Fabrice lemaire
Directeur de restaurant
Hendaye
Profil professionnel
Responsable motivé et polyvalent, avec plus de 35 ans d'expérience au poste de directeur, barman, chef de rang, j'ai piloté avec succès plusieurs projets d'optimisation des processus. Mon expertise en gestion d'équipe, associée à ma capacité à résoudre des problèmes complexes, est un atout en matière de planification stratégique et d'amélioration continue.
Mon envie aujourd'hui, continuer de manager, superviser, coordonner et animer une équipe dans un but commun d'atteindre des objectifs.
Vue d'ensemble
27
27
years of professional experience
Expérience
Directeur général, Chef barman ( Mixologue )
Green Luxury Hôtel
Assinie-Mafia ( cote d'ivoire )
12.2021 - 01.2024
- Gestion d'un budget annuel, optimisation des coûts et contrôle des dépenses.
- Gestion financière de l'entreprise (achats, facturation).
- Négociation des contrats avec les clients et gestion de la relation fournisseurs.
- Recrutement du personnel, avec intégration des embauchés à leur arrivée.
- Développement et mise en œuvre de stratégies d'entreprise pour favoriser la croissance et l'amélioration continue.
- Élaboration et mise en œuvre de stratégies opérationnelles visant à améliorer la rentabilité.
- Gestion des relations avec les partenaires externes, tels que les fournisseurs, les clients et les organismes de réglementation.
- Management des équipes, 70 personnes.
- Animation et motivation des équipes pour atteindre un haut niveau de performance collective.
- Planification organisation et direction des opérations quotidiennes pour assurer un fonctionnement efficace.
- Gestion des plannings de travail.
Chef de rang, Barman
restaurant Golf d'Arcangues
Arcangues ( 64 )
05.2019 - 01.2020
- Prise des commandes avec précision, présentation des plats et suggestions du jour, recommandation de mariages mets-vins.
- Veille à la qualité du service et au bien-être des clients.
- Encaissement des paiements clients en espèces et en carte bancaire.
- Travail en équipe avec les collègues serveurs pour assurer une expérience client optimale.
- Utilisation d'un logiciel de caisse pour l'enregistrement des commandes et l'émission des factures.
Chef barman
Chez Margot
Socoa ( 64 )
03.2018 - 09.2018
- Gestion d'une équipe de barmans, assurant la qualité du service et la satisfaction des clients.
- Résolution rapide des problèmes liés aux clients ou au personnel pour maintenir un service fluide et agréable.
- Service au bar avec courtoisie.
- Gestion d'une équipe de 3 barmen et barmaid.
- Préparation de cocktails classiques et créations originales selon les demandes des clients.
- Conception de présentations artistiques et visuellement attractives pour les cocktails.
- Tenue du bar, prise et traitement des commandes clients, réponse aux demandes de renseignements sur la composition des cocktails, le tarif des boissons et autres.
- Supervision de la préparation des cocktails, formation et développement des compétences des équipes si nécessaire.
Chef de rang
Le Bar Basque
Saint jean de Luz ( )
03.2015 - 02.2018
chef de rang, barman
le TI-Cabanon, Chez Fifi, La Nina, Le Pantxua, Le Bar de la Baleine, Le bounty
Socoa, St Jean de Luz, Socoa, Hendaye, Socoa. 64
03.2010 - 11.2017
- Prise des commandes avec précision, présentation des plats et suggestions du jour, recommandation de mariages mets-vins.
- Veille à la qualité du service et au bien-être des clients.
- Encaissement des paiements clients en espèces et en carte bancaire.
Directeur de restaurant
Le Marco Polo
Hendaye ( 64 )
02.2008 - 10.2009
- Gestion quotidienne du restaurant, y compris la supervision du personnel et le suivi des stocks.
- Gestion d'une équipe de 10 personnes.
- Participation active au recrutement, à la formation et au développement des compétences des employés.
Chef de rang
Le Fouquet's
Paris ( 8éme )
02.2007 - 11.2008
- Prise des commandes avec précision, présentation des plats et suggestions du jour, recommandation de mariages mets-vins.
