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Chef de partie
Langosteria Parigi
Paris, Parigi
2025.05 - 2025.09
- Capo partita antipasti con gestione autonoma
- Supporto dei colleghi al pass
- Preparazione al fish lab
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della cucina, seguendo le normative vigenti.
- Formazione e affiancamento di apprendisti e aiuto cuochi.
- Controllo delle scorte e degli ordini di materie prime, ottimizzando i costi.
- Creatività nello sviluppo di nuove ricette, contribuendo all'innovazione del menu.
Capopartita
Iris Ristorante a Palazzo Soave
Verona, VR
2023.11 - 2025.02
- Capopartita ai primi piatti con gestione autonoma ed esclusiva dell’intera linea
- Proposta e realizzazione piatti per menù lunch in collaborazione con il sous chef
- Supporto ai colleghi di tutte le partite in caso di picchi di lavoro
- Assenze
Sous Chef
AlpiNN food and space restaurant
Plan de Corones, BZ
2021.10 - 2023.11
- Supervisione dell’attività dell’intera brigata di cucina, assegnazione dei compiti e dei turni di lavoro
- Controllo delle postazioni e delle linee di lavoro e del corretto funzionamento delle attrezzature
- Creazione e progettazione dei menù in collaborazione con Executive Chef, Maitre e Sommelier
- Proposta di nuove portate e miglioramento dei piatti esistenti nel rispetto della filosofia e degli standard qualitativi del ristorante
- Lavoro quotidiano in cucina, dalla preparazione degli ingredienti all’impiattamento. Gestione autonoma delle partite degli antipasti, dei primi, dei secondi e dei dessert e supporto ai colleghi durante i picchi di lavoro.
Capopartita
Ferdy Wild
Lenna, BG
2021.04 - 2021.10
- Capopartita ai primi. Preparazione della linea, gestione delle materie prime del territorio, organizzazione del lavoro durante il servizio
- Preparazione quotidiana di pasta fresca
- Supporto alla partita dei dolci e dei panificati e sostituzione altre partite all’occorrenza
Sous Chef
Osteria del Guà
Lonigo, VI
2020.03 - 2021.04
- Gestione e preparazione dell’intera linea per tutte le partite del ristorante gourmet e per le colazioni dell’hotel “La Barchessa di Villa Pisani”
Istruzione
Corso Professionale di Cucina -
Università del gusto Esac
Creazzo01.2019
Diploma Liceo Biologico - undefined
Istituto tecnico agrario Trentin
Lonigo01.2013
Competenze
- Organizzazione e precisione
- Competenze comunicative
- Gestione di un team e lavoro di squadra
- Capacità di problem solving
- Team working
LINGUE
Italiano (Madrelingua)
Inglese B2
ALTRO
Corso qualificazione professionale Sommelier primo livello Partecipazione a Masterchef 7 tra i primi 40 concorrenti (2 puntate) Autorizzo il trattamento dei miei datipersonali presenti nel CV in conformità con l’art. 13 del Decreto Legislativo 30 giugno 2003, n. 196 “Codice in materia di protezione dei dati personali” e dell’art. 13 del GDPR (Regolamento UE 2016/679).
Cronologia
Chef de partie
Langosteria Parigi
2025.05 - 2025.09
Capopartita
Iris Ristorante a Palazzo Soave
2023.11 - 2025.02
Sous Chef
AlpiNN food and space restaurant
2021.10 - 2023.11
Capopartita
Ferdy Wild
2021.04 - 2021.10
Sous Chef
Osteria del Guà
2020.03 - 2021.04
Diploma Liceo Biologico - undefined
Istituto tecnico agrario Trentin
Corso Professionale di Cucina -
Università del gusto Esac