- Veille à la qualité du service et au bien-être des clients.
- Encaissement des paiements clients en espèces et en carte bancaire.
Chef de rang
Le Café de Flore
Paris ( 6éme )
02.2005 - 11.2006
- Prise des commandes avec précision, présentation des plats et suggestions du jour, recommandation de mariages mets-vins.
- Veille à la qualité du service et au bien-être des clients.
- Encaissement des paiements clients en espèces et en carte bancaire.
Directeur de restaurant
Le Zéphyr
Paris ( 20éme )
03.2002 - 01.2005
- Gestion quotidienne du restaurant, y compris la supervision du personnel et le suivi des stocks.
- Gestion d'une équipe de 8 personnes.
- Participation active au recrutement, à la formation et au développement des compétences des employés.
Directeur et Barman ( mixologue )
Le Boomerang
Paris 11éme
05.1999 - 02.2002
- Management des équipes, 12 personnes.
- Maintien du dialogue social et d'un bon climat de travail dans l'entreprise.
- Animation et motivation des équipes pour atteindre un haut niveau de performance collective.
- Gestion des plannings de travail.
- Élaboration et mise en œuvre de stratégies opérationnelles visant à améliorer la rentabilité.
Directeur et Barman
Le Sancerre
Paris 18éme
10.1996 - 03.1999
- Management des équipes, [Nombre] personnes.
- Animation et motivation des équipes pour atteindre un haut niveau de performance collective.
- Gestion des plannings de travail.
Formation
Stage de cuisine - cuisine
Formation certifiante commis de cuisine
Paris 20éme restaurant Le Zephyr 2007/2007 -
Formation certifiante commis de cuisine
Paris 20éme restaurant le Zéphyr 02.2003 - 03.2003
CAP - serveur/barman
Chambre des métiers/ restaurant Les Tilleuls
Versailles/Louveciennes 1983 - 1986
Compétences
Commerciales :
Accueillir et conseiller le client
Gérer les stocks
Négocier avec les fournisseurs
Établir des devis
Organiser les journées ou soirées événementielles
Managériales
Élaborer les cartes, élaborer et réaliser les cocktails
Gérer les caisses, mettre en place les postes de travail
Service en salle et au bar et cuisine
Compétences relationnelles
Écoute active, sens de la médiation, gestion du temps
Rigueur et organisation, prise de décision
Websites
Informations complémentaires
- Pratique de la guitare] depuis 10 ans
- Voyages : Italie, Grèce, Espagne, Cote d'Ivoire, Maroc, Angleterre, Caraïbes, etats unis.
- Pratique du football et salle de sport depuis 30 ans.
- Bénévole pour l'association AVHU
- Gastronomie France, Japon, Italie
- Cuisine du monde
- Gastronomie
- Lecture
Langues
Français
Langue maternelle
Espagnol
Notions
Anglais
Notions
Chronologie
Directeur général, Chef barman ( Mixologue )
Green Luxury Hôtel
12.2021 - 01.2024
Chef de rang, Barman
restaurant Golf d'Arcangues
05.2019 - 01.2020
Chef barman
Chez Margot
03.2018 - 09.2018
Chef de rang
Le Bar Basque
03.2015 - 02.2018
chef de rang, barman
le TI-Cabanon, Chez Fifi, La Nina, Le Pantxua, Le Bar de la Baleine, Le bounty
03.2010 - 11.2017
Directeur de restaurant
Le Marco Polo
02.2008 - 10.2009
Chef de rang
Le Fouquet's
02.2007 - 11.2008
Chef de rang
Le Café de Flore
02.2005 - 11.2006
Formation certifiante commis de cuisine
02.2003 - 03.2003
Directeur de restaurant
Le Zéphyr
03.2002 - 01.2005
Directeur et Barman ( mixologue )
Le Boomerang
05.1999 - 02.2002
Directeur et Barman
Le Sancerre
10.1996 - 03.1999
Stage de cuisine - cuisine
Formation certifiante commis de cuisine
2007/2007 -
CAP - serveur/barman
Chambre des métiers/ restaurant Les Tilleuls
1983 - 1986
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